徽菜特别讲究就地取材，以鲜制胜。一程山水，几重美味，黄山地区山高林密，有数之不尽、令人回味无穷的山珍与干货。
如果说沿海城市的 “鲜” 是海鲜，那么黄山说的 “鲜”，就一定是山珍菌菇了。鲜香十足的菌菇们排着队，等着被蒸、炒、煮、炖。
黄山特产香菇鲜香有嚼劲，肉质肥厚、口感软糯，不止闻起来很香，味道也特别鲜美；在营养方面也丝毫不逊色，它脂肪含量很低，优质蛋白含量很高。
如此美味的香菇其生长环境自然也不简单，它生长在黄山深山林区，常寄居在枯树上，一朵朵饱满肥厚非常可爱。
在自然环境中这种纯野生的小香菇产量非常有限，为了让更多的人品尝到这一山珍，当地的山民在山林中的椴木枯干上，钻孔、点菌，任其自然生长。 鲜香菇在脱水过程中还会自动转化出大量鸟苷酸盐，这种成分使得干香菇有着强烈的鲜味。
黑木耳--素中之荤
黑木耳总是生长在朽木之上，却是中国菜肴里可荤可素、品质极佳的上等角色。被盛赞为“素中之荤”，“天然纯净臻品”“大山里黑色的金子”。
黄山深山里的椴木之上，多黑木耳生长，汲取树木的养分和山泉溪水，露天自然生长，没有任何添加剂和化学成分，纯天然人工晾晒，最大可能性的不破坏木耳的营养，营养价值高，无任何污染。
竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，富含多种维生素和胡萝卜素。紫京黄山山珍本着食材好，食才好的基本原则用本地笋加工笋干。多年农家笋干制作经验，不添加任何的化工添加剂，真正保证新鲜笋的原始口感！
“北有人参，南有葛根”。葛根中富含葛根素、大豆黄酮苷、花生素、蛋白质、氨基酸等营养成分，而且还含有丰富钙、铁、铜、硒等矿物质，不仅具有营养保健的功效，而且药用价值非常突出，是男女老少皆宜的滋补品。
黄花菜既可入药，又可作菜。黄花菜有较好的健脑抗衰老功效，故称为“健脑菜”。
另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，可作为高血压患者的保健蔬菜；能抑制癌细胞的生长，可作为防治食道癌的食品。
黄花菜的花有通乳、补血的功效；根有利尿、消肿的功效；叶有安神的作用，能治疗神经衰弱，心烦不眠，体虚浮肿等症。
