“职人魂”与酿造
冬天，天凝地闭、寒风刺骨。酒窖内的气氛如同紧绷的弦，丝毫的大意都不被允许。紧张的酿酒季节开始了。
福光屋酿造清酒的主角是大自然。大自然恩赐的优质大米、天然矿泉水，加以酵母与曲霉菌等多种微生物的相互作用，所得之物便成清酒。
酿酒师是配角，遵循大自然规律，担任着为大自然的“酿酒师”微生物提供舒适环境的职责。敬畏大自然，为了切身感受大自然的魅力且至大限度引导出其潜能，酿酒师们始终坚持着手工酿造。
“想要酿造出更好的清酒”，酿酒们积极进取、推陈出新的“职人魂”，正默默地推动着福光屋一步步前进。
天赐百年水
水的品质好坏会直接影响到成酒的味道。福光屋的酿酒水源源于灵峰白山。
研究表明，一个多世纪以来在白山山麓降下的的雨水渗透到地底贝壳层，吸收了各种适宜酿造清酒的矿物成分，经过百年的岁月最终流到了福光屋酒窖的跟前。
至今，清澈的“百年水”仍然在井下150米深处的地底源源不断地涌出。水，是万物之本，更是酒窖的命脉，因此福光屋自创始以来就坚守此地，寸步未移。
契约栽种大米
日本兵库县多可町中区，是“酒米之王”山田锦大米的发源产地。酒米的栽种地在日本相当稀有，栽种过程更是困难重重。
从1960年起，福光屋就与中区坂本的大米农家签订栽种合作契约。从基本的土壤培养，有机肥料的筛选，到水稻收割，福光屋都与农家一起参与其中。
如今，长野县木岛平产的“金纹锦”、兵库县出石町产的“福之花”和富山县福光町产的“五百万石”都是与福光屋签订了合作契约的酒米品种。
正是因为有充足优质酒米的保证，福光屋才能根据不同酒米的性格，酿造出有着不同个性的清酒。
传统技艺
眼见色,耳闻声,鼻嗅香,舌尝味,身觉触，经验丰富的酿酒师会调动全身的五感，时刻观察着酵母与酒曲的细微变化。
为了能让发酵过程顺利进行，酿酒师们会不分昼夜地进行调整。福光屋的酿酒师们坚信，自然才是酿造清酒的主角，而人类只是配角。
是大自然的规律，使酵母与曲霉菌等多种微生物相互作用，最终促进发酵。大自然的奥秘变幻莫测，酿酒师们需要秉承传统、不断创新，才能顺利借助大自然的力量酿造出上好的清酒。
如此需要调动全身五感去感受的工序难以用金属机械代替，只有在一代又一代秉承传统手工酿造的基础上不断创新，才能走出属于福光屋自身的道路。
“小京都”金泽
金泽市，是日本江户时代加贺藩的“城下町”（以城郭为中心，所成立的都市），有着与江户、京都都不相同独特的文化。
金泽深厚的文化底蕴离不开其繁荣昌盛的经济背景与加贺藩藩主前田氏一直奉行的文化政策。这使得金泽当地的和服缝制、金箔打造和漆器陶瓷制作等传统工艺至今仍享誉全日本，乃至全世界。
此外，金泽环山面海、自然资源丰富的先天优势，更是把金泽的饮食文化推向了高峰。自然而然的，人们对于饮食的要求与评价也随之变得严格。
福光屋正是创始于这片有着独特风土人情的土壤，历经近400年的磨炼，陪伴着金泽人们的生活。
图片来自金泽市，如有侵权请联系删除。
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始创宽永二年
福光屋始创于宽永二年（1625年），是日本金泽市历史最悠久的老字号清酒酒窖。
翻看江户时代的古地图，我们不难发现在金泽城周围有着数个类似小锤子的标志。这个正是福光屋的商标“摇钱锤”，寓意招财进宝、财运亨通。
福光屋自创始以来不曾搬迁，始终把传统“职人魂”贯彻到酿造清酒中，顺应着时代的变迁不断创新。
福光氏的家训是“传统亦革新之连续”，违背家训就等同自拆招牌。
福光屋清酒的标准
“美味，轻盈”。福光屋坚信，美味且令人愉悦的清酒，应是小酌一口美味便能扩散于口中，回味悄然于而去，干净不拖沓。
所谓“回味干净不拖沓”并非尾韵平淡，而是搭配料理时至大限度的引导出食材的美味，与之同调。这是深受金泽饮食文化影响的必然结果，也是福光屋引以为傲的酿造标准。
从原材料的挑选、米曲的培育、发酵到熟成的全过程，制造者始终全心投入乐在其中，顺应广大消费者的各种需求，在“美味，轻盈”的基础上增添多样性。
福光屋的清酒一直以来都是让制造者满意的清酒，更是让广大消费者满意的清酒。
专注“纯米“酿造
受惠于大自然恩赐的优质大米与天然矿泉水，福光屋从2001年起就致力于酿造纯米清酒，即不添加任何糖类与酿造酒精的传统日本酒。
在当时，没有一家年均生产量达一万石（一石=100瓶1.8L清酒）的清酒酒窖能够做到旗下清酒全量纯米酿造。福光屋则是第一个做到年产万石且全量纯米酿造的清酒酒窖。
长期熟成酒
1947年，时任福光屋第12代社长福光博看出了当时清酒业界中尚未被重视的“熟成”的可能性。
在经过多次来往欧洲列国，到访葡萄酒名产地实地考察后，时任社长更是坚信熟成将会是未来支撑酒文化发展的重要元素之一。
福光屋1959年起就开始着手长期熟成清酒的研究。从酒米品种的选定，再到栽培法、酿造法的革新，经过无数次的试验和不懈的改良，终于在1969年推出了福光屋的首款熟成酒「三年熟成 福正宗 OLD」。
在第13代社长福光松太郎继承家业后，福光屋的熟成酒酿造技术更是突飞猛进，确立了低温恒温熟成法「淡熟」和遵循四季温度变化的熟成法「浓熟」。并在其后依次推出了「百百登势」「瑞秀」和「初心」等多个熟成酒品牌。
官方 · 微博
大家好！我们是有着近400年历史的日本金泽老字号酒窖#福光屋#
在大家的热切期盼下，福光屋的官方微博于6月1日正式启航啦！！!
今后，我们将会通过官微为大家带来更多关于福光屋清酒的故事以及配餐推荐，更会定期分享关于清酒的小知识。敬请关注并艾特@福光屋_Official
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