还记得我第一次吃到布里，是在朋友家。那会儿我刚对奶酪有点兴趣，还在瞎买的阶段。朋友说有个好吃的让我尝尝，从冰箱里拿出一块白乎乎的东西。
我第一反应是：这上面长毛了？
她说能吃，这是法国来的，切了一块递给我。
我咬了一口，没觉得特别好吃，也没觉得不好吃。就是有点懵——这东西软软的，有点奶香，带一点点说不上来的味道。跟我平时吃的完全不一样。
后来我自己开始买奶酪，才慢慢吃出点意思来，也算是打开了我的奶酪新世界。
先说那层白皮，第一次见布里的人，大多会盯着那层白毛看半天。其实那层白霉是专门长上去的。它叫Penicillium candidum，作用是让奶酪从外往里慢慢熟成。刚做出来的布里是硬的，放几周，外层的酶开始工作，把脂肪和蛋白质分解掉，芯子就变软了，有时候还会流心。
那层皮不是包装纸，是让布里变成布里的东西。
我喜欢连皮带芯一起吃。皮有点嚼劲，芯软糯，混在一起刚好。
布里有三个阶段
吃多了后发现，一块布里，能吃出三种样子。
冰箱里刚拿出来，还硬着。按一下中间，硬邦邦的。这时候吃，奶香是有，但有点平淡，适合切小块当零食吃。
室温放一会儿，芯子开始软了，按下去有点弹。这时候最好吃了。切一块，抹在面包上，奶香味和菌菇味都有，软糯但不流。这是布里的巅峰，吃一次记一次。
再放下去，芯子彻底化了，一碰就流。这时候适合烤着吃，或者抹饼干。直接吃也行，但容易弄一手，像在吃液体。
超市那么多布里Brie，怎么挑
超市里布里Brie奶酪非常常见，价格从20多到100多都有，我大部分都试过。
20多的多美鲜。味道偏淡，奶香有，但没什么层次。适合烤着吃，一加热区别不大。一个人吃的话买这个就行，吃完不心疼。
30多的法兰希Brie。比较稳，不会出大错。奶香够，芯子也软，直接吃可以了。朋友来家里摆盘，拿这个很ok。
50以上，法国原产的，有AOP认证那种。我试过Brie de Meaux，确实不一样。打开盒子就能闻到一股菌菇味，有点像秋天树林里的味道。吃进嘴里，先是咸，然后是奶香，然后有点复杂的东西，最后嘴里留一点点甜。
布里Brie怎么放
这个问题我翻过车。有次买了块不错的布里，没吃完，顺手拿保鲜膜一裹扔冰箱了。过两天打开一看，表面长黑点了。整块扔了。
后来才知道，布里要呼吸。保鲜膜裹太紧，不透气，它就闷坏了。最好是用原来的包装纸，或者用烘焙纸包起来，外面再套个保鲜袋，但不封死。让它能喘气。
还有就是别和有味道的东西放一起。布里吸味，有回和一块蓝纹放隔壁，第二天吃出蓝纹味来了。也挺神奇，但不想再来一次了。
冰箱里拿出来，别马上吃。太冰了，像在嚼肥皂。放个二十分钟，让它回回温。摸着不冰手了，芯子软了，再吃。
布里Brie怎么吃
最简单的：抹面包
面包烤脆，切一块布里放上去。如果布里够软，直接抹开，像抹黄油那样。如果不够软，就切厚片放上去，咬的时候面包热，把它捂化了。早饭这么吃，配杯咖啡，能顶一上午。
还有一种：烤着吃
整块布里，去掉包装，放烤盘里。180度，十五分钟。拿出来的时候，芯子已经化了，用勺子挖着吃。蘸面包、蘸饼干、蘸什么都行。冬天晚上一个人在家，弄这么一盘，配点小酒，挺舒服的。
还有一种：配水果
我最喜欢的是青提。咬一口青提，清甜多汁，再咬一口布里，奶香浓郁。两个在嘴里混在一起，谁也不压谁。配无花果也行，但无花果太甜，容易抢戏。苹果片也可以，脆脆的。
还有一种：配酒
最简单的就是配香槟，或者配那种清爽的干白。别配太重的红酒，单宁和布里打架，最后你嘴里只剩苦味。这个我试过，不想再试。
