《本草纲目》记载，羊肉能暖中补虚、补中益气、开胃健身、治虚劳寒冷，冷天多吃点羊肉补身准没错！这个周末小田给大家带来一道色香味俱全的红焖羊排肉，浓油赤酱，百味汇集，却不燥不火，不膻不腥，寒风凛冽的冬日里，夹一块温嫩的红焖羊肉，正如对家人那厚重的爱，再冷的严冬也再无畏惧！
01
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小田家崇明白山羊排 |
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用料： |
主料
小田家白山羊排 1500g 豆瓣酱 200g 牛油/植物油 50g 大葱 2棵 姜 1大块 红枣 3颗 枸杞 10颗 小田家香菜 1把
配料
料酒 1大勺 老抽 1大勺 大料 5颗 花椒 15颗 肉桂皮 1大块 盐 适量 孜然 20g
02
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红焖白山羊排 |
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做法步骤： |
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小田家崇明白山羊排斩断成5厘米长的小段，用清水浸泡半小时以上。两棵葱，一棵切成一小段一小段。另一棵从中间对剖两半。斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。香菜切切成五厘米长的段 |
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2 |
浸泡过的羊排用手挤干水份。锅里加清水，没过羊排为宜，冷水冷锅放肉，切记～汆烫下羊排。水沸腾后，立刻捞出羊排，沥干水分 |
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3 |
炒锅烧热，放油烧热，放入姜片和斜刀切的葱段，大火煸炒至有香味放入沥干水的羊排，大火迅速翻炒。加入料酒，继续翻炒至羊排肉质收紧，开始上色。随即加入豆瓣酱酱，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。最后加入老抽，继续大火翻炒。炒至羊排颜色均匀，关火，出锅 |
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4 |
炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。加入清水，没过羊排再多一点为宜，加入大料和肉桂皮，花椒。中火煮，不加盖，沸腾后，用勺子撇去浮沫。适当加盐调味，其实基本不用多加盐的 |
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5 |
预留的大葱段，红枣，枸杞都放进去。加盖，小火焖炖40分钟左右。煮至羊排酥烂，加孜然，略煮一会，关火。再加小田家超赞的香菜，随后盖子焖一下即可 |
03
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红焖白山羊排 |
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1、羊肉 性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。
2、羊肉 历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉 可益气补虚，促进血液循环 ，增强御寒能力。羊肉 还可增加消化酶 ，保护胃壁，有助于消化。
3、羊肉 中含有丰富的脂肪 、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉 和猪肉的含量，且胆固醇 含量低，是滋补身体的绝好食品。
4、羊肉 肉质细嫩，容易被消化，同时羊肉还可以增加消化酶 ，保护胃壁和肠道，从而有助于食物的消化。
5、羊肉 有补肾壮阳的作用，适合体虚畏寒的人食用。
6、冬季食用羊肉 ，可收到滋补和防寒的双重效果，羊肉被人们誉为冬季的滋补肉。
