说到搭配开胃菜的葡萄酒，你可能会想到香槟（Champagne）？确实，香槟清瘦爽脆，相比红葡萄酒饱满的酒体和单宁来说更加适配开胃菜野生清新的味道。不过，搭配开胃菜最佳也最万能的葡萄酒，非加强型葡萄酒雪利酒（Sherry）莫属。
用于搭配开胃菜的雪利酒，指的是干型的、散发出杏仁和柠檬气息的爽口雪利酒，如菲诺雪利（Fino）和曼萨尼亚雪利（Manzanilla），而不是甜型的奶油雪利（Cream）。干型雪利酒的酿造常选用帕洛米诺（Palomino）葡萄，经过发酵后加强至15%的酒精度，从而产生一层由天然酵母菌孢子构成的白色薄膜，即是酒花（Flor）。这层酒花能保护葡萄酒不被氧化，使酒保持明亮的酒色，也能创造出极佳的口感以及新鲜、强烈、令人垂涎的面包香气。
干型的菲诺雪利和曼萨尼亚雪利通常散发出苹果和柠檬的香气，伴有面包、柠檬皮、杏仁、橙花和一丝咸矿物质的气息，经过轻微冰镇后，酒体轻盈，酸度清新，十分适合搭配具有生青气息的蔬菜、沙拉等，也适合搭配略有油脂的小点心。
1. 菲诺雪利 + 洋蓟 + 茄条 + 沙拉
图片来源：Vivino
2. 曼萨尼亚雪利 + 腌肉 + 橄榄
图片来源：Vivino
如果你不喜欢雪利酒，选择用长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒来搭配开胃菜也是不错的尝试。特别是来自美国纳帕谷（Napa Valley）产区或法国桑塞尔（Sancerre）地区的、具有较高酸度的长相思葡萄酒，其酸爽的口感能削弱橄榄油的油脂感，赋予乳清干酪或泡椒等风味较重的食物一丝细腻感和清新度，同时释放葡萄酒中的清新果香。
3. 长相思葡萄酒 + 乳清干酪 + 泡椒
图片来源：Vivino
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