2015年9月
伊利推出安慕希希腊酸奶
首次使“希腊酸奶”这个名词被大众广泛熟知
注：此款其实并非真正意义上的希腊酸奶，“希腊”2字只因里面使用的发酵剂来自希腊雅典农业大学。
而后
和润（Herun）、乐纯（Lepur）
相继在中国本土推出多款希腊式酸奶
均获得不错的销量和口碑。
那么深受大家喜爱的希腊酸奶究竟是什么样的酸奶
它的特点是什么
它和普通酸奶的区别又在哪里
本篇让我们来了解下酸奶界的网红---希腊酸奶
Wikipedia上提到，希腊酸奶最开始其实并不叫希腊酸奶，而是被称为脱乳清酸奶（strained yogurt），顾名思义是被过滤掉乳清的酸奶。通常先由牛奶制成酸奶，牛奶会煮沸一些水，或者添加额外的乳脂和奶粉，再将制成的酸奶通过布或者纸滤去乳清。现代工业通常是将牛奶通过超滤浓缩，在添加发酵剂之前去除一部分水分，或者在酸奶发酵完成后，通过离心或细胞膜过滤，去除乳清。
在希腊，最早脱乳清酸奶跟当时一般酸奶一样，通常是用羊奶制成的。费奇FAGE公司1975年开始为希腊的工业生产提供由牛奶制成的酸奶，并推出“Total”品牌，后来因该品牌在希腊生产的脱乳清酸奶在市场上获得很高的知名度，于是希腊酸奶逐渐成为了脱乳清酸奶的代名词。
这里穿插一个小故事~~
2012年9月，Chobani 开始在美国销售“希腊酸奶”。FAGE是一家在希腊生产酸奶的公司，但在英国销售。当时FAGE在英国高等法院(UK HighCourt)对Chobani提出了一项假冒索赔，声称英国消费者理解“希腊”指的是原产地在希腊(类似于“比利时啤酒”); 而Chobani的立场是，消费者理解“希腊”指的是一种制作方法(类似于“法式吐司”)。两家公司都通过调查来证明他们的观点;FAGE还用英国酸奶生产商之前的行业惯例，没有把他们的酸奶标为“希腊酸奶”作为理据。最终，法院支持了FAGE，并批准了禁止Chobani使用“希腊酸奶”的禁令。2014年2月，Chobani对这一决定进行了上诉。Chobani随后宣布，他们公司即将使用“脱乳清酸奶”的标签重新进入英国市场。后来可能又发生了一些事情，最终我们还是看到了很多Chobani品牌的希腊酸奶。
希腊酸奶的标志特点通常被描述为稠厚的质地和高蛋白含量，国外一些希腊酸奶品牌会选择将酸奶离心去除乳清的方式以实现上述特点，还有很多其它品牌，会通过添加牛奶蛋白浓缩物和增稠剂到标准酸奶中，来提高蛋白质含量和改善质地。在美国，对希腊酸奶没有明确的法律定义，不管是以上述哪种方式处理，都可以作为“希腊酸奶”出售。
在西欧和美国，希腊酸奶日渐流行，因为比起传统酸奶，它既保留了酸奶的特色和酸感，又在脱乳清过程中除去了部分乳糖，使其糖和碳水化合物含量也相对较低。也由于去除多余乳清的过程，希腊酸奶含有比普通酸奶更高的蛋白质含量（主要为酪蛋白，含量一般比普通酸奶高一倍），即使是不含脂肪的脱乳清酸奶，也会比没有脱乳清酸奶更厚，更丰富，更有奶油感。
希腊酸奶按脂肪含量的多少通常分为全脂、低脂、无脂（零脂）三类。低脂和零脂产品很适合减脂增肌的健身人士和追求健康饮食，需要维持良好体形的人群。在欧洲和北美，一般都是低脂或无脂的希腊酸奶。当然，按口味分种类就太多了。
北美知名的“希腊酸奶”品牌包括 Chobani, Dannon Oikos, FAGE,Olympus, Stonyfield organic Oikos, Yoplait, Cabot Creamery and Voskos。
北美“希腊酸奶”发展史：
FAGE于1998年开始引进其希腊产品，并于2008年在纽约约翰斯敦(Johnstown)开设了一家国内生产工厂；
总部位于纽约新柏林的Chobani在2007年开始销售希腊式酸奶；
2007年，达能集团旗下的StonyfieldFarms引进了Oikos有机希腊酸奶;
Voskos品牌在2009年进入美国市场，进口的希腊酸奶有10%、2%和0%不同脂肪含量的产品；
达能在2011年开始销售一种非有机的Dannon Oikos希腊酸奶，DannonLight & Fit希腊脱脂酸奶于2012年推出，号称是含水果的“最轻”的希腊酸奶。2013年达能碧悠希腊酸奶推出；
2010年初，通用磨坊(General Mills)推出了一款希腊式酸奶，以Yoplait为品牌。2012年8月，该产品停产，取而代之的是Yoplait希腊100。Yoplait于2013年1月在加拿大推出配有果酱的包装。
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