大董
如果在北京吃过大董，绝对能感受到它在北京的地位。34年的历史，如今在全国都开了多家连锁，一直致力于做中餐中的 fine dinning，上海的海参店如愿以偿获得了2019上海米其林指南一星。
趁天暖，跟闺蜜来到大董吃春菜。闺蜜 Emma 绝对是个吃货，也是大董的死忠粉，大董刚来上海的时候一个月就得去上好几次。
除了烤鸭，大董好吃的东西还是很多的，春季菜单的每一道都有一首诗词随行，饶有意味。
春草蘑菇沙拉
草长莺飞二月天 拂堤杨柳醉春烟
大董一直推崇“中国意境菜”的概念，意境菜打破地域食材的界限，打破中餐里不那么注重摆盘细节的传统，让人们在感觉到好吃之外，还能得到精神上的享受，感受到中国式的浪漫和想象。除了高级法餐，中餐也可以精致优雅。
不得不说在践行中国意境菜的理念上，大董做得挺到位，开篇的沙拉一上桌便赏心悦目，享用的时候也颇有趣味，让食客自行”剪草“，此举来自杜甫的”夜雨剪春韭“，使得吃春菜的仪式感十足。
墨绿青豆沙拉
今夜偏知春气暖 虫声新透绿窗纱
油绿的青豆，像是暖春万物最有生命力的模样，张扬又伸展，墨绿又盎然。
荠菜春笋
一抹青山拍岸溪 麦云将过笋初齐
一盘春色，满嘴春味，吃一口感觉拥有整个春天。春笋清香、微涩，这涩就是笋子的鲜，清新是这道菜的第一触感，鲜美是无限回味的余韵。
香椿豆腐
雨洗娟娟嫩叶光 风吹细细绿筠香
香椿是这个季节最特别是食物，大董的这道香椿豆腐，造型精巧，将香椿独特的气息充分糅合到处理得异常软嫩的老豆腐中。香椿和荠菜是极民间的春食，整个前菜部分让人感觉在田间地头，这片最早带来春天气息的地方。
大董酥不腻小雏鸭
风荷百倾占涟漪 烟树溟蒙乳鸭飞
这可是 Emma 每次必点的大董招牌菜了，听说大董对自己餐厅选择的鸭子很挑剔，鸭胚专供，打糖、晾皮、灌水等步骤一样不能少，烤鸭的脂肪含量从旧式烤鸭的40％多降到了15.22％。
大董烤鸭吃法：蘸白糖、经典面皮配上葱丝甜面酱、蒜酱配烧饼。作为当家招牌，味道自然不在话下，口感果然如菜名：酥，但久吃不腻。
董氏藜麦烧海参
横眉群山千秋雪 笑吟长空万里风
海参在“参翅八珍”中居位首位，但海参本身滋味平平，不好入味。烹饪里讲究有味出味，无味入味要烹制出一道美味的海参可不容易，据说大董师从中国烹饪大师王义均，得到师傅拿手海参的真传，独创了这道菜。
海参饱满软弹。搭配云南香格里拉的藜麦和章丘大葱，葱香四溢。散落在菠菜汁里的不是豌豆而是黄瓜球，一半浓郁一半清新。
花雕荠菜馄饨
烟销日出不见人 欸乃一声山水绿
荠菜馄饨浸润在花雕调制的鸡汤里，透过馄饨皮，就能看到里面透心的春意。一口咬下，复合的味道使得层次感非常丰富。
马爹利蓝带沙琪玛
风乍起 吹皱一池春水
据说这道甜品的做法来自广州白天鹅宾馆的面点钟师傅，和我们寻常吃的沙琪玛不同，这个沙琪玛的口感更为细腻，以茶粉的清苦中和了麦芽糖的甜和萨其马的油酥，让人满足的收尾。
▼
一套春季菜单品尝下来，菜品呈现流畅，出品也稳定，季节特色明显而丰富。
谁说意境菜就一定要飘在云端？寻常人家的冷菜豆腐，乡间泥土里的野菜春笋，也可以做成精致的料理被端上餐桌。即使是天底下最朴素的食材，也各自有它们的美味和意义。
▲ 大董丁香店
▲ 人均：462元
▲ 地址： 上海市浦东新区花木街道丁香路858号
▼
扫码加我为好友
福利礼品时时有
点击阅读原文
购买漏一手2019霜降米
全天下第二懂米的设计师
长按二维码 关注漏一手