说一件我自己都觉得很囧😳的事。我刚开始吃奶酪的时候，整理冰箱从里面翻出一块切达Cheddar。包装上写的日期，已经过了快一个月。拿出来一看，表面长了一层薄薄的绿毛，边角还有点发黑。
我拿着那块奶酪🧀️，站在冰箱前犹豫了好一会儿。扔了吧，有点心疼，毕竟二三十块钱。不扔吧，看着那层毛，心里又有点膈应。后来我还是没扔，我切掉了周围大概两厘米，里面的部分看着还挺正常的。切了一小片尝尝，奶香味淡了点，但没酸没苦，口感也还行。那天晚上我用它做了个意面🍝，擦成丝撒上去，热完吃起来跟新买的差别不大。
后来我在想，以前我扔过多少这样的奶酪？
先说说结论：还是要分情况，不是所有长毛的奶酪都能救。
奶酪的种类不一样，水分不一样，霉菌渗透的程度也不一样。有些切掉就能吃，有些必须扔。我翻过几次车之后，总结了一个简单的判断方法。
硬质奶酪：切掉就能吃
帕玛森、切达、高达这类，质地硬，水分少，霉菌很难往里面钻。表面长毛了，切掉霉斑周围至少1-2厘米，剩下的部分基本是可以的。我那次就是这样处理的。切的时候多切一点，别心疼。切完闻一下，如果有霉味或者酸臭味，那就别吃了。
硬质奶酪的好处是，它的结构密实，霉菌不太容易渗透进去。所以切掉表面的，里面的还能吃。但前提是，霉菌只长在表面，没有扩散到里面。如果切开之后，里面也有变色或者异味，那就整块扔。
半硬质奶酪：小心一点，多半也能吃
格吕耶尔、孔泰这类，介于硬质和软质之间。水分比硬质多一点，霉菌渗透的风险也大一点。如果长毛的面积不大，切掉周围两厘米，观察里面。如果切面干净、没有异味，可以试试。如果有任何不对劲，就别冒险了。
现在我冰箱里半硬质的如果长毛超过一周，我一般就扔了。不是不能吃，是不想为那几十块钱赌肠胃。
软质奶酪：直接扔，别犹豫
布里、卡芒贝尔这种，表面那层白毛是正常的。但如果长了绿毛、黑毛、粉毛，或者白毛变成了灰蒙蒙的，那就不是它的本色了。软质奶酪水分高，质地松软，霉菌很容易渗透到内部。表面看着只有一小点，里面可能已经长满了。这种切掉也没用，直接扔。
新鲜奶酪也是一样。马苏里拉、布拉塔、里科塔，一旦长毛，直接扔。它们泡在液体里，霉菌跑得快，根本防不住。
蓝纹奶酪：它本来就长毛
蓝纹是个特殊情况。它的蓝绿色纹路就是霉菌，正常。但如果表面长了白色的绒毛（不是原本的那种质地），或者长了黑色、灰色的斑点，那就不对了。判断标准很简单：闻。正常的蓝纹是那种“有个性”的臭，坏了的话，会变成刺鼻的氨水味，或者酸臭味。闻着不对就扔。
我现在学到的几个经验：
一，切的时候多切一点。别心疼那点边角，健康比奶酪贵。
二，切完之后闻一闻。正常的奶酪有奶香、坚果香、菌菇香。如果有霉味、酸味、苦味，就别吃了。
三，不确定就扔。不要因为舍不得而冒险。一块奶酪没多少钱，肠胃不舒服就划不来了。
四，还是别让它长毛。买小块的，吃完再买。或者分装冷冻，硬质的冻一下没问题。
现在我更多会买硬质的，比如帕玛森、切达，偶尔买多了也不怕，冻着慢慢用。买软质的，比如布里、新鲜马苏里拉，只买小包装，一周内吃完。冰箱里定期翻一翻。放在里面的容易被遗忘，过期的、长毛的，及时处理。
你有没有遇到过奶酪长毛的情况？是扔了还是切了？
