我们都知道营养素有七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和纤维素。我们已经了解各种营养素对人体生理机能都有独特的作用，其实各种营养素之间也有相互作用。
蛋白质、脂肪和碳水化合物都是产生能量的营养素，在人体能量代谢中他们既相互配合又相互制约。如果碳水化合物和脂肪在饮食中占比较高，可以导致肥胖症，还可以增加患西心血管病的风险；碳水化合物过多而蛋白质摄入不足时可导致营养不良水肿；碳水化合物供给不足又能造成体重过低、脂肪消化不良；当进食过多的脂肪性食物会引起消化不良、胃口不佳；当脂肪摄入不足时，又可以造成体重不增、干眼病和佝偻病等。
碳水化合物和脂肪在体内可以互相转化，互相替代，而蛋白质是不能由碳水化合物和脂肪替代的，但充足的碳水化合物和脂肪供给可以避免蛋白质被当作能量的来源。所以，我们在摄取食物时必须合理搭配这三种营养素，保持这三种营养素的平衡，才能使能量供给处于最佳状态。
矿物质与其他营养素也有协调关系、制约关系和对抗关系。如矿物质与维生素的关系密切：维生素C有利于铁的吸收，维生素D调节钙磷代谢，硒和维生素E相互配合可抑制脂质过氧化物产生，蛋白质对微量元素在体内运输有很大作用，碘是甲状腺素的组成成分，而甲状腺素是调节人体能量代谢的重要激素。三大能量营养素的能量代谢过程需要维生素B1和B2和尼克酸的参与。如果饮食中不饱和脂肪酸过多，就需要增加维生素E的摄入来对抗氧化损伤。维生素E对维生素A和维生素C有保护作用。
一般来说，协调作用大多对健康有益，而制约和对抗关系在人体消化和吸收代谢过程中降低了人体对营养素的利用率，长久摄入对抗和制约的营养物会导致营养不良，影响肌体正常功能和新陈代谢，最终会产生疾病。所以，我们在饮食中要趋利避害，合理搭配，避免对身体健康造成不良影响，提高食物在人体内的利用率。