在葡萄酒的世界中，总有一些葡萄品种能让人轻易爱上，霞多丽（Chardonnay）就是其中一种。有许多人一生只钟情于霞多丽，别的白葡萄酒大都喝不惯，相信如此热爱霞多丽的他们终会邂逅夏布利（Chablis），这个在行家眼中的勃艮第（Burgundy）最具价值的子产区之一，这里出产的霞多丽葡萄酒可以说是最优雅的。过去，夏布利出产的霞多丽葡萄酒产量小而又昂贵，但与以前相比，如今夏布利的葡萄酒产量大幅增长，价格也随之下降，越来越多的霞多丽爱好者能品尝到此处出产的美酒佳酿。
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夏布利的风土
图片来源：escapementmagazine
夏布利葡萄酒的风味与香气受很多因素的影响，但最主要的因素非风土莫属。这里位于勃艮第的最北部，离勃艮第主要产酒区——伯恩（Beaune）约100英里。这里靠近香槟（Champagne）产区，因而在气候条件上与其有很多的相似之处。
夏季生长时期的夏布利有充足的阳光，气候相对炎热，而冬季时这里又十分寒冷，霜冻会持续到4月份。这里也有极端气候，葡萄的品质有时会受到影响。在气候过度炎热的年份，葡萄的酸度不够，果肉过于松弛。而在雨水过多，温度过低的年份，葡萄会过于尖酸。好的夏布利葡萄酒总能给人十分平衡的味蕾感受，出产于适中的气候条件下的霞多丽葡萄往往带有矿物以及石灰质黏土带来的燧石风味。
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100%霞多丽酿造的夏布利佳酿
世界上有很多葡萄酒产区都会通过混酿的方式酿造出具有完美风味的葡萄酒，波尔多（Bordeaux）便是典型代表，这些葡萄酒往往也能高价卖出。然而在夏布利产区，混酿是不被允许的。霞多丽是这里唯一的法定葡萄品种，只有100%霞多丽酿造的葡萄酒才称得上是真正的夏布利葡萄酒，许多葡萄酒行家也因而认为夏布利是霞多丽葡萄酒最纯正的表达。
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夏布利一直以来都坚持酿造风土至上的葡萄酒，其葡萄酒能完美地展现葡萄生长地的土壤与气候条件。石灰质土壤带给葡萄独特的矿物质风味，而凉爽的气候则使葡萄酒拥有足够的酸度。虽然在夏布利地区，不同生产商的酿酒风格不同，但是在展现风土特色这方面，几乎所有酒庄都是保持一致的。
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夏布利葡萄酒的香气与风味
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夏布利葡萄酒总能让人一尝就为之倾心。不管你之前品尝过多少其他产区的霞多丽葡萄酒，夏布利出产的霞多丽葡萄酒一定会给你耳目一新的感觉。夏布利葡萄酒通常呈浅绿色到麦金色，十分清澈透亮。倒入杯中，大量的青苹果香气扑鼻而来，仿佛也能感受到酒中清爽的酸度。入口时燧石风味明晰，葡萄园中的碎砾石和夏季清凉的雨好像就在眼前。
大部分夏布利葡萄酒带有的高酸使其能很好地陈年。不同于其他短短几年就会老化的霞多丽葡萄酒，夏布利葡萄酒可以轻易陈年数十年甚至更长。随着陈年，酒中的酸度会变得更加令人愉悦，同时发展出类似金银花的风味特征，非常适合餐后小酌。但是总的来说，大部分夏布利葡萄酒也还是更适合年轻状态下最清新的时候饮用。
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夏布利葡萄酒的配餐
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由于自然酸度很高，夏布利葡萄酒十分适合与食物搭配。喝酒体轻盈、风味细腻的夏布利葡萄酒时，配上鸡肉、鱼类、扇贝或寿司等食物，口感非常美妙。另外，由于夏布利葡萄酒带有一些石头和烟熏矿物质的风味，所以也可与香料味食物搭配。
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