摇摇
先来一段香港食家的评论：
那个用了黑松露调味的鸭堡，还有中菜受西餐美食的影响，过分重于摆设的歪风，都属于现代融合菜的问题，在香港以至其他海外地区都有犯过类似的错，但早已是十年前的事了。
当时西方的顶尖厨艺界也曾刮起过一阵融合之风，尝试融合东方菜，但大多做的不论不类，以至最后“融合”成了一个污名，用来形容那种半桶水不伦不类的菜式。
真正的融合菜是有的，例如日式炸猪扒，是日本人吸收了西方肉扒文化后为配合自己使用筷子的习惯，以及炸天妇罗的技术进行处理，因此广受日本人欢迎。同样的还有日本的拉面是源自中国广东的叉烧拉面。另外还有香港的法式西多，越南的法式面包。
但这些融合菜，都是经过历史和时间的洗礼和持续改良才成功的，是要数十年到上百年的沉淀才能成形的。
因此国内正是步人家的后尘，犯人家十多年前犯的错，得罪的说，那是东施效颦啊。
@非鱼：大董之所以能说出蹭吃蹭喝这词儿，可见在他看来，这些经常去他府上吃饭不花钱的，都是属于这类主儿。虽然豪放的大董在面子上还很享受这种气场，但掩饰不了他内心的真实认为。
好在，除了2004年我和同事在他团结湖店吃过一次没花钱的外，后来，因为气场的相互不合，再也没去蹭吃过，即使再去，那也都是花钱去吃。
况且，就那一次，也是他请的。
我的专栏虽然叫白吃主义，那是因为我的姓氏。
其实，我他妈是最不主张去白吃人家的饭的。在今天这个时代，开个饭馆多不容易呀，你白吃一顿，人家得炒多少盘土豆丝才能背回来？况且，98%的餐饮都是民营的，不像国家的，咋白吃都行，不白吃那才是白痴。
骂上海的沈涛是傻X，也就算了，那是他们之间的恩怨，但要把认识沈涛的都骂成是是傻X，我草，那我们岂不躺枪？
十多年来，和大董既无过节，也无友善，虽然多次一起开过会，但并未交往。人是人，饭是饭，虽然多次吃过，但我们从来不说他是傻X。
干嘛呀？都在一个锅里熬着，上上下下都是这么些人，谁放个屁都知道，干哈骂得如此恶毒？
你不能因为混入了诗人文化圈，就忘了我们厨师的本份
汪晓菲还混入过上流社会呢，但归根结底还是要回到她厨师妈妈的队伍中来，只是，现在，连俏江南也不是他们家的了。
@陆敏：几年前终于去吃了一次，然后也决定再也不会去吃的店，真难吃。
@li蜀黍：过瘾！早十几年去北京东三环长虹桥外大董吃烤鸭。菜色都不错。烤鸭可以惊艳。前两年静安寺芮欧楼上开了，抱着当年崇敬的心去了。结果，咸得掉毛。该热上的半凉。就一个字差！让一直在朋友圈很有名望的自诩好吃达人的我好没面子。发誓再也不去！
@王绚：大董在金宝街开业时，朋友请去吃饭，席间不喜欢这种做作的餐饮扮相，便对其风花雪月进行了调侃。既然是作品，就可让任何人评论，蹭吃蹭喝才该发表真实评论，要不疯了去吃大董。对于这种吃傻了说傻话的微风邪气一定抵制。
@Peter Pan：厨师靠的是菜，菜不怎么样，人品也好不到哪里去。
@文瑾：沈老师咱能求摘要不？要撕就更敞亮的撕啊，我看大董老师就很实在，你还是太文气哈哈哈。大董其实有那么两道菜我是经常去吃的。不过就文字编辑角度，他那个菜单我看一次就得忍一次。菜名里那些意境啊唐诗宋词啊，其实跟菜搭不上是真的。我要是他们品宣，我先换个人来起菜名。
@小智小小智：人们都说不要和傻X对骂，会把你拉低到傻X的层次，但转念想，前几天特别火的帖子，如果你的孩子被打了，你会怎么做？完全就顿悟了。
@许以杰：关键是大董平时遇见的美食家都是混吃混喝说好话的，碰到侬这个美食家又不混吃又不混喝，还不说好话，伊有点水土不服。
@顺妈：我吃大董付钱哒，菜单印得意境高远美不胜收，怎么开口骂人简直就像个泼皮无赖。
@林贞标：哎，人有时候被捧得太高，不晕的少。
@施一斌：莫名其妙，怎么认识沈涛的都变成傻X了，也太晕了吧，看看大家都没什么反应，都怎么了？
@陈燕：读了许久才读完！瞬间对听说由米歇尔带红的大董没有任何好感！
@丫丫：真是大跌眼镜，一个做着民族传统北京烤鸭的有着影响力的董老板，竟用如此恶劣龌蹉的词汇去这么骂人？虽然你生意做得风生水起但是从此不被了解你的人所喜爱！德不配位！
@li蜀黍：对了，不懂装懂的大董，骂人的最后两句似乎逻辑有问题。骂着他自己了。刚看才琢磨过味来。
@Olivia：北京人果然牛逼，想不让谁说话就封谁
@小拧拧：吃过大董的大家其实心里都明白。支持敢于说实话的你！
@Yoyo：我看了一遍，只能叹一声，素质好差！
@顺妈：开饭店的，八方来客，和气生财，哪有这样戾气侧漏。听不进意见，不思改进，反而恶语相对，动用黑恶势力寻衅滋事，可有半点大家风范？上帝欲使人灭亡，必先使人疯狂。等着瞧吧。
@Chao：昨日大董一游，最近被黑的比较严重的一家店...暂且不管某所谓“美食家”的言论，光就菜来说，应该是不及格！！菜价方面和一年前比，部分菜品涨价蛮多的，比如栗子蜜枣烧牛尾，涨价20-30%！菜品方面：总结一句话，要想吃的好，俩人一只鸭子吃完回家吧...山楂樱桃鹅肠，无功无过，脆菇番茄色拉，感觉脆菇浸在油里的，就算塞在番茄里也解不了油腻，鸭子毕竟是招牌菜，还不错，但是鸭汤一如既往的水...，火燎鸭心，火候不行，有锅气，但是鸭心火候过了，表面发干，没有治水，三宝：应该是鸭肉鸡肉和鸭胗...非常希望大董先生自己吃一口，点菜时候告知菜品偏甜，作为上海人偏甜的菜肴很能接受没问题，上菜之后...大失所望，连一般饭店的厨子都懂得甜咸要适当平衡，结果愣是做成全甜的爆炒，枣红色快炸干的鸭胗上竟然裹着一层薄薄的焦糖，干脆糖多点做成拔丝算了，藏红花栗子白菜，汤头明显缩水，藏红花味道比之前吃过的几次要淡得多！差评！牛尾里面的栗子竟然有罐头栗子的口感，竟然不是软糯的！最最不能接受的是红胡椒焗比目鱼！！整条起卖的鱼，你起肉做煲我没意见，头尾骨不给我做两吃也算了！整条的鱼竟然都没给我看过！就直接说这条鱼2斤3两，这就有点水了，总而言之和之前几次用餐体验比起来差了许多！！
@是切糕不是牛奶：几年前吃大董也吃过药的😰😰😰说好的意境菜呢…昏暗的灯光、假山、干冰、假叶子太廉价了，上海很多人均100+餐厅都可以做到。讲真真要有意境有功夫，学学功德林，专门的画盘师傅在盘子上画国画，专门的雕刻师傅根据菜品、意境刻容器。
@酒色人生须尽欢：去过几次，不喜欢华而不实的菜品！看过文章后更不喜欢恶意骂人的风格！有话，可以好好讲慢慢聊！
@桃麦芽：上海越洋广场店刚开业的时候烤鸭还行，最近去了一次，等位一个半钟头，就餐环境变差，烤鸭质量急速下降，其他菜都是挂羊头卖狗肉，不会再去！
@BOB刘忠：论品吃，我也只认识@沈涛 大董的菜吃过一次，烤鸭还不错。但看到这样骂涛哥，觉得的确很low如果不是被盗号了的话
@北京华氏三十二度：看到老板如此恶毒，可真心不敢去了。万一不好吃，当场有被打死的可能。
@忆忆-小p：骗老外也不行。。上次请米国朋友去吃～因为此人非常喜爱中餐～特别是带壳的鲜的菜～但是那次这朋友从头到尾筷子没怎么动。。买单2K+，现在想想真的以后估计不太会去了～
@罗健Deckee：朋友请吃过一次，鸭皮还行吧，肉柴的全扔了。其他菜全部在及格线下。菜品口味总体感觉是一家人均50-80的店，就酱。
@一涯：专业如人品，人品也能映射出专业。沈老师说话很重，但相比大“懂”先生的话，真是清淡了太多。很多事情我们不懂，想必大“懂”也未必懂很多事情。
@史槑槑：原来的大董麽，港真哈就是因为来了普遍国营氛围的北京，一下子觉着伊鹤立鸡群了。。现在特别扩张了出了京城了，摊子杜了就觉着底气不足了。。
@石自彬：皇帝的新装终于被人揭穿，敢于打破神话传说的沈涛。厨师的文化、厨师的素养、厨师的人品，真的如是说的：节操碎一地。什么意境菜，味道还没有我泸州农村泸菜九大碗好吃！
@西明餐厅：是的，对于促进饮食发展的我们都需要去包容，其实引导最重要，大董的出现已经在一段时间内错误引导同业者走向了偏门，意境和创意什么什么的，至今很多身边的都有能做大董意境菜为傲，想想可笑，就入现在的分子料理一样，其实就是西餐中正常的烹饪技术手段吧了，又给供上神坛，悲哀！
@大屁股猫仙人：大董菜单搞得跟拍卖图录一样，吃饭点菜要先抑制食欲陪着高山流水一番，天主教徒餐前祷告上帝，大董的食客餐前要陪绑看文化，这就矫情过度本末倒置了，可惜菜的质量始终不像菜单那么力压群芳。做餐饮出身的原本粗人多，粗也没什么不装就好，现在是菜也没做好文化也没装好，倒是意外地表里如一。
@beer519：哈哈，象他...当年还是刚玩微博的时候，批评了大董的菜品和服务，不知他怎么知道了，带着粉丝团亲自上阵，骂了我好几天，给我定了个“恶毒攻击传统文化”的罪名，就差判个卖国罪抓起来了。我一普通顾客至于的嘛。
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