说到下酒菜
上海这花头精可真不少
每一样都值得提出来念叨一番
老上海吃惯了的下酒菜
走的路子反而不是惯常的浓油赤酱
而是清淡咸鲜的口味
他们认为这样才能把酒衬托出来
滋味吃起来最煞根
{ 醉泥螺 }
要说这黄泥螺的吃法
最鲜美的最有味道的
要数酒鬼更爱的醉泥螺
虽说还有爆炒的做法
但是经过爆炒的泥螺失去了天然的鲜味
未免有些过犹不及
醉泥螺是用调了味的黄酒腌制的
黄酒去腥提鲜
还能保留泥螺本身的美味
这样做出来的醉泥螺用来下酒简直绝配
噘一口醉泥螺
抿一口杯中酒
人生好比酒中仙呐
{ 炒螺蛳 }
炒螺蛳可以说是上海人的家常小菜
每一位上海姆妈都有自己的烹调方法
用生姜葱蒜炒出来的螺蛳香得很
加上一点红辣椒画龙点睛
鲜香麻辣
根本停不下来
最地道的下酒菜
就像炒螺蛳一样
不塞饱、味道好、耐琢磨
一碟炒螺蛳能消磨两、三个小时的时光
用力一吸
跐溜一下螺肉进口
配着小酒一点点进肚
舒舒服服
{ 萝卜干炒毛豆 }
萝卜干炒毛豆这道下酒菜
相信一定是所有上海人的记忆
天气一热
吃什么都没味道
这道萝卜干炒毛豆不仅解腻下饭
而且原材料便宜
每一户人家基本都会弄上一道
阿拉姆妈拿白水泡饭给小孩子
配着吃别提多开胃了
爷叔们也不挑剔
一小碟萝卜干炒毛豆一样吃得乐呵
油润润的颜色一点也不腻
脆生生的萝卜干咸甜适中
口感绵密的毛豆越嚼越香
辣辣的白酒从喉咙滑下
这才是夏天啊
{ 盐煮毛豆 }
懒得做菜的时候
煮一锅毛豆打发一下最省事儿
连豆荚都不用剥掉
洗干净直接下水煮
装盘之后甚至能看到豆荚上的茸毛
看起来“粗制滥造”的盐水毛豆
却是从前上海爷叔们离不开的美味
上海爷叔们对盐煮毛豆有迷之热爱
最好是在连空气都滚烫的下午
手边一瓶冰啤酒
面前一盘盐水毛豆
吧唧吧唧地吃着
好似只有这一件事最重要
桌上堆着吃剩的豆荚
空盘的时候就该收拾回家了
{ 盐水花生 }
下馆子的时候
经常会看见阿拉爷叔们搭伴儿谈天吹牛
他们的桌子上
一只白瓷盘子一半堆着盐水毛豆
另一半便是这盐水花生了
好大一盘够吃很久
啤酒瓶随意散落在桌子上
豆荚花生壳越积越多
爷叔们也从天亮聊到天黑
盐水花生可以带壳煮
也可以做成盐水花生米
吃起来也更加方便
不过少了剥壳的乐趣
盐水花生吃起来咸味不轻
却不会觉得嘴巴干涩
更多的是花生本身的香甜可口
小酒入口
那是相当的销魂
吃得人摇头晃脑
{ 五香发芽豆 }
五香发芽豆的别称实在是有趣
“独脚蟹”
不了解的人估计还以为是螃蟹的一种
煮好的五香发芽豆又粉又糯
香料的味道融进了每一口
浓淡适宜
却不会遮住酒的滋味
爱吃酒的上海人都了解
下酒菜讲究的是耐吃
一下子就能吃光的菜品
在酒客们心中可不受欢迎
这种需要磨着性子吃的小菜
最适合老酒鬼们了
五香发芽豆在他们心中
可比山珍海味有味道多了
{ 凉拌海蜇丝 }
凉拌海蛰丝有多好吃
连不爱喝酒的人都抵挡不住
Q弹爽脆、嫩滑满口
配着切的细细的黄瓜丝简直不能更棒
醋味让整道小菜提升了一个等级
夏天吃到一盘凉拌海蛰丝真的是幸福满满
凉拌海蛰丝最重要的是陈醋和麻油
换了任何一个味道都会减弱
米醋太浅
压不住麻油的香
只有老陈醋厚重的酸香
才会让凉拌海蛰丝“活”起来
撒上一点白芝麻
一杯老酒一口海蜇丝
惊艳整个夏天
{ 糟卤味 }
身为上海人
没有人会不爱吃糟卤味
糟鸡糟鸭糟鹅
卤鸡卤鸭卤鹅
没有不能做成的糟卤味
糟鸡爪这种最需要花时间细细啃食的东西
是老酒鬼们的最爱
糟鸭头的美味只有爱吃的人才懂
鲜美的鸭脑髓最香
吃起来也挺耗时间
卤鹅掌也是酒客们的心头好之一
大个的鹅掌特别经吃
卤得入味 吃得适口
一盘卤鹅掌 一壶老酒
够爷叔们胡侃一晚上了
{ 卤牛肉 }
武侠小说里的江湖大侠进酒楼的时候
总喜欢点卤牛肉配酒
阿拉上海爷叔们也十分上道
总喜欢在吃酒的时候配一盘卤牛肉
颇有大侠风范
最适合做卤牛肉的是牛腱子肉
切成薄片摆在盘中
是最好的下酒菜之一
煮熟的卤牛肉入味得很
酱香满口
颇有韧性的牛肉越嚼越香
这时候抿上一口酒
顺着牛肉的香味吞入腹中
简直是人生美事
{ 肴肉 }
水晶肴肉跟镇江老陈醋不可分离
这是每一个吃过肴肉的人的共识
嫩滑的肴肉充满弹性
没有一般猪肉制品的肥腻
清澈的皮冻可以说是入口即化
好吃到没朋友
镇江老陈醋鼎鼎大名
浓厚的醋香稍微加热就能蔓延整个屋子
挟起一块肴肉沾点陈醋
你就会知道为什么会说肴肉是吃酒搭档了
肥瘦适中的肴肉有着最清淡爽口的味道
陈醋开胃，只一点点就会让你沉醉
{ 烤仔鱼 }
烤仔鱼是一道家喻户晓的本帮冷菜
相当经典，美味自是不用多说
它不是直接炙烤后上桌的
而是在将凤尾鱼炸至酥脆以后
浸入精心调配好的酱汁中
作为老上海们下馆子必点的下酒菜
烤仔鱼同样非常耐嚼
而且由于下油锅炸至熟成
烤仔鱼的鱼刺也成了美味的一部分
可以直接入口嚼至吞咽
咸鲜的味道中能尝到一丝来自酱汁的甜
这道下酒菜头给满分
{ 白灼虾 }
虾的做法千千万
白灼虾虽然简单
却拥有让人难以抵挡的美味
将鲜虾直接置入热水中煮熟
保留了虾子本身的鲜美香气
最简单也最天然
白灼虾一般用的是基围虾
煮熟之后颜色橙红
虾肉洁白
有着海产品最原始的香气
配着蘸酱吃也是鲜嫩到不行
喜欢简单的味道的话
蘸陈醋吃也相当美味可口
白灼虾要配老酒
上海爷叔们都爱这口
你还知道哪些？
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