平时单食嫌太甜的八宝饭
成了年夜饭里的压轴甜品
被大伙一边喊着吃撑了
一边又一抢而光
要问起过年的味道是什么样的，吃货会从舌头的感官上分为：酸甜苦辣香。
如果要提起年菜中的甜，上海的许多朋友首先想起的应该是一碗：米粒饱满晶莹透着光、上面的果脯色彩搭配勾人食欲、味道已经四散的面面的枣儿、和香甜绵密的豆沙馅儿......
这些总的合成了一道绵软细密、香甜可口，在唇齿间越嚼越香，回味着糯米的香食材的甜，甚至不舍入喉的糯米八宝饭。
我小时候其实挺好奇这个
名字取得这么霸气
颜色也好花哨
拿现在的话来说
就是很装逼的
到底八宝饭是个什么样的存在呢？
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“相传当年商代末主纣统治暴虐无道。周武王率诸侯东征，将纣打败于现在河南省洪县牧野。纣自焚死后周武王得天下，建都于镐。
在周武王伐纣，建立天下的大业中，伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季骗八士，功勋赫赫，深为武王和人民称赞。在武王伐纣的庆功宴会上，厨师应景而作八宝饭庆贺。八宝象征有功的八士，使用山楂则寓意火化纣王。
早期的八宝饭是将蒸熟的糯米饭拌上糖和猪油，放点莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料，撒上红、绿梅丝做成。
用料讲究是有象征的。莲子象征婚姻和谐和好；桂圆象征团圆；金橘象征吉利；红枣象征早生贵子；蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；薏米仁系仙鹤转化而成，象征长寿、高雅、纯洁；瓜子仁是鼓板的变体，象征生活有规律，平安无灾祸；红梅丝与龙门同色，含有鼓励进取、祝福顺利的意思；绿梅丝象征长寿。
八宝饭又有“聚宝盆”的意思，寓意新的一年全家八方来财，财源滚滚。
那么说了半天
何为八宝饭呢？
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字面意思就可以理解，是有八种材料组成的糯米饭。在上海，因为八宝的“八”与“发”谐音，所以，重要节庆日子，这碗饭是必上桌的。
老上海的香甜八宝饭，必须精选优质糯米，植物油，配以豆沙全手工制作而成。
选料也很讲究，用梁实秋的话来说，便是“不惜工本”。在这位文人的描述里，莲子“要选容易烂的”，桂圆肉“不可或缺”，葡萄干，“白的红的都可以用，兼备二种更好”。
银杏白果要“剥了皮，煮一下，去其苦味”，红枣“可以用，不宜多，因为带皮带核，吐起来麻烦”，此外“如果有红丝青丝，做装饰也不错”。
制作八宝饭工序也十分复杂！
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部分材料要用少量清水加白糖煮熟捞起备用。蒸熟的糯米饭趁热拌上猪油、白糖，再把相关配料取出一半一起拌匀，堆成小山一样...
所以别看这蒸得半透明的糯米，晶莹剔透颗颗饱满，每一粒米都入味，吃口更糯。筷子一戳豆沙满溢。入味，入心！整个过程细琢磨还真是一道功夫菜...
不过很可惜，现在已近很少有家庭，会在过年期间亲自做上一碗八宝饭了，父亲一辈可能还会，但我们这一代是肯定不会了，多数情况是买现成的...
老上海的这门手艺正在消失...
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唯一值得安慰的是，吃八宝饭的传统还在，无论多饱，年夜饭席间的最后一碗八宝饭总是一扫而光的...
这才是年味！
