在家也能做好国宴菜（文末公布获奖）

杭州龙井不仅好喝还好吃，相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》启发：“且将新火试新茶，诗酒趁年华”创造出了龙井虾仁。

1972年美国总统尼克松访华时，周恩来总理在杭州设宴招待，菜单上就有龙井虾仁。正宗的龙井虾仁应该选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。

一道好的龙井虾仁应该虾仁鲜嫩玉白，色泽雅丽，滋味独特，享用时可以蘸点醋吃，清爽又开胃。

制作龙井虾仁工序繁琐，要做出好吃的龙井虾仁，要准备的功夫非常多，这也限制了家庭厨房很难做出这道菜。

最近在星尚频道的《人气美食》中分享了在家中制作龙井虾仁的技巧，感兴趣的朋友可以试试看。

人气美食 | 龙井虾仁

 做法 

recipe

1. 河虾放冰箱冷冻20分钟，取出剥壳

2. 虾仁放入水中，加入一些盐和小苏打浸泡约20分钟至发白，再用清水冲洗干净

3. 虾仁用厨房纸吸干，放入盐、蛋清搅匀，再加入生粉与植物油拌匀，冷藏20分钟

* 蛋清不要放太多，不然虾仁会脱浆

4. 泡一杯龙井茶，不要盖茶杯盖

5. 冷锅放油，油温五成热时放入虾仁，快速翻炒，加入少许料酒和盐继续翻炒，再倒入龙井茶水，勾上芡汁，即可出锅

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现在正是河虾当季的时候，大家来试一下，你也可以在家轻松做好这道国宴级别的菜。

全天下第二懂米的设计师

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