海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物。同时，它也是海味“八珍”之一，与、鱼肚、燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名
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海参入味十大方法
海参只有能入味，才可能是美味菜品。但是海参本身滋味平平，很不容易入味。正因为海参本身没有味道，所以制作海参的要点就是要让海参入味。
因水发海参充满了水分，故其不易吸收外加的调味品，难以入味，所以海参发制后，要用老母鸡、猪肘、火腿、干贝等原料制成的高汤煨制，入味后再加秘制的葱油调味烹制，成菜才能质感柔挺，滋味醇香。
传统入味有三法：
一是烹调前开油锅炸去一部分水，再焖烧时，调料正好“顶替”。
二是调味料应稍浓些，使之粘附表面，起到了入味的作用。
三是焖烧过后一定要收稠卤汁，在收稠卤汁过程中，解决入味问题。
可是随着人们对于口味的更高要求，传统入味法已经不能适应烹调的需要。于是，很多同行提出了“如何入味”的议题。根据多年的总结和试验，我们找到了10种非常有效的海参入味新方法，下面跟大家分享一下：
1褪换入味法 （ 入味指数★★★★）
所谓褪换入味，就是通过干蒸或者油炸的方法，将海参在涨发时吸入的部分水分褪去，从而给调料渗入“留出空间”。经过反复试验，我们找到了两个褪去水分的方法，分别是干蒸法和油炸法。这两种方法操作起来都非常方便，而且不分伯仲，大家可以根据自己的情况和喜好来应用。
干蒸法：
发好的海参放入盘中，入蒸箱或蒸锅内，大火干蒸10分钟，此时海参的个头比原来缩小了1/3，但经过烹调后海参又会涨大。
油炸法：
锅内放入花生油，烧至六成热时，将海参放入，小火浸炸1分钟，捞出即可。
2油浸入味法 （入味指数★★★★）
顾名思义，就是用油来浸泡海参。这里要特别说明的是，传统工艺认为海参遇油溶化，其实这种说法是片面的，通过试验我们发现，所谓海参怕油指的是活海参，因为活海参遇到油会自溶，而干制后再回软的海参已经不具有自溶的特性了。
加工时，首先要准备一盆有着浓郁香味的油脂。具体加工方法：锅内放入花生油2500克，烧至三成热时，放入京葱段2千克、老姜片500克、八角100克，小火慢慢熬制，待京葱变成浅黄色，过滤取油。待油温降为常温，我们将发好的海参放入，用保鲜膜密封，入冰箱内冷藏1-3小时。
这里需要特别注意：油浸入味法冷藏的时间不要超过3小时，否则海参的个头会缩小得比较厉害。
3卤制入味法
这种方法的思路来自于卤味，对于一些比较大型、肉质比较厚的海参，如猪婆参、加拿大参、黄刺参，效果非常明显。
加工方法非常简单，将海参涨发到七成，取出海参，用干毛巾吸干水分，放入普通的红卤水或者白卤水中，慢火卤至成熟，将海参捞出，放入一个洁净的容器内，自然放凉，然后将同样放凉的卤水倒入容器内没过海参，用保鲜膜密封，入冰箱冷藏2-5小时，让卤水的风味充分渗入到海参内部，达到入味的效果。
4麻辣入味法
这是针对海参菜后期调味而言的方法。传统方法烹调海参多是咸鲜味的，但是在与一些大厨们的厨艺交流中，我们发现麻辣味可以激发出海参的鲜味，而且麻辣油有着非常好的渗透作用。不过，采用这种方法加工，麻辣的程度一定要掌握好，否则会抢掉海参的风味。
为此，我们专门配制了一款麻辣味适中的海参麻辣汁，配方是花生油500克、辣椒面150克、辣椒碎50克、花椒碎30克、孜然粉20克。用这种麻辣汁凉拌或烧制海参，入味效果都不错。
5涨发入味法
这种方法根据鲍鱼发制法改良而来，即将海参入味和涨发结合起来，达到在涨发的同时入味的效果。它既能够保证涨发后海参可持久保存，又不会出现海参发好后不断涨大的问题。但是这种方法操作起来有个前提，即不要将海参发得太过，保持海参有足够的弹牙感为好。
具体做法：
1、1000-1500克干海参按照传统的方法涨发到五成，取出后放入大沙锅内。
2、取腱子肉1千克，切成大块，用色拉油炸至色泽金黄，捞出放入沙锅内。
3、鸡架子1千克、排骨和凤爪各500克分别焯水后再油炸至色泽金黄，也倒入沙锅内，注入纯净水5千克，大火烧开，改用小火煲制1小时。煲制后，海参可以直接上菜，也可以再加工后上菜。