国台酒 | 一文带你了解国台

• 斥资30亿元，茅台镇第二大酿酒企业

• 源自茅台镇7.5平方公里中国酱酒核心产区

• 严格秉承传统工艺，茅台镇正宗大曲酱香

• 坚持打造现代健康白酒，创新现代饮酒文化

• 荣获国内外众多奖项

• 中国酱酒领域当之无愧的领袖品牌

  
  

  
  

酱香型白酒亦称茅香型，属大曲酒类。其酱香突出、幽雅细致；酒体醇厚、回味悠长；清澈透明、色泽微黄。

茅台、国台酒、郎酒、贵酒等数十种蜚声中外的美酒，都是酱香型白酒的经典代表。

茅台镇是中国酱香白酒的核心产区，这里独一无二的水源、土壤、气候与酿酒微生物生态环境，造就了酱香型白酒的经典之作。

水是酒的血液，好水才能酿好酒。

赤水河作为国内唯一一条没有被开发、被污染、被筑坝蓄水的长江支流，全长500公里诞生了中国60%的酱香名酒，茅台、国台、郎酒的酿酒之水皆取自于此。

国台酒选用的赤水河洞泉水，水质更好且富含多种有益人体健康的矿物质和微量元素，是不可多得的酿酒好水。

国台酒选用的原料——高粱和小麦，均由贵州当地的水土培育而成，从选材上确保产出高品质的酱香美酒。

国台酒选用的是贵州本地特产的“红缨子”酒用糯高粱，其中富含有益人体健康的偏硅酸、锶等30种微量元素，并且具有结实、干燥、耐蒸、耐煮、耐翻造的特点，是酿造酱香酒的上上之选。

国台酒选用经过层层筛选的优质小麦品种，麦粒饱满均匀，不虫蛀、不霉烂，由其制成的酒曲含有酿造白酒所需的各种酶，是形成白酒香味成分的催化剂。

赤水河周围的大娄山海拔在1000米以上，但茅台镇河谷一带却只有400多米。低凹的地势让这一地区的炎热季节长达半年之久，形成了冬暖夏热、高温、少风、多雨的适于酿酒的独特气候。

有专家曾说过：“茅台镇上空悬浮着一层风吹不走、雨打不散的微生物群，天然不可复制。”

茅台镇非常适宜酿造微生物的生长与繁衍，其上空漂游着相对稳定的微生物群落，其中约有120多种微生物都参与了酿酒过程。

想要知道一瓶酱酒好不好，就要从了解它的酿造工艺开始。酱香型白酒的酿造需要历经整整一年的时间：

端午制曲---重阳下沙、二次投粮---九次蒸煮、八次发酵、七次取酒---基酒窖藏---调酒师盘勾/调勾/品勾

端午节前后天气炎热，是各种微生物活跃的时期，也是酒曲发酵形成的最佳时间。制曲以小麦为原料，经过一系列工序，在3~5个月左右才能制成。

九月九重阳节时酒曲已经发酵完成，就可以开始对高粱进行发酵了。酱香型白酒生产把高粱原料称为沙，将高粱和酒曲一同放进窖池发酵则称为“下沙”。

下沙大概一个月后，要进行“二次投粮”——加入新的高粱，再次放进窖池发酵。

发酵完成---蒸煮出酒---取酒---摊开、晾凉、加曲---入窖发酵，称之为一轮。

这个流程每月一次，从12月起到次年8月才算全部完成。

在取酒阶段，虽然实际上一共有9次取酒的过程，但前两次取酒都需要直接丢弃，所以只算七次取酒。

七次取出的酒称为“基酒”，也就是勾兑酱香型白酒的基础。在基酒取出之后，会根据轮数分开窖藏，窖藏至少三年之后才能拿出来进行勾兑。

国台酒选择更易于挥发/吸附无益物质、更易于催化反应白酒化学反应的陶坛作为储酒容器，让窖藏的基酒更加绵柔纯净。而为了保证最高品质，国台酒的基酒窖藏时间更是长达五年之久。

酱香型白酒被称为“以酒调酒”，基酒在窖藏的过程中需要调酒师通过秘方对其进行盘勾、调勾、品勾，通过不同基酒之间的勾兑形成独有风味。在此过程中，优秀的调酒师就起到了决定性作用。

国台酒主管技术和质量的副总经理徐强，于1975年进入茅台酒厂工作，是茅台酒厂终身名誉厂长、酱酒一代宗师李兴发大师的嫡传弟子，专业从事酱酒勾调工作已达四十余年，酱香白酒勾调技艺誉满全国。

同时，国台历经18年的快速发展，目前酒库中储藏2万吨不同年份、轮次、度数、香型的优质基酒，也为调配出高品质的酱香白酒提供了足够的基酒选择和搭配。

国台酒的酿造历经30道工序和165个环节，每个工序和环节都相互关联，虽传承古法但不拘泥于古法，以一系列现代化科技创新，有效保障了每一批酒在质量上的稳定性。

国台酒将“感官评定”、“气相色谱分析”、“红外宏观指纹图谱品质控制技术”应用于质量控制，有效降低了白酒中对人体有害成分的比例，稳定提升产品质量控制水平。

国台酒实现人工品酒与智能品酒的结合，使古老的酿酒工艺从仅凭经验控制，上升到数字化、标准化的科学控制，克服了仅靠感官评定的不稳定性，保证了国台酒的更高品质。

国台酒利用分子生物学方法，确定大曲中优势微生物种类及比例，创新采用机械化、自动化制曲，提高发酵质量、效率和稳定性。

国台酒在充分尊重传统酿造工艺的基础上，进行外围的系统创新，自主研发自动化酒甑、数字化天地航车、全程密闭的酒管道自动输送系统（杜绝二次污染）、信息化自动化储酒系统、循环水系统等，让酒的批次质量更加稳定。

贵州国台酒业有限公司，是由我国现代中药领军企业—天士力控股集团精心打造的政府授牌、行业认可、社会公认的茅台镇第二大酿酒企业。

国台品牌两获“布鲁塞尔国际金奖”、两获“贵州十大名酒金奖”、“中国驰名商标”、美国第73届WSWA烈酒大赛中国白酒唯一金奖及“中国地域文化标志酒”贵州唯一代表。