今天与大家分享一篇超专业+走心的大米测评，由品尝过霜降米后就成为忠粉的陌上Lindsay提供，人美手巧文笔还好的她，做了霜降米与4款东北大米的对比，测评秉着客观公正的原则，展示了5款大米的真实水平。
除此外，大家还能在本文中学习到许多选购大米的知识，非常实用。
文：陌上Lindsay
源：食色宵夜（公众号）
说实话，从过年开始，一直到上周，前前后后一个多月，我没想过我能吃掉这么多白米饭，为了测评，直接后果就是，大概我家今年上半年都不用买米了……
这次测评，一共对比了5种米，都是东北大米；此外，所有米都可在各超市、各电商平台直接买到的品类。
作为非专业吃货，今天对比的，主要从肉眼可见的角度，分别从大米的外形、香气、垩白粒率、软硬程度和粘糯程度、油润程度和空口食用甜度5个方面进行综合测评。
说太多也没用，直接来看测评吧…反正作为一个南方人，最近都不想再听到我妈说：“下班带点米回来”了……
外 · 形
肉眼第一感
为了避免肉眼观测或米粒摆放位置等因素造成的干扰，大米长度测量使用国家标准游标卡尺。通过测量对比发现，东北大米的长度基本上相差不会太多，都属于细长型。
按照从左到右，从上到下的顺序，测量数据如下：
霜降米：单粒米长度超过6mm
大米1号：单粒米长度刚超过5mm
大米2号：单粒米长度6mm
大米3号：单粒米长度接近6mm
大米4号：单粒米长度5mm
由此，根据测量可发现：
霜降米长度最长；
其次是大米2号；
大米3号排在第三位。
小 · 结
从大米的长度平均值（随机从米袋内抓一把米）：
按照从左到右，从上到下的顺序，图片依次为：霜降米、大米1号、大米2号、大米3号、大米4号。
霜降米的长度最为均匀；
与霜降米相比，除大米4号有较大差异外，其他大米也很均匀。
从单个米粒长度和平均长度这两个数据对比来看，霜降米两项均有明显优势，表现最好，大米2号其次。
外 · 形
肉眼第二感
饱满度
通过对比发现，霜降米的饱满度最好，大米2号其次。
综合上述对比，按照五颗星来评定，星级评定如下：
霜降米：
大米1号：
大米2号：
大米3号：
大米4号：
外 · 形
肉眼第三感
垩白粒率
每种米随机抓出20粒，挑出垩白米，按照（垩白米数量/所有米数量）*100%=垩白粒率的公式进行计算。
霜降米垩白粒率：（1/20）*100%=5%
大米1号垩白粒率：（4/20）*100%=20%
大米2号垩白粒率：（3/20）*100%=15%
大米3号垩白粒率：（2/20）*100%=10%
大米4号垩白粒率：（8/20）*100%=40%
从上图可见，从垩白粒率来看：
霜降米垩白粒率最低，
其次为大米3号，
第三名为大米2号。
综合上述对比，按照五颗星来评定，星级评定如下：
霜降米：
大米1号：
大米3号：
大米2号：
大米4号：
垩白粒：
大米通常都有白色不透明的部分就叫做垩白。这些白色的部分是因为大米在生长期间，胚乳淀粉及蛋白质颗粒积累不够密实导致的，大米在加工的时候就容易破碎，也就是变成我们平时说的“碎米”。简单粗暴的来理解垩白米的话，就可以理解为：大米上的白色区域越多，这个米就越不好。优质的大米，垩白粒率国家规定是在10%以下，二级米在11%-20%，三级在21%-30%。
气 · 味
嗅觉第一感
生米香气
1、每种米打开外包装，取出后，直接闻香气：
1）霜降米的香气最浓，距鼻尖约15厘米处可以清晰闻到；
2）大米1号的香气其次，距鼻尖约10厘米处可以清晰闻到；
3）大米2-4号的香气再次，距鼻尖5厘米内才可以清晰闻到；
2、每种米打开外包装取出后，暴露在空气中30分钟，直接闻香气：
1）霜降米的香气最浓，距鼻尖约10厘米处可以清晰闻到；
2）大米1-4号的香气其次，需要鼻尖几乎贴近大米才可以闻到；
从这点来看，霜降米的综合表现最好，大米1号表现其次。
综合上述对比，按照五颗星来评定，星级评定如下：
霜降米：
大米1号：
大米2号：
大米3号：
大米4号：
软硬 · 粘糯
食用第一感
费牙程度
每种米取50g，在水盆内淘洗2次，每次淘洗时搅动20秒（使用手机计时器进行计时），按照1:1.5的比例加入75g的某品牌纯净水（为尽可能降低其他外在因素对米的影响），使用家庭蒸箱同时蒸20分钟，蒸熟后对比软硬程度和粘糯程度。过软或过硬（咀嚼时是否感觉费牙或入口即粉，不用过多咀嚼），口感越差；越不粘糯或过于粘糯（咀嚼完毕后口中米饭残留程度，即粘牙度），口感越差。
霜降米口感偏软但不失嚼劲，粘糯中等，口感最好；大米1号和大米2号口感更软，粘糯度较高；大米3号口感中等但粘糯度低；大米4号口感较硬，粘糯度低。
由此项对比可见，霜降米综合程度较好，大米1号和大米2号其次，南方米口感最差。星级评定为：
霜降米：
大米1号：
大米2号：
大米3号：
大米4号：
油润 · 甜度
食用第一感
味蕾评定
1、每种米取50g，加入等量的水，蒸熟后对比油润度和空口食用甜度。
霜降米蒸熟后油润度细节图
大米1号蒸熟后油润度细节图
大米2号蒸熟后油润度细节图
大米3号蒸熟后油润度细节图
大米4号蒸熟后油润度细节图
从以上细节图可看出：
霜降米肉眼可见油润度最高，整体呈现自然的油润晶莹光泽；大米1号其次，大米3号排第三名。
2、对于空口食用的甜度：
每种米取5g，空口咀嚼20次，每种米咀嚼前均使用凉白开漱口3遍，以最大程度降低互相之间的干扰。
因为没有专业甜度测试仪器，仅能靠口感来评定，在这项评比中，漏一手霜降米、东北大米3的甜度最明显。
综合上述对比，按照五颗星来评定，星级评定如下：
霜降米：
大米1号：
大米2号：
大米3号：
大米4号：
zong
总
jie
结
从以上5项综合对比可见，漏一手霜降米在所有对比中均占明显优势，按照五颗星来评定，星级评定如下：
霜降米：
大米1号：
大米2号：
大米3号：
大米4号：
从个人的感受来看，在同等价位下，且在个人经济条件许可的情况下，家里有老人或者孩子，综合口感等各项因素，我会优先选择霜降米。不过如果经济条件不许可，普通大米也OK，但是切记一点：不要贪便宜，一分钱一分货道理通用一切的。
全天下第二懂米的设计师
长按二维码 关注漏一手