37年的手艺淬炼，90天的腌制沉淀，才得1枚口味冠绝的黄金皮蛋！

在中国的农耕文化中，五月初五端午节是进入收获后的第一个时节，色泽金黄、满口留香而圆润饱满的皮蛋，在万千家庭的餐桌上，更是体现了人们收获的喜悦和对生活美满富足的期盼。

每年春分前后，气温回暖，鸭子产蛋开始进入高峰之时，人们都会将鸭蛋交给当地包皮蛋的手艺人进行加工包制，再带回家自己保管、密封和敞晾。

这一习俗的由来，据说是因为“五月为毒月，端午日（农历五月初五）为毒月毒日”，在这之后毒蛇毒蚁就要出来了。所以民间在端午会有喝雄黄酒、挂菖蒲艾草等驱邪避毒的习俗。而中医认为皮蛋能够清热泻火、润喉去肠火，故在端午食用有清热解毒的作用。

在中国的传统文化中，有在端午食用皮蛋和将皮蛋作为赠礼给予亲朋好友的习俗，在四川的村镇这一习俗至今仍旧保存和盛行。在杜智华皮蛋工坊的所在地三台县境内，更有准女婿要在端午节给未来丈母娘送皮蛋的习俗，有着“蛋生”（诞生）美好姻缘的寓意。

伴随着盛夏的闷热，端午将至，“民以食为天”，老祖宗智慧的将每一个传统节日甚至节气与一种或多种美食结合在一起，节日在锅碗瓢盆的叮咚作响中被端到了餐桌上。

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一颗颗金黄色的皮蛋从一种美味变成另一种美味的奇妙变化过程

甜汁皮蛋冻 

炎炎夏日，用最原始的食材来配皮蛋做一道甜汁皮蛋冻，味道怎么样呢？

采用当季的水果：西瓜、梨、葡萄…… 

更合孩子们的口感，因为像吃冰的皮蛋棒棒糖！ 

皮蛋豆腐

皮蛋豆腐是餐桌上的开胃小菜之一，不管是下馆子，还是宴宾朋，有上这么一道菜，都给这顿餐增了些亮色。豆花雪白，松花晶莹，二花齐放，满口的清爽和愉悦。

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皮蛋寿司

营养均衡又高颜值的寿司，不一样的碰撞…

凉拌皮蛋

凉拌皮蛋是一道传统的名菜，辣椒的香辣交织皮蛋的清凉，滑嫩爽口，让你的味蕾爽到极致。

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那么，我国何时出现松花皮蛋的呢?

据记载，在明代中期已经发明了，在公元1504年成书的《竹屿山房杂部》上记载有“混沌子”的做法：“取燃炭灰一斗，石灰一升，盐水调入，锅烹一沸，俟温，苴于卵上，五、七日，黄白混为一处。”这是一部杂陈众品，包括古器、书画、花木、禽鱼等内容的古书，说把炭灰和石灰用盐水混合好,涂在蛋上,封存35天,就是松花蛋了。

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松花蛋在加工的过程中，会产生一系列的化学变化，如蛋白质和脂肪水解，钙和碳水化合物增加，蛋黄变为流心，蛋白凝结为有弹性的琥珀状胶冻。有说法称，松花蛋的发明是我国食品加工史，也是我国化学史上的一个重要事件。

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对皮蛋品质的考量，讲究观、闻、尝、品。

一观

看蛋白光滑透亮，色泽金黄

二闻

有怡人五香味，而毫无刺鼻氨气味

三尝

入口先是蛋清的清凉Q弹，再是蛋黄的绵密咸香，最后是溏心的软糯粘稠

四品

咀嚼咽下后，尽是满口的馥郁醇香，如喝下一口好茶，满口生津，回味无穷。

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 这是一枚荣获国家专利技术、非物质文化遗产、出口海外的让人超级享受的中国黄金皮蛋——杜智华皮蛋。作为中国人喜欢了几个世纪的美食，下面我就带你走进杜智华皮蛋的迷人世界。

先看它采用的食材，土鸭蛋、井盐、食用碱、橘皮、八角、桂皮、艾叶、花椒、生姜等纯天然食材，无其他任何添加剂。

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再看它的制作工艺，挑选出的上品鸭蛋裹入祖传秘方熬制的料泥（本地黄泥土，自家井中水，柴火土灶慢慢熬制10小时以上）。

纯手工制作，根据四季的温度变化，皮蛋需要经过45-90天自然晾干，绝不使用任何防腐剂及化学物质。有了好食材，加上好手艺，肯定出好东西。

 现在的杜智华皮蛋经过三代匠心打造（第一代杜智华父亲，祖传手艺创办皮蛋加工坊，维持生计小有名气；第二代杜智华在传承父亲手艺的基础上拜师皮蛋大师庞芝伟老师，创办杜智华食品公司，智华皮蛋享有无铅专利技术，非物质文化遗产；第三代传人杜智华之女，留学海外，不仅拥有了祖传的技艺，更把先进的理念，严格的要求融入企业，创办了杜智华农业有限公司，皮蛋出口日本，受到央视专访）。

 形成了琥珀般的外观，清澈透亮的蛋白，鲜甜软糯的溏心，Q弹浓香，品了不能忘的一道美食了，完全不是人们印象中刺鼻，涩口，哈喉，含铅的普通皮蛋。

中国烹饪大师吴茂钏先生称赞如此好的皮蛋是大国工匠精神与皮蛋世家情节碰撞的结晶，是传统食品精神的光耀。

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英国BBC美食专栏作家不远万里造访，了解了杜智华皮蛋制作的每一个细节后得出杜智华皮蛋如同东方的醪糟，腐乳，西方的红酒，奶酪，是中国皮蛋的名片。

端午节快到了，家家户户都把拥有色泽金黄，满口留香，圆润饱满的皮蛋作为对美好生活的向往。一起来享受杜智华皮蛋带给你的色、香、味俱佳的小美好吧！