Hello，我是一颗黄豆，几千年来我在中华大地上养活了几十亿人。
特别感谢淮南王刘安把我变成豆腐，从此以后，我由以往简单的“菽水藜藿”华丽变身成人们爱吃的各式各样美食——豆浆、豆腐脑、豆腐、千张、腐竹、豆干、豆皮、臭干子、豆豉、酱油等等人们喜爱的豆制品和调味料。
我这个豆制品大家族，不仅好吃，还超级有营养，真不是我吹啊，营养价值我能说上三天三夜，现在我简单介绍10点吧。
哈哈，我厉害吧，不过呢，豆制品家族大了，我们之间的“竞争”就变的非常激烈。
有的拼价格便宜、有的拼口味独特、有的拼营养健康，价格和口味，大家可以自己选择。
我今天主要跟大家聊聊不同豆制品的营养之争，说实话差距可不小哟~
这其中冻豆腐仅仅为豆腐煮后冻起来而形成的，故与南豆腐或北豆腐的营养价值是一样的，暂不列为整体比拼。
可以看出，因为凝固剂及含水量不同，每100g的常见的豆腐中，豆腐脑和内酯豆腐基本只含有黄豆本身的钙，钙含量是豆腐中最低的，因为含水量高，所以热量和蛋白质含量都比较低；
南豆腐和北豆腐来说，北豆腐的蛋白质含量及镁相对更高，北豆腐的钙含量跟同等重量的牛奶相当，南豆腐因凝固剂均为硫酸钙的原因，钙含量会更高一些。
这场比拼来看，都是好东西，同等重量下，还是选南、北豆腐营养获取的更多。
千页豆腐（可能仅含有一点点大豆蛋白）、日本豆腐（玉子豆腐、鸡蛋豆腐）、魔芋豆腐、杏仁豆腐、鱼豆腐等等，看着像豆腐或者叫豆腐，但完全不含大豆成分。
这些基本都是整个豆腐经过浓缩制成，油豆腐是半干的豆腐干油炸之后形成的，所以热量和脂肪相对都比较高、钙的含量最低，应该是这场比拼垫底的了，不过它胜在了好吃啊！
这其中表现最优异的应该是千张，蛋白质含量最高、钙含量也很高，将豆制品的优势发挥的淋漓尽致，其次是豆腐干，简直就是补钙王中王，热量还不算高，减肥佳品！
豆制品大家族中，还有两种常见的类似于豆干的豆制品：油豆皮和腐竹。
其实他们算是同一种东西，不是浓缩的豆腐，而是未煮开的豆浆，静置成膜，挑起来晒干成型而得到的，所以他们所含的营养物质主要是豆浆中的油脂和大豆蛋白。
每100g腐竹和油豆皮的热量高达450kcal左右，蛋白质含量高达45g，脂肪含量20g左右，很多都是以上的两倍，堪比五花肉！但钙的含量很低，仅为77mg，所以可不能多吃哟。
豆浆几乎保留了大豆的所有营养，特别是免滤渣的现磨豆浆，是最优质的选择，而且饱腹感强，适合作为加餐或者夜宵，对控制体重非常有利，一杯300ml豆浆仅仅只有93千卡，蛋白质含量有9g，比一个鸡蛋还要多；
豆浆粉冲调豆浆的品质，存在很大差异，配料表只有大豆的就和原味豆浆没有太大区别，属于高品质豆浆粉，如果想喝豆浆又懒得自己榨，可以选择这种。
但很多豆浆粉为了提高溶解性和甜味，会增加很多的麦芽糊精、麦芽糖浆、白砂糖等配料，蛋白质含量会下降一半，很多连锁早餐店、包子铺、便利店豆浆机一般都选择这种豆浆粉。
市售豆奶同豆浆粉一样，也是需要看配料表，优质的豆奶配料表只有水、大豆和白砂糖是较为优质的。
温馨提醒：豆浆和牛奶不可以互相替换，豆浆当中的钙含量仅为牛奶的1/10，推荐两者都要喝哟！
发酵食品一直深受养生专家和营养师的热评，经过发酵后，蛋白质变得更好消化吸收，还会增加一些营养素，如维生素B12、维生素K、钾及一些生物活性成分。
但是发酵食品虽好，可是大豆的发酵食品，真是有人爱、有人恨。
从营养健康的角度来说，毛豆腐、臭豆腐、纳豆、天贝本身是不含盐或少盐的，相对更能充分发挥发酵豆制品的营养优势，但直接吃、炖煮、蒸熟等方式来吃，口味上很多人真的接受不了，而且毛豆腐和臭豆腐一般油炸制作，需要注意热量。
而豆豉、腐乳、豆瓣酱等，含盐量实在太高，不宜多吃，否则得不偿失。
经过激烈的竞争，下面我来颁布本届【豆制品大家族表彰大会】获奖名单：
好啦，我的豆制品大家族给大家介绍完毕啦，记得每天都要宠幸我们家族一下哟~
《中国居民膳食指南(2016)》建议成年人每天要吃25g-30g大豆及坚果，或者相应份量的豆制品。
25g大豆相当于：40g豆腐丝/52g素鸡/55g豆腐干/72g北豆腐/140g南豆腐/365g豆浆/175g内酯豆腐。
