我记得第一次买布里Brie，是在一家超市里。货架上摆着一轮轮白乎乎的奶酪，包装挺好看，价格也不便宜，我想着来都来了，买块尝尝呗。回家打开，切了一块。硬邦邦的，像在嚼橡皮，也没什么奶香味，中间那层白毛嚼起来还有点韧。我心想：这就是传说中的软质奶酪？软在哪？
我怀疑自己买错了，问了一个做奶酪的朋友，才知道不是奶酪有问题，是我没等它熟。布里不是买回来就能吃的，这是很多人不知道的事。布里属于白霉奶酪，表面那层白毛是专门长上去的。它从外往里慢慢熟成。刚出厂的布里是硬的，放几周，外层的酶开始工作，把里面的脂肪和蛋白质分解掉，芯子就变软了，有时候还会流心。所以，你买回来的布里如果是硬的，说明它还没熟透。不是坏了，也不是买错了。是它还在“长大”。
那怎么判断布里熟没熟？
最简单的方法：用手按。
轻轻按一下奶酪的中间。如果硬邦邦的、按不动，说明还没熟，要再放放。如果按下去有点弹性，微微凹陷，说明开始软了，可以吃了。如果一按就塌、芯子像液体一样往外流，那说明熟过了，得马上吃。
我后来买布里，都会在超市先用手轻轻按一下（隔着包装）。太硬的不买，太软的不买（除非我当天就吃）。选那种按着微微有弹性的，买回家放几天，这是刚好的状态。
如果你已经买了一块硬邦邦的布里，别急，还有救。方法很简单：放冰箱，等。。。把布里放在冰箱冷藏室（不是冷冻），保留好原包装。每隔一两天按一下中间，感受它的变化。温度越低，熟成越慢。如果想让它快一点，可以拿出来放室温半天再放回去。我试过最快的一次，硬邦邦的布里放了五天，芯子就软了。最慢的一次，放了两周才流心。
如果你急着吃，还有一个办法：烤。
整块布里放进烤箱，180度，10分钟出来之后芯子就化了，用面包蘸着吃，比流心的还香。口感跟熟的布里不一样，但好吃，而且不用等。
奶酪不流心除了没熟透，还有几个可能的原因：
1. 买的是年轻布里。 有些超市卖的布里，出厂时间短，专门设计成硬一点的，适合运输和储存。这种通常需要在家放一段时间。
2. 保存温度太低。 冰箱温度太冷，布里熟成变慢。如果冰箱温度调得很低，奶酪熟成会暂停。可以把它放到冰箱门边或者蔬菜抽屉（温度相对高一点的地方）。
3. 买到的是“工业布里”。 有些工业化生产的布里，为了延长保质期，熟成程度被人为控制，不太容易流心。这种即使放很久，也只是变软，不会流得像手工布里那样。如果你想要那种切开就淌出来的效果，可以试试进口超市里AOP认证的布里，或者手工小农庄的。
我现在买布里，会先看看日期。生产日期近的，可以买回来放几天再吃。生产日期稍远的，按一下，软硬合适就直接吃。冰箱里常年放着一两块，轮着吃。硬的放一边等着，软的先吃掉。有时候朋友来家里，我会提前两天买好布里，算着日子让它刚好软到流心。切开来，用勺子挖着抹在面包上，朋友说“这才是布里嘛”。
