发酵香肠起源于2,000多年前的地中海地区，当时的产品主要是通过自然发酵以及干燥制成的发酵香肠，俗称干香肠。公元1,730年，萨拉米（Salami）发酵香肠问世于意大利；20世纪初期，美国建起了大规模的发酵香肠工业化生产体系。
在西餐中，发酵香肠一般在餐桌上使用，无论是直接切片食用，还是做为披萨、汉堡的配菜都表现较好。
Mini Salami（萨拉米），小编第一次采风时意大利好友告诉我们“Mini Salami，意大利人称之为Biff，德国人称之为Snack，意思是休闲小吃。因其个头小巧、包装小巧，又被称之为Mini Salami”。这类发酵香肠确实做为休闲小食，盛行于欧洲市场。消费者对于萨拉米的喜爱已经不再限于正餐中食用，休闲时刻来份Mini装的发酵香肠，或许更能满足他们的美味需求。
Mini Salami一般分为四类：原味、辣味、烟熏味、霉菌风味。
形状有颗粒型、细条型等，总之突出一个字“小”，其目的自然是为了方便携带和食用。Mini Salami虽然体型小巧，但制作工艺却和大口径的萨拉米（如意大利米兰萨拉米）十分相似，需要通过添加调味料、菌种、盐等进行斩拌、然后灌入口径很小的蛋白肠衣中去。之后再进行发酵、成熟等工艺，其中霉菌风味产品还需要在产品表面喷洒安全的霉菌。
上海昊岳携手意大利Fratelli Pagani和意大利SACCO System公司为您提供Mini Salami的配套产品和配方工艺，并特别研发具有中式风味的萨拉米（Salami）调味料产品，来满足中国消费者喜爱的酸中带甜的口味要求。
