先说说我自己，我其实喝牛奶没什么事。但我朋友，每次早餐过后就要在厕所待半小时。最开始根本没想到他是乳糖不耐受，后来我们出去玩了半个月，没有再拉肚子，这才反应过来，是我们这些天早餐没有喝过牛奶。
为什么有人喝牛奶拉肚子
这事其实不复杂。牛奶里有种糖，叫乳糖。有些人身体里缺一种酶，专门分解乳糖的。没分解掉的乳糖跑到肠道里，被细菌一发酵，就开始产气、胀气、拉肚子。不是牛奶有问题，是身体缺那个工具。
但奶酪不一样。做奶酪的时候，牛奶里的乳糖大部分跟着乳清流走了。剩下的那点，在发酵和熟成过程中，被乳酸菌慢慢吃掉。熟成时间越长，乳糖越少。
所以很多喝牛奶不行的人，吃奶酪反而没事。
第一种：帕玛森Parmesan
这是最稳的。帕玛森熟成时间很长，12个月起步，24个月的也不少。这么长时间，乳糖基本被分解干净了。
怎么吃？
直接切薄片当零食。别擦丝撒意面，那不叫吃奶酪，那叫调味。帕玛森是可以慢慢嚼的。放嘴里，让它自己化，先是咸，然后是坚果味，最后有一点甜。
配一杯水也行，配一杯红酒更好。
第二种：切达Cheddar
切达也稳。尤其是熟成时间长的，比如陈年切达。超市里常见的金凯利，熟成9个月以上，乳糖含量已经很低了。
怎么吃？
直接切块吃。或者夹三明治。或者扔进泡面里，让它化开。都行。注意别买那种“美式切片”的，那是再制的，里面加了乳清粉什么的，乳糖含量反而可能高。买整块的，看配料表，越短越好。
第三种：高达Gouda
高达也是硬质奶酪，熟成时间不短。普通的年轻高达乳糖也不多，陈年的更少。
怎么吃？
切片吃，或者切丁拌沙拉。高达带一点甜味，比切达温和，有些人更喜欢。
还有一种烟熏高达，风味更重。如果乳糖不耐受不严重，可以试试。如果严重，还是先试普通的。
第四种：布里Brie
布里是软质奶酪，但熟成时间也有几周。乳糖在熟成过程中被分解得差不多了。如果是手工的、用生奶做的，乳糖含量可能稍微高一点，因人而异。
怎么吃？
室温回温30分钟，抹面包。或者烤着吃，整块放烤箱，180度8分钟，用法棍蘸。别从冰箱拿出来直接啃。太冰了，肠胃敏感的人可能会不舒服。回温之后再吃。
第五种：蓝纹BlueCheese
蓝纹也属于熟成奶酪，乳糖含量低。但蓝纹风味重，不是每个人都能接受。
怎么吃？
配蜂蜜、配梨片、配甜酒。别空口吃一大块，会齁着。小半块就够了。
需要注意的几种
新鲜奶酪，比如马苏里拉、布拉塔、马斯卡彭、里科塔。
这些熟成时间短，乳糖还没来得及被完全分解。如果乳糖不耐受比较严重，吃完可能会不舒服。我朋友试过马苏里拉，吃完肚子稍微有点反应，但比喝牛奶轻多了。
再制奶酪，比如超市那种独立包装的芝士片、儿童奶酪棒。这些里面加了乳清粉、奶粉什么的，乳糖含量可能不低。而且配料表复杂，不好判断。乳糖不耐受的人最好避开。
如果你也是喝牛奶会不舒服的人，想试试奶酪，可以从这几个开始：
第一步：帕玛森，切一小片，吃完等一小时，没反应就继续。
第二步：切达，切一小片，同样观察。
第三步：布里，回温后吃一小块。
第四步：慢慢试别的。
每次试一种，别混着吃。万一有反应，能知道是哪个。
现在我们冰箱里常备着布里、帕玛森和切达。早上来不及做早饭，面包烤脆，切几片布里抹上去。晚上喝酒的时候，从冰箱里拿出帕玛森，切几片薄薄的，配着慢慢喝。
没什么仪式感，已经变成我们的日常。
