俗话说：“一日一根参，赛过活神仙”
这其中的“参”说的就是海参
海参从海边到宫廷御宴
跨越了漫漫千百年的历史长河
在这漫长的时光里
海参从一种外形独特的普通海鲜
到药食同源的珍贵食材
最终位列“海八珍”之一
人们不断认识并了解海参的珍贵营养价值，最终海参也成了中国传统饮食文化最具特色的代表之一。
海参，一种古老的海洋软体动物，靠独特的自卫手段得以顽强生存下来：当敌害袭来的时候，海参会将自己的内脏喷射到海里，形成一个“假目标”吸引捕猎者，自己则借机逃得无影无踪。大约50天之后，它就会再长出一副全新的内脏，继续在海底逍遥。这也是海参能够繁衍6亿多年而不绝的关键因素之一。
No.1 三国：最早关于海参的记录
海参“皮糙肉厚”的特点，使其在相当长的一段时间里，被排除在人类的食谱之外。早在三国时代，沈莹的《临海水土异物志》就记载了一种被称为“土肉”的沿海特产，这或许是汉语文献中最早的关于海参的记录。但三国时的烹饪手法，还是以炙法（烧烤）为主，而海参在被明火直接烧烤之后，会硬得像块橡皮，几乎咬不动。
No.2 东汉末年，海参横空出世
早在1700多年前，海参就已经来到了人们的餐桌之上。三国时期吴国《临海水土异物志》记载：“土肉正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。”这是目前可以找到的关于海参的最早的记载。文中所指的“土肉”正是海参最初的称谓。这时人们还没有了解到海参真正的价值，只是认为海参是一种形状奇特的海鲜，烤着吃。
到了宋代，海参已经成为人们餐桌中的常客，沿海地区普遍进行海参的打捞，甚至在当时的东京汴梁已经成为一道脍炙人口的美食。
No.3 明代：发现海参食用价值
中国人对海参食用价值的认识是从明朝开始的。明末姚可成汇集的《食物本草》中，有对海参的详细描述。赵学敏的《本草纲目拾遗》中，也有较详细的记载，称海参的药用价值敌人参，故名海参。
在《明宫史》中，才见到对海参烹饪的详细描述。据说，明熹宗喜欢将灸蛤、鲜虾、燕窝、鲨鱼翅、海参诸海味十余种共脍一处食之。当时，海参还只是一种宫廷食品。
有传说曾有一百岁老人为明成祖朱元璋献上长寿食谱，并言明海参延年益寿之效显著，由此海参就被添入御膳之中，受到历任明代君王的喜爱。事实是否真如此已不可知，不过，海参确实是在明代进入宫廷，并成为明代帝王妃嫔们最喜爱的一道宫廷饮食。
No.4 清代：海参荣登国宴
海参的入菜，到了乾隆后期才逐步盛行起来。袁枚在《随园食单》中，对海参的三种做法进行了详细描述，并对芥末、鸡汁凉拌海参丝倍加推崇。
到了清代海参的珍贵达到了一个新高度。海参在清代被纳入征税、贡品之列，成为满汉全席中的重要菜品，与燕窝、鲍鱼、鱼翅等并列入山珍海味的“海八珍”，更是成为一种饮食礼节，是最高规格的宴席和礼仪的代表。在民间饮食中海参也享有极高的地位。
有关于海参美食的做法层出不穷，各个菜系中都可以见到海参的身影。一些著名的海参菜式在如今也依然在不断地传承与发展。
No.5 海参：海味八珍之一
海参能够进入海味八珍，并成为高档餐饮，原因之一是鲁菜的盛行。鲁菜的扛鼎之作是葱烧海参。
但鲁菜的精华很多又出自孔府，由葛守田主述的《中国孔府菜谱》中，列出清代菜式170种，其中，珍品类39种。而海产品占到28种，海参占到4种，包括竹影海参、扒瓤海参、奶汤金银海参、鱼皮扒海参。
