BIONDI - SANTI · EXCLUSIVE DINNER
碧 安 帝 山 迪 酒 庄 · 庄 主 尊 享 晚 宴
外滩三号 · 与1983对饮
ENOTECA & BIONDI - SANTI
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PROLOGUE
有些酒,需要时间去理解
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对于葡萄酒而言,时间从来不是一个简单的数字。
它存在于葡萄园里,也存在于酒窖之中。
它决定一个年份的气候,也塑造一款酒最终呈现出的模样。
上周,ENOTECA 特别邀请意大利传奇名庄BIONDI SANTI 的CEO来到上海,于外滩三号 Jean-Georges 举办一场私享晚宴,与长期支持 ENOTECA 的葡萄酒爱好者共同分享酒庄的历史、理念与经典年份。
从 Rare Champagne Millésime 2013 开场,到 Brunello di Montalcino Riserva 1983 压轴登场。
六款酒-横跨40年
而关于时间的答案,也在这一晚被缓缓展开。
CHAPTER · 01
为一场晚宴,寻找合适的舞台
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Jean-Georges
米其林推荐餐厅
黑珍珠一钻
亚洲首店
夜幕降临,黄浦江两岸灯火渐次亮起。
Jean-Georges 标志性的外滩窗景前晚宴长桌已经布置妥当。
酒杯整齐排列,菜单静静放置在席间。
宾客陆续到来。
熟悉的朋友彼此问候,也有人第一次见面,却因为共同的热爱很快打开话题。
对于 ENOTECA 而言,一场优秀的晚宴从来不只是安排一份酒单。
从酒庄邀请、酒款准备,到场地选择、餐酒搭配与现场服务,每一个环节都需要被认真对待。
真正令人难忘的体验,不仅来自杯中的酒
更来自人与人之间的交流,以及与酒庄文化近距离接触的机会。
CHAPTER · 02
BIONDI SANTI
Brunello 传 奇 的 起 点
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在 Brunello di Montalcino 的历史中,BIONDI SANTI 拥有特殊的地位。
十九世纪末,BIONDI SANTI 家族完成对 Sangiovese Grosso 的筛选与培育,并奠定了现代 Brunello 风格的基础。
■ 1888 首支 Brunello di Montalcino 诞生
■ Tenuta Greppo 酒庄唯一历史庄园
■ 100% Sangiovese Grosso 单一品种主义
某种意义上说,
今天人们所理解的 Brunello,
正是从 BIONDI SANTI 开始。
一个多世纪以来,酒庄始终坚持对于风土表达与长期陈年的追求。
即便在越来越强调即时消费的时代,这种耐心依然被完整保留下来。
因此,BIONDI SANTI 的酒从不追求年轻时的张扬。它们往往需要时间。而时间,也往往给予它们丰厚的回报。
Giampiero Bertolini
意大利顶级葡萄酒行业资深掌门人,曾任 Tenuta dell'Ornellaia(奥纳亚)首席执行官,现任 BIONDI-SANTI 全球首席执行官。
晚宴现场,BIONDI-SANTI 全球首席执行官 Giampiero Bertolini 亲自向到场嘉宾分享了酒庄的发展历程与酿酒理念。
从葡萄园管理到陈年哲学,从不同年份的表现到酒庄对于未来的思考,许多平时只能在书本中看到的内容,在这一晚有了更加真实的温度。
CHAPTER · 03
从2022,到1983
六 款 酒 的 纵 向 时 间 旅 行
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随着第一杯酒缓缓注入杯中,晚宴正式开始。
FLIGHT · 01
Rare Champagne Millésime 2013
优雅而克制的开场
Rare Champagne Millésime 2013 率先登场。
细心的客人或许已经看出来——开场的 Rare Millésime 2013,与压轴的 BIONDI-SANTI Riserva,并非偶然的搭配。它们同属法国家族奢侈品集团 EPI 旗下,是同一条审美脉络下的两件作品。
经过十余年陈年后,这款香槟依然展现出鲜明的张力。
细密而持久的气泡不断升腾,柑橘、白花与轻微烘烤气息层层展开,为整场晚宴建立起优雅而克制的基调。
随后,宾客们跟随酒庄的节奏,逐步走进 BIONDI SANTI 的世界。
...
FLIGHT · 02
Rosso di Montalcino 2022
理解 BIONDI SANTI 风格的钥匙
相比许多人对 Rosso "年轻易饮"的固有印象,BIONDI SANTI 在它身上保留了更多的深度与耐心。
庄主在现场特别提到——即便是 Rosso,酒庄依然坚持与 Brunello 及 Riserva 相同的种植与酿造理念。
更重要的是,无论是 Rosso、Brunello 还是 Riserva,酒庄都会在正式上市之前进行充分的瓶中陈年。
在 BIONDI SANTI 的酿造哲学中——
消费者购买到的不应该是一款尚未准备好的葡萄酒,
而应该是一款已经进入适饮阶段的作品。
谈及饮用方式时,Bertolini 也分享了一个颇具 BIONDI SANTI 风格的建议:
QUOTE · ON HOW TO DRINK
"不要使用醒酒器。
只需要提前几小时开瓶,
让葡萄酒在瓶中慢慢醒来,
把它交给时间。"
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— Giampiero Bertolini · 现 场 分 享 —
一句简单的话,却恰好道出了酒庄百余年来始终坚持的理念。
对于 BIONDI SANTI 而言,时间从来不是需要被缩短的过程,而是葡萄酒最重要的伙伴。
因此,这款 Rosso 不仅是当晚最年轻的酒款,也像是一把理解 BIONDI SANTI 风格的钥匙。
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FLIGHT · 03
Brunello di Montalcino 2020、2019
优雅与克制的平衡
进入 Brunello 之后,酒款的轮廓开始变得更加清晰。
棱角分明、飘逸的香气中,弥漫着新鲜采摘的樱桃、红醋栗与石榴的果香,其间还夹杂着玫瑰花瓣、豆蔻与亚洲香料的气息。
■ 清爽的酸度,为经典比例的味蕾带来活力
■ 精心雕琢的单宁,赋予酒体结构与能量
■ 没有刻意追求力量,却拥有令人印象深刻的平衡感
这种优雅与克制,正是许多人钟爱 BIONDI SANTI 的重要原因。
2019 是经典、均衡、优雅且接近“教科书式”的 Biondi-Santi；2020 则更加鲜活、奔放、果味突出，在保持精细度的同时展现出更强的开放性与早期亲和力。
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FLIGHT · 04
Brunello di Montalcino Riserva 2018
时间开始在酒中留下痕迹
相比基础款BDM, Riserva 2018 展现出更深的层次与更丰富的结构。
对于熟悉布鲁奈罗的人来说,2018 并非一个被普遍看好的年份。生长季中多变的天气曾让许多人对这一年的潜力有所保留。
然而,BIONDI SANTI 再次证明了一家伟大酒庄对年份的理解与掌控能力。
杯中的香气层层展开。覆盆子、紫罗兰、灌木丛与东方香料率先浮现,随后逐渐演变出橙皮、甘草、黑茶与烟草等更加复杂的气息。酒体饱满而不失线条感。
清新的酸度赋予酒款充足的张力与活力,细腻而紧密的结构则让各种风味得以层层展开。
■ 来自 Greppo 庄园老藤地块
■ 大橡木桶陈年至少 36 个月
■ 上市前于酒庄静置陈年
■ 仅在评估通过的年份发布
相比此前登场的 2020,2018 Riserva 显得更加深邃,也更具思考性。
此时,时间已经开始在酒中留下痕迹。
而所有人的期待,也逐渐汇聚到当晚最后一款酒之上。
CHAPTER · 04
当1983被倒入杯中
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晚宴进行到这里,现场已经品鉴了四款酒。而所有人都知道,最后这一杯,才是当晚真正的主角。
Brunello di Montalcino Riserva 1983
当 Bertolini 举起酒瓶时,现场不少宾客不约而同地拿起手机,记录下这一刻。对于许多葡萄酒爱好者而言,能够亲身品尝一支状态如此出色的 1983 BIONDI SANTI,并不是经常能够遇见的机会。
四十余年的岁月,并未掩盖它的光彩。
酒液缓缓注入杯中,依然展现出令人惊叹的纯净度与活力。最令人印象深刻的,并非它经历了多久的陈年——而是在经历如此漫长的时光之后,依然保有清晰而鲜活的生命力。入口圆润而流畅。
岁月早已将单宁打磨得细腻柔和,却并未带走支撑酒体的骨架。
酒液在口中舒展延伸——成熟红色果实、陈皮、香料与烟草气息彼此交织,而一道清晰而明亮的酸度贯穿始终。
■ 颜色已转为通透的石榴红边缘
■ 香气从干玫瑰、陈皮、香料,延展至烟草与森林落叶
■ 单宁柔和细腻,却仍保有 Sangiovese 的骨架感
■ 余韵清亮、悠长,几乎不见疲态
就在那一瞬间,人们突然理解了 BIONDI SANTI 始终坚持长期陈年的原因。时间并没有削弱这款酒。相反,它让酒中原本隐藏的层次逐渐显现。
正如 Bertolini 在现场所分享的那样——
QUOTE · ON HOW TO DRINK
"BIONDI SANTI 从来不是
为了年轻时的绽放而酿造。
它真正的精彩,
往往发生在数十年之后。"
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— Giampiero Bertolini · 现 场 分 享 —
当晚的 1983,或许正是这句话最好的注解。那一刻,人们所品尝的已不仅是一款伟大的 Brunello。而是一个家族对于时间的理解。也是 BIONDI SANTI 百余年来始终坚持的答案。
EPILOGUE
与时间同行
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晚宴接近尾声时,窗外的外滩依旧灯火璀璨。而餐桌上的讨论仍在继续。
关于年份 关于风土 关于收藏也关于那些改变人们对于葡萄酒理解的瞬间。ENOTECA 始终相信,真正珍贵的葡萄酒体验,并不仅仅来自拥有一瓶伟大的酒。
■ 它来自于与酒庄拥有者面对面的交流
■ 来自于对风土与年份的深入理解
■ 也来自于一群热爱葡萄酒的人,共同分享一段难忘时光
感谢 BIONDI SANTI 全球首席执行官 Giampiero Bertolini 先生的到访。感谢每一位到场嘉宾的参与。
未来,ENOTECA 也将继续携手世界顶级酒庄,将更多关于葡萄酒的故事与体验带给中国的葡萄酒爱好者。
因为有些相遇,值得等待。
而有些酒,也值得用时间去理解。
WINE LIST
晚宴酒单
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■ Rare Champagne Millésime 2013
■ Rosso di Montalcino 2022
■ Brunello di Montalcino 2020
■ Brunello di Montalcino 2019
■ Brunello di Montalcino Riserva 2018
■Brunello di Montalcino Riserva 1983
上 海 · 外 滩 三 号 Jean-Georges
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BIONDI - SANTI · TENUTA GREPPO
SINCE 1888 · MONTALCINO, ITALIA
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2026.05.23 · 上 海 外 滩 三 号
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