有次朋友来家里吃饭，我切了一盘奶酪。她拿起一块布里Brie，看了半天，问我：这个皮，能吃吗？
我说能吃。
她又看了看，犹豫了一下，把皮撕掉了，只吃里面白的。我问她为什么撕掉。她说看着有点奇怪，总觉得那层毛茸茸的东西不应该吃。
后来我发现，很多人都有这个困惑。奶酪外面那层皮，有的白白的，有的黄黄的，有的硬邦邦的。到底能不能吃？
今天就把这个问题说清楚。
先说结论：大部分能吃，但有几种最好别吃。
奶酪的皮，其实是制作过程中自然形成的。有的是霉菌长出来的（比如布里那层白毛），有的是洗擦出来的（比如一些洗皮奶酪），有的是风干形成的硬壳（比如帕玛森）。
它们的存在，不是为了好看，是为了让奶酪熟成、保存。所以大部分是可以吃的。而且有些皮，本身就有风味，撕掉挺可惜的。
但也不是所有皮都能吃。下面分几种情况说。
第一种：白霉奶酪的皮，能吃
布里Brie、卡芒贝尔Camembert这类，表面那层白白的绒毛，是专门长上去的白霉菌，可以吃。我第一次吃布里的时候，也犹豫过。后来才知道，那层皮是布里的一部分。它带着淡淡的菌菇味，嚼起来有点韧劲，和里面软软的芯子混在一起，口感刚刚好。
如果你实在不习惯，撕掉也行。但建议先试一下连皮吃。很多人试过之后，就不撕了。
第二种：硬质奶酪的皮，有的能吃有的不能
帕玛森Parmesan、切达Cheddar、高达Gouda这些，外面那层硬壳，是熟成过程中风干形成的。
帕玛森的硬壳，非常硬，咬不动，嚼不烂。一般是用来熬汤的，不会直接吃。意大利人煮汤的时候扔一块进去，熬完了捞出来扔掉，汤会多一层香味。但直接吃，牙口受不了。
切达和高达，如果是小块包装的，通常已经切掉了外皮。如果买的是大块带皮的，那层皮也是风干形成的，硬，但没帕玛森那么硬。有人会吃，有人会切掉。我自己是切掉的，觉得嚼着费劲，也没什么味道。
第三种：洗皮奶酪的皮，能吃
有些奶酪是用盐水或酒反复擦洗表皮，让它们熟成。比如芒斯特Munster、伊泊斯Epoisses这些。
这类奶酪的皮，是洗出来的，带着特殊的味道，有些人很喜欢，有些人受不了。皮本身是可以吃的。如果你能接受奶酪的味道，皮也可以试试。如果觉得太冲，撕掉也不影响。
第四种：蓝纹奶酪的皮，能吃
蓝纹奶酪，比如戈贡佐拉Gorgonzola、罗克福Roquefort，外面那层皮和里面的质地差不多，只是颜色浅一些。
可以吃。蓝纹的风味主要在内部，皮的味道没那么浓。吃的时候连着皮一起切，不用特意撕掉。
第五种：新鲜奶酪的皮，没有皮
马苏里拉Mozzarella、布拉塔Burrata、里科塔Ricotta这些新鲜奶酪，没有外皮。它们是泡在盐水或乳清里的，表面光滑，没有那层皮。所以不存在能不能吃的问题。整个都能吃。
第六种：蜡封的皮，不能吃
小贝勒那种红蜡封的，外面的蜡不能吃。吃之前要把蜡剥开，只吃里面的奶酪。还有一些奶酪是用蜡纸或树叶包裹的，包装纸不能吃，要撕掉。
第七种：再制奶酪的皮，看情况
超市那种独立包装的芝士片，没有皮，整个都能吃。儿童奶酪棒，外面那层塑料皮，不能吃，要撕掉。有些再制奶酪是块状的，外面可能有一层包装纸或薄膜，那是包装，不是皮，要撕掉。
总结一下
白霉奶酪的皮，能吃。
硬质奶酪的硬壳，太硬的不吃，软一点的可以吃。
洗皮奶酪的皮，能吃。
蓝纹奶酪的皮，能吃。
新鲜奶酪，没有皮。
蜡封的，不能吃。
再制奶酪的包装，不是皮，要撕掉。
现在每次切布里，我都是连皮带芯一起切。朋友来家里，也会告诉他们皮可以吃。有些人试试就接受了，有些人还是习惯撕掉。
奶酪这东西，本来就是自己吃着舒服最重要。皮能吃，但不想吃就不吃。又不是考试，没有标准答案。
你吃奶酪的时候，皮吃不吃？
