鸡蛋不仅营养丰富，也最便宜、最容易获得。从营养角度来说，鸡蛋的优势主要有以下几方面。
首先，鸡蛋是最优质的卵磷脂来源。卵磷脂，又称为蛋黄素，它和蛋白质、维生素并列为“第三营养素”，但真正了解卵磷脂的人却很少。卵磷脂对人体的作用非常重要，它能强健心脏、有益大脑、滋润皮肤、调节血脂、预防阿尔茨海默病等。虽然肝脏也可以合成卵磷脂，但30岁后合成功能会逐年下降，为了保持生命的活力，必须从食物中适量摄入卵磷脂。儿童、青少年为了提高智力，建议每天都补充适量的卵磷脂。一个鸡蛋中约含700毫克的优质卵磷脂，每天吃1～2个鸡蛋，就能满足人体对卵磷脂的需要，效果比从植物中获取要好得多。
其次，鸡蛋是最符合人体氨基酸模式的食物。鸡蛋是孕育生命的地方，这里面也被赋予了一个生命所需的重要营养成分。所以牛奶、鸡蛋相对来说是最好的替代食品，里面的营养模式不仅对动物来说是最好的，对人来说也是最优质的。
此外，在众多食物中，鸡蛋里的蛋白质堪称完美，是最符合人体氨基酸模式的食物。在分析其他食物的营养时，鸡蛋也被作为参考蛋白质，如果某种食物和鸡蛋的蛋白质模式很像，这种食物也是好的食物。
第三，鸡蛋是每天所需胆固醇的主要来源。由于近些年来大家都担心胆固醇超标，很多人不再吃鸡蛋，或者只吃蛋白，把富含胆固醇的蛋黄扔掉。如此一来，反倒让鸡蛋失去了优势，因为蛋黄里的胆固醇是我们每天所需胆固醇的主要来源。实际上，胆固醇是一种非常重要的营养成分，我们的大脑、神经系统、免疫系统、消化系统等的健康都依赖胆固醇，每一个细胞都离不开它。可以说，胆固醇就是生命，失去它，机体就会死亡。
摘编自《营养方向别跑偏》夏萌