随着气温的变化，那些牛啊、羊啊又成了餐桌上的热货。
牛肉恐怕是肉中最讲究的品种了，要知道中世纪的欧洲，只有王公贵族才能吃得上牛肉，也只有他们才能将同样珍贵的香辛料与牛肉一起烹调。所以说给你一块牛排，若做不好？便会感觉自己在暴殄天物，对不起这头牛！以及牛身上的黄金部位！
来，安排起来！
对于牛排的种类你可能听到的名词很多，且基本都是译音，下面来简单分下类别：
西冷牛排
部位：牛外脊
含一定的油脂，肉的外延有一圈白色的肉筋，口感韧度强，肉质偏硬，有嚼劲。
菲力牛排
部位：牛里脊
基本不含任何油脂，且肉质非常嫩。
T骨牛排
部位：脊骨
形态成T字型，位于牛背上的脊骨部分，T骨两侧的肉一边多些一边少些，多的那边其实就是西冷，少的那边便是菲力。
肉眼牛排
部位：牛肋骨
一般取自牛身中间的无骨部分，“眼”是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以该处肉质柔嫩且多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪，滋味无穷。
这些仅仅是按照不同位置的分类，说起来每个国家对牛肉的定级方式都不同，另外从饲养方式上还有谷饲、草饲之分，作为食客，最直观的便是口感，草饲牛肉肉质精瘦，脂肪含量低，牛肉味道浓郁，肉质有韧性。谷饲牛肉肉质细嫩多汁、口感醇厚，脂肪含量较高，鲜嫩程度甚至可以入口即化！
战斧牛排
因为形似斧头，所以叫做战斧牛排。战斧牛排的肉都是结实长在肋骨上的，没有筋膜，肥瘦均匀，拥有大理石般均匀分布的雪花油脂，堪称黄金肉质。
每次烹饪前，大厨都会加上迷人的百里香和迷迭香，对牛肉精心按摩15分钟使香草的味道充分融入到牛肉中，再用大火在扒条上烹饪。肉质细嫩、裹着汁水的牛排散发着扑鼻的香气，厚厚的横切吐露着诱人的粉色，咀嚼间饱和的油脂在唇齿间迸发出丰盈的肉汁。还可以搭配芥末汁、黑椒汁、奶油蘑菇汁，将牛肉的口感激发到更深层次。
出品餐厅：北京粤财JW万豪酒店Casalingo意大利餐厅
意式牛柳
精选纹路清晰，油脂较少的牛里脊，入口时能让你清楚地感受到牛肉软嫩的纤维，肉质丰腴鲜美的细腻口感，每一口都是味蕾的极致享受。
出品餐厅：北京粤财JW万豪酒店Casalingo意大利餐厅
烤西冷牛肉
这是一道颇具西餐风味的烤串。大块的西冷牛肉，用黑椒腌制，以红柳木串成串，肉质紧实香嫩，口感饱满多汁，当中还散发出一股独特的木香。
出品餐厅：Link串场
吃牛肉也有些门道，要懂点东西才能选好最符合自己口味的绝佳『牛味』，再来配上些小酒，这一餐，圆满。
以肉慰自己，以酒敬明天。
新媒体编辑：文世超
文字：王真
图片：来自网络
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