还记得上次我们提到的“钢笔先生”吗？
83岁的施天水坚守钢笔修理行当65个年头
是目前上海唯一一位专业修笔匠
老人对采访他的记者毫不避讳
直接表达了对这门手艺或将面临失传的担心
前阵子，上海弄堂美食“阿大葱油饼”火出了国门
这让人欣喜的时候，不免也让人担忧
像这样的手艺
倘若阿大做不动了
会有人愿意接他的班吗？
即使有
口感又如何？
今天我们要说的是来自于松江泗泾的百年小吃
“阿六汤圆”
别小看这白白胖胖的汤圆
如今想要到泗泾买
却遍寻不得
因为会做正宗“阿六汤圆”的只剩下
两名70多岁的老人
张品华和张永泉
▼阿六汤圆第二代传人张品华（左）、张永泉（右）
早在清光绪三十一年（1905），张品华的祖父张六初（乳名阿六），创办了张协兴汤圆店，俗称阿六汤圆店。
民国十七年（1928），阿六去世，其子张凤祥继承父业。由于“阿六汤圆”用料考究，做工精细，制成的汤圆皮薄馅儿多一包汤，吃时香、鲜、鲜、糯、嫩俱全，成为了泗泾镇的一道名点。
在张凤祥这一代，收了两个徒弟，其中一个就是张永泉，得到了真传。另一个因学习时间短未能掌握精通。而当张凤祥去世后，真正算得上“阿六汤团”的第二代传人的只剩下了张品华和张永泉两个人。
▼阿六汤圆馅料
▼阿六汤圆
从继承这门手艺至今，张品华已78岁，张永泉71岁，两人尽管均有子孙多人，但是因为种种原因，都没能继承这手艺。
传奇汤圆不好做，如今已成绝响
张永泉说：“阿六汤圆的特色是咸汤圆，它和市面上其他咸汤圆最不一样的地方就是小巧。”
用16两的老秤来称面粉，阿六汤圆一两面粉可以做四个汤圆，而一般的肉馅汤圆，一两面粉只能做两个汤圆。
在制作阿六汤圆时，也有独到的手下功夫，搓、揿、揉、捻、捏都恰到好处。阿六汤圆是不加葱的，而且鲜肉肥瘦按三七或四六比例并用肉皮熬成冻，抹入肉馅中。烧煮汤圆还有特别的火候要求，因此煮熟后晶莹剔透，大而饱满，咬下去就是一包鲜美的汤汁。
阿六汤圆
不是一天两天的功夫能学会的
即使本来会做汤团的人
也不是那么容易学
只很可惜
如今，吃汤团的人老了
做汤团的人也老了
手艺恐失传
美味将不再
……
