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“消化道癌症”是食管癌、胃癌、肝癌、肠癌等较为常见的癌症类型统称。很多人不了解的是，我国的消化道癌症发病率和死亡率也比较高。
2016年权威癌症杂志《癌症临床医生杂志》发布的一项研究显示，每年我国约有68万人诊断出胃癌，而这占全球发病的一半左右，同时每年约有50万人死于胃癌。
世界卫生组织（WHO）数据则显示，我国食道癌患病率和死亡率排在全球第五位；但因我国人口数量大，食道癌新发患者和死亡患者的人数却占全球的55%左右。
想要远离消化系统的癌症，与我们日常饮食密不可分。
这5个因素，让消化道肿瘤高发
1、吸烟
吸烟与这四类消化道癌症均有关联，并且是我国消化道癌症发生的首要危险因素。从数据来看，2011年与吸烟相关的新增消化道癌症病例达17万多例，占总数13.2%。
一篇发表在《临床和实验医学》杂志上的研究也曾指出：吸烟者患鳞状食道癌的几率比不吸烟者高 5 倍。且在吸烟诱发的鳞状食管癌方面，男性的风险也要高于女性。
2、加工肉制品摄入过多
加工肉制品的摄入量在各年龄组均呈现增长趋势。2011年，与加工肉食用量过多相关的新发消化道癌症病例达15.6万多例，占总数的12%。其中，城市居民的加工肉制品消费量增长了30%，农村居民的消费量则翻了一番。
2020年发表在《英国医学杂志（BMJ）》上的一项研究指出，从1991-2011年间，饮食与生活方式对消化道癌症风险的贡献一直在增加，而加工肉制品摄入量高是需要格外注意的一点，因为它是导致消化道癌症的首要因素之一，并预计在未来20年内对中国的影响更大。
3、水果蔬菜摄入不足
据相关调研结果显示，现阶段所有人群的水果和蔬菜摄入量虽呈现增加趋势，年轻一代（<50岁）的乳制品摄入量在20年里几乎翻了一番。但是，摄入量还普遍不足。水果和蔬菜摄入量不足与4.5%、2.9%的新发消化道癌症病例相关，病例分别有5.9万例、3.4万例。
4、肥胖
2011年，肥胖（高BMI）与9.5%的新发消化道癌症病例有关，且数量达12万多例。现阶段我国大部分人群普遍缺乏锻炼，特别是50岁以下人群。
5、过量饮酒
饮酒同样是导致消化道癌症的重要因素之一。20年间在饮酒方面，农村居民的酒精摄入量比1997年的摄入量多了1/3。与其相关的新发消化道癌症病例达8万多例，占总数的6.4%。
2021年7月，《柳叶刀·肿瘤学》发表的一项研究表明，2020年有74万例新发癌症可归因于饮酒。从癌症类型来看，与酒精相关的新发癌症中，绝对病例数最多的是食管癌，共18.97万例。
远离消化道癌症，试试“江南饮食”
那什么样的饮食模式是适合中国人的呢？2020年，中国工程院院士、上海交通大学医学院附属瑞金医院院长宁光提出，根据流行病学证据显示，长江中下游居民长期形成的饮食结构有利于多种疾病的防控，类比西方的“地中海饮食”，这种饮食方式，称之为“江南饮食”，其主要特点为：
1、提倡增加粗粮的摄入。
2、推荐植物油，低温烹饪。
3、增加白肉的摄入，推荐多吃豆制品。
4、蔬菜多多益善，并保证适量水果。
5、推荐适量坚果、奶类。
6、强烈推荐蒸、煮、涮的烹饪方式。
学习江南饮食模式，记住这5点
1、适当吃些粗粮、豆类
粗粮中含有丰富的膳食纤维，适当的吃些粗粮可以促进肠蠕动，预防便秘等。如小米、燕麦、玉米、高粱、荞麦、各种豆类等都是不错的选择。
小田精选粗粮系列
推荐食用杂粮饭，例如白米搭配黑豆、荞麦或者高粱、玉米、燕麦等，可以有效进行氨基酸互补。通常建议，粗粮∶细粮=1份∶3~4份。
2、饮食少油少盐少糖
摄入过量的油脂、盐、糖等，会导致多种疾病的发生，因此国家卫健委启动了“三减三健”的专项行动，倡导健康生活方式，“三减”即减少盐类摄入，减少糖类摄入，减少油脂摄入。
《中国居民膳食指南》建议，健康成年人每天烹调油摄入量不超过25克，盐摄入量不超过6克。
3、每天一斤蔬菜，半斤水果
一定要培养多吃新鲜蔬果的习惯，按照膳食指南要求，蔬菜摄入量大约为0.6～1斤/天，其中深色蔬菜应占一半，水果200～350克/天。并且，尽可能选用应季的有机蔬菜和水果。
4、坚果、奶制品做零食
牛奶和坚果作为零食，是非常好的选择。
坚果当中富含多种维生素和矿物质，坚持适量食用有助于机体健康。 《中国居民膳食指南》中也建议，每人每天食用大豆及坚果25—35克。但值得注意的是，选择坚果时，最好不要选择超加工的坚果，例如琥珀核桃仁、鱼皮花生、盐焗腰果等。此外，炒瓜子、炒花生虽然没有添加辅料，但因为油脂含量高，如果保存不当，受高温和高湿度的影响，容易变质，食用时一定要当心。
乳类食品当中的营养成分齐全且比例适宜，是一种消化吸收率很高的食物，是膳食当中蛋白质、钙、磷、维生素D、维生素A、以及维生素B2等营养素的重要来源。《中国居民膳食指南》中也明确指出要吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300克。
5、烹饪方式多蒸煮、少煎炸
除了食物的选择，在烹饪方式的选择上，建议多蒸煮、少煎炸。清蒸、水煮等烹饪方式，既保持了食物的原汁原味，还能控制油、盐、糖等，即营养又健康。
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