一说到全麦面包，大家脑海里便联想到“减肥、瘦身、高饱腹感、降血糖”等健康关键词。
很多上班族喜欢选择全麦面包当早餐，早晨醒来两片全麦面包配一杯牛奶，吃了就去上班，省时间又营养，感觉健康生活尽在掌握！
BUT！！！醒醒，其实你吃的全麦面包很有可能是假的！我们去超市的面包区随便一看，全麦面包琳琅满目，各种花样，你以为随便拿一个就真的是全麦面包吗？哈哈，太天真了！
市面上很多面包为了迎合大家追求健康的需求，纷纷打出了“全麦”的字样，但这些产品可不都是“全麦”哟。比如下面三款全部声称为“全麦面包”，但仔细一看配料表，这差别咋就这么大呢？全麦粉占比有5.5%、有50%还有100%的，甚至还有个3.5%的在这里蒙混着，我真是无力吐槽了，白沙糖加的都比全麦粉多的多，挂羊头卖狗肉，你说这是不是被骗了呢？
一方面是全麦粉价格更贵，另一方面全麦面包比普通面包更容易滋生微生物而变质。商家为了降低成本，并且让面包可以卖的更久，自然就会用普通的白白的小麦粉代替全麦粉，然后给它“上色”，比如加入焦糖等，让面包呈现全麦面包的浅褐色，然后随意再加入点麸皮，这就看上去更像“全麦面包”。
况且真正的全麦面包是真的难吃，又干又硬，很多人乍一吃都会觉得不好吃，回头客就少了，商家自然更不愿意卖！其实归根到底，还是因为我国并没有一个强制的标准来规定，什么才是全麦面包，甚至什么是全谷物食品。全麦面包执行的标准都是《面包》的标准 GB/T20981，里面并没有规定怎么才算全麦面包，于是出现了市场上加50%全麦粉和加了5%全麦粉的面包都可以称为“全麦面包”，但是他们的健康价值显然是差了很多的。
全麦面包真真假假，该怎么选择出真的呢？
选对全麦面包，先要搞懂全麦面包的定义：全麦面包指的是用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。那即使不是 100% 全麦粉制作，那主要原料也应该是全麦粉，为了更营养，其他的配料应该尽量减少，保留水、盐、酵母即可。
由于全麦面包保留了小麦外面麸皮和胚芽，所以真全麦面包的特点是微褐色，能看到麦麸的小颗粒，质地比较粗糙，但有香气，营养价值比白面包高，这才是真正有营养的真全麦面包。基于以上特点，我们就可以总结挑选全麦面包的秘诀。
1、看一下、摸一下面包，有没有麸皮碎！
选择看起来表皮粗糙，表皮和面包体含有看得见的全麦谷粒的全麦面包；也可以摸一摸，选择摸起来略微硬一些，甚至有一点点掉渣（麸皮碎）的全麦面包，太过柔软的一般不是真的全麦。
2、看配料表，选首位是全麦粉的！
如果选择商品类的全麦面包，一定注意选择全麦粉排在配料表第一位的全麦面包，配料表中原料排的越靠前，含量越多。另外其他配料表越简单越好，注意白砂糖、奶油、黄油、棕榈油等等配料尽量要少，排位较靠后，甚至可以没有。
3、看营养成分表，选少油少盐，热量低的！
热量、碳水化合物很高的，大概率是有猫腻的。尽量选择热量、碳水化合物、脂肪和钠含量越低的越好。如果也有显示膳食纤维含量的话，那么越高越好。
4、简单粗暴的尝一尝，选相对粗糙、干涩的就对了！
真正的全麦面包，很多人乍一吃都会觉得不好吃，柔软好吃的一般也不是真全麦面包。但细细品味一下，你会发现真正的全麦面包会有一股简单又丰富的麦香味。
看看这款真正的全麦面包，这简单朴实的配料表，这低脂肪的营养成分表，这就是全麦面包中的钢铁直男啊！但这款全麦型男的是让人又爱又恨的直男，你需要慢慢的去适应他。
当然其实也可以选择更柔软一点点的，选择加一些鸡蛋、牛奶等，或者全麦粉和其他高筋粉都含有的，只是全麦粉占配料表第一位，这样一点点过渡。还有一种选择是我最爱的新疆大列巴，当然也需要选择，选用全麦粉或黑麦粉，加上牛奶、鸡蛋、坚果、果干为原材料的，配料简单，营养足，因为这种发酵工艺的区别让它比真全麦吐司更好吃一点。
全麦面包热量不低啊！我们又被骗了吗？
有些细心的小伙伴可能发现了全麦面包和白面包热量相差不大，甚至一些全麦面包为了做的好吃，在配料中加糖又加奶油、黄油，那热量也是蹭蹭上涨。的确是这样的，全麦面包≠ 低热量，有的配料表中只有“全麦粉、小麦粉、其它谷物、盐和酵母”，因为加的油少，自然是热量低一点，膳食纤维高一些的。
我挑选了两款成分差不多的面包，只是一个是纯高筋小麦粉，一个是用的纯全麦粉，我们可以对比一下二者的营养成分，可以看得出热量真的相差不太大，只是碳水化合物和膳食纤维的比例相差更明显。
全麦是整粒小麦研磨的，普通小麦粉是去掉了小麦外面的麸皮和麦胚，所以这就是全麦粉做的全麦面包的灵魂营养所在，缺一不可，是造就全麦面包纤维高、饱腹感好、升糖指数比白面包低、富含各种维生素矿物质的先天优势条件。
可别小看全麦粉多出来的麸皮和麦胚，热量差不多，但全麦面包多的是膳食纤维、蛋白质和B族维生素，少的是长胖的脂肪和碳水，它们可以让糖分消化与吸收速度减慢，起到一个“缓释”的作用，不仅有利于全麦面包本身的营养物质吸收，也有利于控制血糖上升速度，这就是所谓的低GI食物。就好像糙米跟白米饭的热量差不多，但实际身体吸收的热量和营养素是有差异的。所以，减肥期用全麦面包代替普通面包会更合适，尤其是很喜欢吃面包的小伙伴。
当然，全麦面包毕竟是富含碳水化合物的主食，不论对于高血糖患者，一天能容忍的血糖波动，还是对于减肥、控脂以及想美容的人，一天能摄入的碳水值，都是有限额的，把宝贵的份额，交给带给自己饱腹感和营养能量的食物，而不是满足自己碳水渴望、甜味渴望的高碳面食，甜食等等。所以爱吃面包的你，不妨换成全麦面包，当然换成全麦馒头、糙米饭、玉米、番薯等等都可以，不要神话全麦面包，也更不要被假全麦面包欺骗感情！
最后，全麦虽好切记千万不要过分单一食用全麦食品，会造成摄入营养不均衡，无论是将全麦面包作为早餐，还是中餐或晚餐，都是取代主食的地位，同时应该适当搭配些肉类、鸡蛋、奶类、坚果类食物以及足量蔬菜，以确保膳食均衡。这样健康合理的饮食习惯才更容易坚持，也能更好地维持健康体重！
