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2020年12月04日
Simon Devaux
西蒙德瓦斯
Simon Devaux 西蒙德瓦斯是一家独立酒农香槟品牌。过去作为RC（Recoltant Cooperateur）酒农运营了两代人，为大香槟品牌提供优质的葡萄原料。
随着酒庄第三代的Simon Alain在勃艮第的Beaune博纳地区完成葡萄酒酿造学习后，于1996年加入家族事业，并于2003年正式负责自家香槟的酿酒。
Simon Devaux西蒙德瓦斯转型成为了RM （Recoltant Manipulant ）独立酒农香槟，其所生产的香槟也被称为叫 小农香槟。
Simon Devaux
酒农香槟相比于大厂香槟，他们的酒往往可以体现自家特色，带有庄主的思想和灵魂。独特的性格，完美诠释着特定的生长季节、个性化的酿造理念和工艺、香槟产区不同村庄甚至不同葡萄园的风味，这和当下尊重风土的时代精神非常契合。
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hampagne 香槟产区
香槟的卓越，离不开孕育它的母亲——香槟产区。香槟产区位于法国巴黎的东北部，是法国最北的一个葡萄酒产区，气候寒冷。
但寒冷的天气却赋予了香槟酒别样的清新之感。典型的白垩土壤也贡献良多，可以很好地保留水分，同时白色还会有反光的效果，能够提高葡萄的成熟度。
寒冷的天气、白垩土壤让霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和皮诺莫尼耶（Pinot Meunier）葡萄在这里大放异彩，成为酿制香槟的葡萄品种。
香槟产区主要分为四个子产区，其中以高品质为人称道的就包含Simon Devaux西蒙德瓦斯葡萄园所在地，Cote des Bars 巴尔山坡和Cote des Blancs白丘。
如今， Simon Devaux 西蒙德瓦斯家族在Côte des Bars 巴尔山坡, Cote des Blancs 白丘, Vallee de la Marne 马恩河谷产区拓展出了近10公顷的葡萄园。
酒庄坚持不使用除草剂，以有机种植和生物动力法的方式管理葡萄园和酿酒室，以展现香槟酒背后的真实风土灵魂。
质朴的Alain Simon艾伦西蒙有着对香槟土地深刻的理解和感情，精准体现了自家香槟所在区域的风格特点。
勃艮第的日本天才酿酒师仲田晃司——天地人 Lou Dumont 的酒庄主，就是Alain Simon的坚定支持者。
随着彼此对风土理念的认可，两人也结下了深厚的友谊。
Alain是一个非常害羞但认真的人。他过着谦虚而踏实的生活，这对一名Champagne RM独立酒农香槟酒庄的老板来说是不寻常的。他几乎无时无刻不在工作，专注于葡萄园间和酿酒过程中的每一步细节。
—— Koji Nakata 仲田晃司
果香分明，酸味清爽口感丰富又兼具爽快，持久的烤面包和饼干的风味伴随其中，各方面都达到微妙的平衡，余味纯净，是一款代表着Simon Devaux风格和品质的酒款。
漂亮的桃红色酒体，优雅的花香以及新鲜的柠檬，葡萄柚和奶油糕点的香气。非常地平衡，草莓，覆盆子的果香伴随灵动的酸度，有着丰盈的汽泡和圆润的口感，搭配长期熟成的法国芝士和法式海鲜料理都是很不错的选择。
金黄色的酒液伴随着细腻绵长的气泡，散发出诱人的柑橘香气，丰满圆润，结构感清晰细致。烤面包，坚果的风味在口腔中十分突出，适合搭配海鲜等菜肴。
细腻的气泡，平衡的酸度以及醇厚的口感搭配丰富的矿物质感，只使用霞多丽作为原料，这款白中白在口中带来多种矿物质的同时，又充满了独特的柑橘类清爽香气，深邃且伴有花香和饼干的气息。
绵密的气泡犹如棉花糖在口中慢慢消散，清新丰富的矿物感，浓郁的干白花，蜂房橘子香气非常迷人，中到丰满的酒体质感细腻，有着奶油般的触感。酸度活泼，核果和烘焙的香气契合度十足，给酒体带来非常强的表现力，不可错过的一款顶级香槟。
