俗话说：“能吃海里游的，不吃地上跑的”。海参含有丰富的微量元素，有的是可以补血，有的可以抗癌，还有的可以促进人体的骨骼生长发育，延缓肌体衰老，使人保持青春活力。
在海参的介绍中，可以看到这样一段历史记载：“海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故曰海参。”海参的营养这么丰富，
那么问题来了：干海参和鲜活海参的营养有差异吗究竟吃哪个好？
鲜海参捞上来不易储存，既不能冷冻、也不能常温存放，需要马上进行加工。操作不当即会融化成水，因为海参体内含有“自溶酶”，离开海水时间过长或者沾到油就会发生自溶现象。
干海参经过加工后，除去了海参体内的水分和杂质，体内含有的少许盐分也起到了防腐作用。只要保存在通风阴凉处，即可保存1~2年，甚至更长时间。
鲜海参购买后，一般都是在自己家煮的。鲜活海产品一般自身携带着细菌，不按照标准加工是不能进行食用的。个人煮制的卫生条件和工艺水平达不到标准，所以自己在煮制过程中，很容易让细菌进入到海参体内，让海参的营养大打折扣。
干海参需要经过专业工厂进行加工，检测符合国家食品安全标准后，才能进行销售和食用。加工之前，需要用化学试剂对环境进行消毒，加工者需持健康证上岗，穿戴专用的加工服装，对身体各个部位进行消毒才能开始进行加工，这样就杜绝了细菌的滋生和疾病的传染。
鲜海参的营养因为外面包裹着一层胶质，使得身体不容易吸收，相比较来说干海参更容易被人体吸收。鲜活海参营养形态是最原始的，但是要想完整吸收相当不容易。
干海参在加工过程中有着特殊的工艺，使得营养物质结构有所变化，经过发泡后，营养价值可以被人体更好的吸收利用。只有被人体很好地吸收、利用的才算得上是营养。中医大夫都会建议患者或者体弱多病的人选择“干海参”，而不是选择“鲜海参”。
准备材料：
泡发好的海参2-5只，嫩鸡全翅 2个，山药200克，水发花胶50克。
调料：葱1段，姜1块，盐适量，把准备好的嫩鸡翅焯水备用，水发好的花胶清洗。
制作流程：
1、海参切成断状，花胶切成条，姜切片，葱切段。
2、鸡块倒入砂锅中，加清水，大火烧开撇去浮沫。
3、将葱、姜放入砂锅中，大火烧开，转小火炖煮至鸡肉将熟。
4、将海参、山药、花胶放入同煮，小火煮20分钟左右。
5、最后加入适量盐即可出锅，一道美味的海参鸡汤就做好了。
原料：
猪蹄适量，水发海参2-4根，花生米若干，水发海参2-3根，大枣少许
调料：
料酒两勺，酱油少许，白糖适量，葱段，生姜，味精、花椒、八角固香、小茴香各少许，盐适量。
制作方法：
1、花生米、大枣置碗内用清水洗净、浸润;
2、将猪蹄出毛洗净，煮四成熟捞出，用酱油拌匀。
3、锅内放油上火烧七成热，将猪蹄炸至金黄色捞出，放在炒锅内注入清水，同时放入备好的花生米、大枣及调料，烧开后用小火炖烂。
4、起锅前2-5分钟放入海参后出锅即可食用。
