刀鱼被誉为“长江第一鲜”，三月刀鱼正当时，要吃就赶在清明前一尝嫩滑的刀鱼肉，入口即化的口感绝对让你欲罢不能！大家常常在饭店里吃到鲜香嫩滑的刀鱼，是不是好奇美味的刀鱼是如何做的呢？今天小编也做一回小厨娘，带大家认识下刀鱼的做法和吃法吧！
不易的前期加工
刀鱼的做法虽不复杂，但前期加工却费工夫。因为鱼身薄嫩，鱼鳞营养丰富且在蒸熟后化为一层油脂，所以抓取时只能捏头部才能保证鱼身和鱼鳞的完整性，一旦破损便暴殄天物了。宰杀时也是一手捏着鱼头，用一根竹筷从鱼鳃插入鱼肚清理，清洗时必须顺着鱼鳞方向冲水。
刀鱼的独特吃法
吃的时候用筷子夹住鱼头轻轻提起，将一根主刺慢慢剥离，鱼肉软嫩，剥离主刺之后还是完整的鱼身。鱼肉入口，轻轻吮吸，肉和刺便能脱离，所以，刀鱼其实是吸食的。
刀鱼三种经典做法
清蒸刀鱼
“长江第一鲜”，吃江刀当然要品鲜，老饕一般只吃清蒸刀鱼，只用葱姜蒜简单调味，能保证原汁原味的鲜嫩。
红烧刀鱼
红烧刀鱼酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜，是小编最爱的一种烧法！不仅能够品尝到刀鱼本身的鲜嫩，还有甜滋滋的味道呢！
刀鱼面、刀鱼馄饨
刀鱼馄饨和刀鱼面都是江苏省著名的小吃，味鲜，久煮不烂，晶莹润泽，可是名副其实的色香味俱全呀！
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