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《中国餐饮美食界之乱象》一文发表过程中，引起了餐饮行业界人士的广泛讨论，我也因此结交了许多持有共同观点的朋友，并得到了众多新老朋友的支持，在此一并感谢。
现将《中国餐饮美食界之乱象》（上）（中）（下）合并为一篇文章，修改了几次笔误。欢迎大家就文中观点进行讨论，谢谢！
沈涛 于2016年末
本文瑾为盘点出当代中国餐饮美食行业的各种乱象，欢迎对号入座；欢迎提供更多乱象，以便在下集放送。
【胡编乱造公众号】
五十只大闸蟹做的蟹粉面，
该菜品目前全魔都绝无仅有，独孤求败！
三代拆蟹“匠人”、二代养蟹“父女”、给总理做过菜……
一位做蟹“狂魔”，研发超过300天，只待西北风刮起，合力共献……
这是某公众号介绍一个蟹粉面时写的话。
反正这些做美食的公众号吹牛皮不用上税，现在这种胡编乱造的东西三天二头出现在微信朋友圈。
用食家饭的话说就是：“这种东西，怎么看怎么一股瘪三腔。”
而不明真相的所谓的“吃货”，好像口袋里的钱是捡来似的，一次一次上着当。
【干冰盛行】
现在到外面吃饭，几乎很少有不用干冰的餐厅了，更奇葩的是有一段视频，只见满桌子烟雾缭绕，服务员还继续拿热水瓶往桌子当中浇……
【蓝光】
现在刷刷朋友圈，会看到许多菜都是被蓝色的光照着，根本分不清食物的质感。
餐饮行业一直讲究色香味俱全，“色”在感官体验上是最直接的。对菜肴而言，暖色调往往会增加食客的食欲，冷色调则会降低食客对菜肴的好感度。
另外，对喜欢拍菜的人而言，大多无法处理蓝色光下的拍摄。那么多的滥用蓝光紫光，你是餐厅，又不是银行，要验钞票！
【意境菜】
自从大董搞出一个“意境菜”，各地厨师竞相模仿，除了前面说到的干冰外，什么撒粉、詠诗，各种与菜肴不相干的东西都被搬到了餐桌上。
要知道所谓的“意境菜”，装盘的成本远远大于其他的餐厅，而装盘的过程中又会存在热量走失的风险。怪不得某些餐厅会在“打荷”的岗位上加倍添加人手，并且安装了大量的保温灯。
最近沪上新开一家餐厅，厨师说是自己了却了一个心愿，就是终于可以做出一本“意境菜”的菜单了。而投资人看到的却是：花费了那么多的功夫，换来的是人均才100多的消费，收回投资则是遥远的事情。
难不成食客在这种餐厅里除了花钱看装修，还要花钱看你的花拳绣腿？难不成餐厅的老板花了那么多的投资，就是为了满足你厨师那种不入流的追求？
【不伦不类融合菜】
这里并不反对融合菜，而是那些连基本功都没有练好，菜也不会炒出几道真正过硬的，就想走捷径，而融合菜是那些厨师掩盖技术不扎实的最好的说辞。
之前我批过那个用了黑松露调味的鸭堡，还有那些中餐厅连味道关都没过，就胡乱使用西餐的调味料，甚至鱼子酱、黑松露、松茸等食材都用上了。这些餐厅大多都以过分的摆设作掩盖，好像食客们吃不出你的味道的拙劣似的。
现代融合菜的问题，其实十多年前在香港以至其他海外地区都犯过类似的错。而当时西方的顶尖厨艺界也曾刮起过一阵融合之风，尝试融合东方菜。但大多做的不论不类，以至最后“融合”竟然成了一个污名，用来形容那种半桶水不伦不类的菜式。
真正要做融合菜，需要向日本学习，比如日式炸猪扒，是吸收了西方煎猪扒文化后，为了配合日餐使用筷子的习惯，以及沿用同样来自西方的炸天妇罗技术进行融合处理，最后广受日本人欢迎，并流传到其他国家。
真正的融合菜，是需要经过时间的洗礼和持续的改良才能成功的，是需要长期的沉淀才能最后成形的。而国内兴起的不伦不类的融合菜，正是在步人家的后尘，犯人家十多年前犯的错误，东施效颦。
【美食靠添加】
鲜亮的牛肉、爽口的毛肚、扑鼻的高汤、鲜香的火锅，冠以“新鲜食材”、“原汁原味”、“纯正熬制”的宣传广告，这些在餐厅里越看越多所看到的东西，其实很多并非出自食材的新鲜和厨艺的烹调，而是靠添加剂增色、提香的这种行业里流行的“潜规则”。
在各个城市的食材批发市场，都有许多添加剂销售的铺子生意火爆。气味扑鼻的香辛料、五颜六色的食用色素正在火热销售。这些产品虽然名称五花八门，用处却大同小异，要么增鲜,要么提香。
在上海某市场内的一家调味料店，出售一种名叫“骨粒香”的调味料，店主这样介绍：“这是菌类提取物，只需加一滴就能让一锅汤香气四溢，自己熬的话，得要多少菌菇啊。不过，这个不健康，家庭一般不会用，都是卖给饭店的！”
一整瓶一千克的飘香剂或一大包号称猪骨熬制的肉骨粉，售价才30元—40元。一包肉骨粉就能做成几百甚至上千锅的火锅或高汤。这么便宜的价格，使用起来又方便，当然受到本来技能就缺乏，且又想走捷径的那些中低端餐厅厨师的青睐。
【到处私房菜】
随着某姐私房菜因为某电视节目的播出而大卖，越来越多的人投身于私房菜。无论是原本就是厨师的，还是喜欢烧烧弄弄的，都纷纷出来开私房菜。
殊不知私房菜其实根本就不是能在家里烧上一桌菜就可以拿出来卖的，有自己过硬的特点才能有卖点，而且价格上还要比一般的餐厅具有竞争性，仅靠一时的炒作，其成功的几率并不会很大，这不是？某美食专栏作家搞的私房菜不就是饱受争议，最后随着其出国定居而正式“歇角”。
我们来看看某姐私房菜，有一位朋友说得好：“我只要看她整天在菜市场里买菜，想必就没用什么好食材，就打消了去拔草的念头。”
当然，某姐对烹饪的专研我还是蛮认可的，只是卖那么贵真心不值。
七宝有一个做私房菜的，号称是做食材采购出身，每每混迹一些微信群里吆喝他那私房菜。但是，这种私房菜的主理人没有厨艺，做出来的东西那是惨不忍睹，基本上没有回头客，只能靠骗头一次去的人，早晚牌子彻底做瘫掉。
【厨艺比赛】
前些天中国国家烹饪队出征世界奥林匹克烹饪大赛，拿回了三块铜牌，一些人很不以为然：“这有什么稀奇的，我们不是早拿了许多冠军了……”
听到这种说法，真是笑掉大牙！
中国人历来喜欢搞合作比赛，厨艺界也不例外，但有多少不是山寨的？有多少不是掺水的？就拿今年年初的那个所谓的2016世界中餐业联合会青年名厨排名赛来说吧，最大的赞助商是大董烤鸭店，比赛在北京大董烤鸭店工体店举行，大董烤鸭店工体店行政总厨冯国绪拿了第一名，而参赛作品绝大多数都是那些违背中餐伦理，不伦不类的“大董意境菜”的翻版……
就此想起了京城那些自盖国字号红印章，拉一批不知真相的专家具名，搞各种名册牟利的江湖骗子。
回到中国国家烹饪队出征世界奥林匹克烹饪大赛这件事，这是由中国烹饪协会组织牵头，按照世界奥林匹克烹饪比赛项目标准参赛的。参赛作品尽可能在遵照国际奥林匹克烹饪比赛规则的基础上体现中国元素，时隔28年后再次参赛就获得三枚银牌（此处有修改，原文笔误为铜牌），这才是代表了中国烹饪技术专业水准。
与此同时，通过参与比赛，一大批厨师了解到更多的国际烹饪艺术专业技能，真正促进中国餐饮行业的发展。
【缺乏公信力的餐厅评奖】
米其林餐厅指南首次进入中国，一些餐饮美食圈的人就像是得了病似的，绝大多数都在干一件事：抢“跑道”推出所谓自己的榜单。
米其林餐厅指南上海版推出前的一段时间，沪上各种“榜单”纷纷发布，但无一例外都缺乏公信力，因为像米其林餐厅指南这样具有非常清晰严格的评判标准的，它们都没有。
而内地一些以所谓“美食家”“美食专栏作家”挂帅的美食“榜单”，有的只是个别评委凭个人喜好提名，其他人靠意淫来投票的套路，出来的“榜单”基本上惨不忍睹。
更有夸张的，内地的那些美食“榜单”中，不乏既当裁判又当选手的。比如我之前帖子上说过的，上海米其林餐厅指南发布前，大董烤鸭店参与搞了一个叫“一口食”的，大董本人任评委，中奖餐厅俨然大董烤鸭店在列，连一点遮羞布都不盖，节操碎一地……
前不久刚刚发布的某榜单，竟然标注：“凡是获得米其林评星的餐厅门店一律不进入本次的评选范畴。”有网友说得有意思：“打过世界杯的，不能参加全国联赛！——人家自黑不可以啊！”
这种美食“榜单”，真正优质的餐厅得到他们的奖项的话，倒反而是种耻辱。
【跟风模仿】
2016年的年初，我在淮海路K11楼下看到一家小型的食档，是做现烤西式牛排的，名字叫“彼得家厨房”。白领们中午厌倦了吃套餐，花上一百左右吃客牛排换换口味，吃的人不少，便渐渐形成了一种新的牛排吃法，也觉得挺适合CBD区域的。
上个月七宝万科新开业，我去逛了一圈，发现模仿这种业态的商家居然开了三个：楼上一个，B1有二个，全是跟风和山寨货。但除了B1的其中一个生意略微还可以外，其他二个可以用“惨淡”二字形容。
这种中国特色的 Copyto me，其实我们是见惯了的。烤鱼、潮汕牛肉火锅、椰子鸡、蒸汽海鲜火锅、小龙虾……每年单品轮流转，哪个好卖跟哪个，已经成为这几年餐饮行业的主旋律。而发展轨迹几乎如出一辙，从刚开始大量的市场需求，到严重饱和，到最后的供大大过于求。
一些餐厅经营者自己不开发研究菜品，而是外面哪个火就学哪个，或者直接从对方挖人，大家都这么玩，市场短时间内呈井喷式爆发，最后大家都没得玩。形成了一种“自害的模式”……
【网红直播】
这一年半载，餐饮界不断见到“网红直播”的身影，有几位餐饮老板平日里自家餐厅做营销推广活动从不出现，当有“网红”出现时，兴致勃勃。
我曾经点开某家餐厅的某次“网红直播”看数据，发现这家餐厅的老板发出的礼物占了一大半。对呀，网红直播多有趣啊，餐饮老板们历来花钱在美女身上是不手软的，现在既可以看美女（不过这个美女着实应该打个引号，因为绝大多数都是既丑，身材也很烂），又可以借用餐厅推广的名义，不怕老板娘查帐。
至于直播到底有没有人看，转化率有没有，也没有人告诉他，老板们往往会这个问题暂且放在一边，热热闹闹的也能麻醉自己，麻醉属下。
品牌找“网红”直播的目的无非就是二个：做销量，或者做声量。也就是说你到底找网红做直播是要提升销量还是只是为品牌发声？
举个例子：找范冰冰这样的网红做直播，全网络都在讨论范冰冰这个明星做直播的一举一动，当然偶尔也会议论一下你这个品牌有多牛逼，但别指望她能够给你带来销量。
找那些专门做销量的网红，需要她在直播中不停地聊你的产品，告诉观众你的产品怎么怎么好，但是，她懂你的产品吗？即使她懂你的产品，她的粉丝喜欢听她讲产品吗？
餐饮行业的正常发展和健康运转，是用技术含量（出品、服务、环境等）、道德规范（行业规范）、社会增值效应（行业发展）等指标来衡量和维系的，而不是烧钱在直播和难以持续的网红上的，这是我的观点。
【恶意炒作奇葩营销】
“情侣身高差超过40厘米就直接免费”；
“带上射手座，这家挤满欧巴的百年烤肉店5折喊你吃肉！”；
“充50万元预存卡，赠送奔驰smart轿车” ……
餐饮界现在热衷搞营销活动，而且脑洞大开，设置到了奇葩的程度。
12月1日，南充一家火锅店挂出广告：
“因本店老板今日成功离婚！心情愉快！全场7.6折，啤酒免费畅饮”的横幅，甚至还在店门口贴出了《离婚证》照片。
或许这家店的老板实在想不出其他的吸引眼球的方法，或许他认为这种恶俗的营销方式性价比挺高的，或许他觉得这种事件可以通过网络“水军”的推波助澜可以让品牌一夜蹿红。但其实他不知道，以这种方式吸引公众注意力，只会拉低和抹黑品牌的声誉，一旦形成“流行”，大家都陷入一个倒退的营销环境。恶意竞争的恶果，是整个行业的短视和浮躁，最终吃亏的还是自己，因为真正的优质客户将会离你而远去。
【吃相难看的美食评论家】
一个饥饿的人会为了一碗豆干饭而出卖自己的灵魂。
市面上，被冠以“美食家”、“美食评论家”、“美食专栏作家”的越来越多了，而绝大多数只是吃了A家餐厅吃B家，厉害的还有那几个常年飞来飞去到处蹭吃蹭喝蹭拿的。
但仔细看看这些人的大作，无论是微信公众号文章还是其他什么，几乎所有见解只来源于二个地方：百度、商家观点。真搞不明白这种人除了给一些商家吹牛打广告外，还能给这个社会带来什么价值……
有人说，做一个“美食家”、“美食评论家”或者与美食有关的“媒体”（包括自媒体），需要有丰富的知识库，不是单纯帮商家发公关稿。而这样的“知识库”也是需要靠天赋+丰富经验的累积形成的。
也有朋友说得更“杀根”（上海话彻底到位的意思）：“现在是个人多吃了点会说一些就叫美食家是在侮辱美食家这个形象，他们最多叫吃货。”
是呀，别以为你被人请吃了就越来越自以为是，一副对整个餐饮美食界了然的样子，“口贩子还是口贩子，这是基因！！！”（这又是那个谁说的）
【过度器皿】
以前餐饮行业有一个不成惯例的惯例，就是每次厨师团队调整，基本上新来的总厨都会新采购一批餐具。于是，酒店总汇里各种厨师呼风唤雨。
现如今，随着“雕爷牛腩”、“大董”等餐厅的面世，一大拨餐厅就像得了病似的，一味地在菜式装盘上“加料”。除了我在前面说的“干冰”，大餐盘套小餐盘，餐盘里放冰，放LED灯，放枯树枝……一个个好像只要这样就可以拿到米其林星星似的。
菜肴的过度装盘其实危害很大，不仅是那些繁琐的摆设一般不会清洗，很容易造成食物的污染。厨师过多关注摆盘，注定对味道的专注度大打折扣。另外，厨房里也因此平添了不必要的储存空间，前厅的桌面也挤了很多。
可谓百害而无一利啊。
【餐饮论坛何其多】
“餐饮培训”、“餐饮讲座”、“餐饮论坛”……几乎每天都会在朋友圈看到这些以餐饮行业为目标的活动，一些餐饮行业人士置自己的企业不管，走南闯北，或坐在观众席上倾听，或像模像样地站在台上分享，仿佛中国的餐饮业已经升华到一个神圣的精神层面，而将尽八成的惨淡经营的企业，在那一刻已经忘却了痛楚。
此时，最开心的只有那些“主办方”了，它们才是这些“培训”“论坛”的最大赢家。
其实餐饮界一直有“培训”，且一直都很乱。先是有职业的“讲师”，没有什么餐饮行业的成功经验，却因为“嘴皮子”厉害，又有搞“成功学”的培训经验，暗地里办了一堂又一堂的“课程”，甚至前些年有某知名餐饮品牌的老大拜“刘一秒”为精神导师”。
之后，一大批“品牌创始人”抢了讲师们的“饭碗”。他们有着明显的优势，就是自己品牌的成功（绝大多数其实是“伪成功”），黄太吉、西少爷、海底捞等，到很多听都没听说过的“成功”品牌创始人……加之分享活跃，广大同行还会带着膜拜的心态来参会（很多都是会费价格不菲）。而品牌创始人多数是出来给自己的企业品牌做软广的，组织者几乎不用花多大的代价。
市场有需求，成本低到零，甚至还有赞助商愿意出资，餐饮论坛迅速成为一个利润的蓝海。
但这个“产业”的膨胀，最后发展到所有想从餐饮行业中捞钱的“创始人”，不论成功不成功，都堂而皇之地跑来给餐饮老板“洗脑”，广告越说越像分享，众多听众总有一天会因视觉疲劳而导致兴趣退化。
【钱被别人赚了】
如今的餐饮市场，给餐饮店做培训、做策划的能赚到钱；帮餐饮店做外卖平台、CRM系统的能赚到钱；帮餐饮店资源整合、做供应链也能赚到钱；偏偏就是什么都做了的餐饮店赚不到钱。
【手作遍网鱼龙混杂】
互联网时代的一大悲剧，是让一些不懂吃的人一本正经胡说八道推荐吃的东西给“粉丝”；是由一些连土豆丝都切不好的人，人魔鬼样地开私房小灶给“粉丝”吃。这些人用得最烂的词就是“手作”，因为“手作”可以不用通过任何的食品卫生安全检测，因为“手作”更可以消费和忽悠“粉丝”。
六七年前，有一个混迹时尚界的人士开始玩弄“小清新”做起了面条，当时经过几个美食大咖的推荐，这种面条在一些伪文艺女青年的嘴里成为了世界上最好吃的面，该人士也就此把面条买起了高价。
记得当时为了探一究竟，我找了家附近菜市场里的轧面作坊，用网络上买来的这位的高价面作比对，只是在菜场轧面作坊常规产品基础上多轧几道，口感就与高价面完全一样了，而价格仅为4元一斤。
从那个面条之后，一些“三脚猫”凭借着能说会道，开始做起来了各种“手作”，其中卖得最多的就是“辣肉酱”，而绝大多数都是靠讲故事和恶炒卖高价，仿佛他们的“粉丝”都是“冲头”，斩不光似的。
而我们知道，除了前面说的那类根本就不值钱的高价面以外，有些食物未经严格的生产工艺进入市场流通，风险是极大的。
比如那个“辣肉酱”，常温放置，辣肉酱又没有经过正规的消毒流程，甚至夏季高温也在网店上出售，真怕最后不仅这些人的信誉名声破产，闹出个食物中毒事件出来就无法收拾了。
【工厂半成品速食品盛行】
前面说了那些卖自己“手作”的，还有一些玩稍高级版本的。这些人仗着原本控制着媒体，或者近年来在微博等自媒体上比较活跃的，就跳出来把包括中餐菜肴在内的一些菜式，以工厂半成品方式搞所谓的“美味到家”，以此将自己的“粉丝”套现。
这些人以为菜肴“开水里烫一烫，微波炉里转一转”，就可以成为家家户户都能享用的一顿美餐。
当然，他们照例会把图片拍得很漂亮，甚至惊艳；文案也写得惊天动地，好似大家都不用去餐厅吃饭了，用他们的速食品热一热就够了；对了，这些人还善用人际关系，有那么多圈子里的名人帮着吹捧，骗更多的“粉丝”。
不能绝对说任何菜式都不能用这种速食品的方式来流通，但凡事都应该有个度，其实我写这些就是这个意思。
【出菜混乱】
不知什么时候开始，一些餐厅推出“限时25分钟出菜”的活动，也就是说客人点完菜25分钟内承诺把所有菜都出完，并把此作为营销的噱头。
我相信商家有能力把客人的菜一股脑在不到半小时内上完，可是你们有没有想过客人的感受？有多少人是喜欢花吃饭店的钱吃个“快餐”的？
正餐讲究的是上菜的顺序而非速度，有这种一骨脑把菜全堆在餐桌上的“承诺”，还不如做到点完菜十分钟内菜能够开始上桌，然后一道一道不落空了。当然，这样做运营管理很难，远比一下子把菜堆在客人餐桌上难多了。
曾几何时，餐饮行业开始不讲究出菜顺序了，开了那么多的餐厅，几乎很少遇上有根据客人用餐的进程合理安排出菜的。我曾经遇到多次都是热菜上了半天，才冷不丁上来一道冷菜的。
中餐讲究温度，多道菜一股脑上桌，食客是来不及一道道享用的，注定有几道菜是在冷却后品尝，真不知那些推出“限时25分钟出菜”的餐厅是不是在乎食客对你菜式的评价。或者它们只在意的是赶快把这一拨客人打发走了，再来下一拨？
【轻菜品重噱头】
菜品讲故事，菜名念着像花名，餐厅氛围像夜店、像魔窟……
一些餐厅把关注里放在噱头上，看似以此可以吸引一部分消费者的眼球，但却暴露了这些餐厅对菜品开发和出品品质稳定的无奈，这也是目前餐饮行业最大的痛点。
其实，许多曾经风靡一时的主题餐厅很快就退出市场的案例早就该给餐饮行业敲响警钟，因为比起口味上的满足，消费者在这些轻菜品重噱头的餐厅得到了一时间的心理上满足，但餐厅毕竟还是一个吃饭的地方，这些餐饮的体验之差，往往让带着好奇而去的消费者很难再想尝试第二次，围绕菜品进行主题化才是硬道理。
【低价促销】
“本来，这个街区就我一家餐厅，生意过得去，最近对门开了一家餐厅，我的生意少了近一半。”
“原本以为对面这家店开业打折活动结束了，我们店的生意会好转，想不到楼上又新开业一家店，又是一轮开业促销，客人又去那家店了……”
一个人就一个胃，一个白领中午只会吃一顿饭，僧多粥少的局面在餐饮行业越发明显。
现在餐厅开业少不了打折优惠，前些年有些餐厅流行开业第一天打一折，第二天打二折……其他店争相仿效。而绝大多数商场，户外室内广告几乎都被餐饮新开的信息“霸占”，餐饮行业低价促销的风气愈演愈烈。
我们知道，餐饮行业的毛利最近几年已经被房租和人力成本的剧增“压榨”得所剩无几，哪有那么多的利润空间来打那么大的折扣。而以低折扣吸引来的人群，不仅对品质要求不高，开业折扣促销活动结束后，留存率也很低。以低折扣来促销，无疑就是杀鸡取卵。
而许多突然搞低价活动的商家往往都存在风险。2016年春节后，沪上知名连锁餐厅“年代秀饭堂”推出“充500送400，充1000送1000”办储值卡活动。在快速吸引许多人办卡后，年代秀老板携款跑路……
【开店狂潮和关店浪潮】
截止2017年7月1日，上海各种餐厅的存量为180855家，而数据表明，2015年1月1日上海有各类餐厅112238家，2016年1月1日为171318家，整个2016年新增餐厅59080家，2017年上半年新增9537家，一下子缩水。
商业房地产的恶性膨胀般的发展，资本大举进攻餐饮市场，整个2015年餐饮行业都被冲昏了头。2017年这些盲目扩张的餐饮行业从业者都不同程度地尝到了苦头。市场的过剩，业绩的下滑，运营人员的缺失……无一例外都成为了餐饮行业的痛。
而在另一头，那些始作俑者，各大商铺的招商人员和所谓的资本市场“投资人”，俨然以餐饮业“救世主”的的模样，混迹在圈中。
痛定思痛，资深的餐饮行业人士已经看到了问题，他们已经敏感地察觉到：2015年开业太疯狂，2016年增长已放缓，2017年将会是行业洗牌年。
但是，又有多少行业外人士还在摩拳擦掌准备往餐饮这个“围城”里冲呢。
【众筹变成了众愁】
也许你会突然发现，“众筹”这个词越来越多的出现在了你的生活中。曾经有段时间，你刷朋友圈，就会看到一大段激昂动人的故事，最后列着的是一份“众筹”的“项目信息”。看电影，手里拿的电影票或许是众筹的。在你办公室楼下的咖啡店里，你手上捧的咖啡或许是众筹的。甚至你老婆从新疆买了个哈密瓜，或许也是众筹的。
少则拿出几千，多则拿出两三万，让你当餐馆的股东、老板，还有优先享受餐厅美味的特权，你愿意吗?
我们来看这样一个例子：
2016年7月19日，在号称“国内最好的生活风格型众筹平台”的“开始吧”，贴出了这样一则项目：一个叫顾旌耀的江苏人，准备在上海静安寺的晶品广场开一个叫“兔符堂”的川菜馆，90平方米的餐厅面积，加上据说在四川自贡的“中央厨房”（250平方米），众筹标的400万。结果，发起人在筹到了484853元后，宣布“项目终止”，并承诺8月10日前退款，然后就没有然后了。
众多众筹平台的出现，不仅仅是让一些手里有些闲钱的中小投资者提供了一个做餐饮梦的机会。近两年众筹餐厅不断“暴毙”的噩耗，其实更像是给这些人浇上一桶冰水。众筹其实等同于不受法律保护的“集资”，除了政策上的不确定性外，优质项目少、财务不透明、缺乏第三方监管、行业利润率低、缺乏投资者教育等等，都是导致餐饮众筹不健康发展的主要原因。
我们知道，餐厅的成功，并不仅仅取决于资金是否足，经营的人是否是大牌，餐厅是否有多大的知名度，更要看运营团队的实际操作能力。而相当一部分搬上众筹平台的项目，往往只是被发起人吹得天花烂醉，被平台包装得华丽绚烂，其背后大多是商业模式不清晰，运营团队没有经过磨合甚至根本就不存在，产品没有经过市场检验的，要想通过众筹来创业和盈利几乎是不可能的。
所以，当仅仅只是依靠会讲故事，敢编故事，就可以开始众筹的一个个项目成为泡影，众筹就变成了“众愁”。
【抱团取暖】
有些餐厅老板会觉得加入了某些组织，或者加入了某些微信群，或者认识了几个大佬，自己也会变得牛逼起来。但是你的出品还是原来那个样子，你的服务也还是原来那么糟糕，你还是原来的你，只是大家不告诉你而已……
这是我年前发在朋友圈的一段话。
互联网给餐饮企业打开了一扇窗，也让他们从原本的一个门头几个灶头几个桌子，变成了一个热闹的群体。
前几年餐饮老板们热衷于参加“刘一秒”们的成功学培训，妄想通过学习比别人强出一头而致胜，结果倒下一批狂热分子。
这几年，跨界经营者进军餐饮业，不甘被宰割的餐饮老板们提出了“抱团取暖”。可是，要抱团、要取暖需要阵势呀。于是，又有一些新的玩意儿冒出来忽悠餐饮老板们：舞林大会式的成功学激励替代了“刘一秒”，网红直播替代了偶像崇拜。
想想也是，“舞林大会”多热闹啊，至少那几个小时可以麻醉自己，还可以顺带麻醉自己的属下。上台领个奖，看员工在台上跺脚伸拳高呼口号，一切经营中的烦恼，在这几个小时里灰飞烟灭。至于亢奋后的日子怎么活，不是有下一次“舞林大会”嘛，期盼，等待，也会忘却眼前的痛楚……
每一次落幕，餐饮老板们又回到了往日的时光，但参加活动的费用要签字报销，欠下的人情要回请喝酒吃饭，活动时建的微信群需要发几个红包博得几个“谢谢老板”的表情。唯一没有增长的是自己餐厅的营业额，还有菜其实越来越难吃。
【跨界作秀】
这几年餐饮界有个有趣的现象，就是影视娱乐界的跨界来玩餐饮，餐饮界的“离经叛道”跨界去玩影视娱乐媒体，而且大家都玩得不亦乐乎。
影视娱乐界参与投资餐厅这倒是不少见，虽然真正成功的不多，有的甚至被餐厅拖累，比如“很高兴遇见你”，但影视明星们凭着自己拥有众多的粉丝群体，开个餐厅套个现，也是正常，即便是输掉，人家也输得起，多拍一二集电视剧就能把亏的钱赚回来。
可是餐饮界的频频在影视节目中亮相那就好玩了，先不说别的，在那些美食非厨艺比赛的美食节目中频频亮相的厨师，真没几个是厨艺上佳的。而餐饮老板们现在被各种娱乐电视节目忽悠着到各类节目曝光，其实回到企业也是一大把的焦虑，毕竟实业是中国经济的基底，而餐饮业也越来越细分，越来越专业。餐饮业者回到餐厅，回到厨房，认真管好你的企业才是王道。
【后记】
《中国餐饮美食界之乱象》终于在许多人愤愤不平甚至咬牙切齿中写完了，当然还有许多没有写，这留给最后很长一段时间我们继续讨论。
有人在想这样一个问题：你为什么要写这些？
熟悉我的朋友都了解我的心直口快，而自认为“美食家”应该与别的同行不同，是需要本着对餐饮美食行业负责的精神。
我对讨厌的事是永远不会原谅的，特别是事关大家的“口福”。而对于上述所列“乱象”，揭露出来，“撕”到其无法继续得瑟，也是我所一直做的。
打破不合理的一切，才能有真正的合理，也才能做到足够的公平
