甜控们，知道甜酒是怎么酿的吗？
一栈国际
在葡萄酒所有糖分转化成酒精之前中止其发酵过程，就可酿出甜葡萄酒。
方式一：用超微过滤器完全将酒液中的酵母过滤掉，通常用于酿造半干和半甜葡萄酒。
方式二：添加二氧化硫，因为二氧化硫能显著地影响酵母代谢，甚至杀死酵母。
方式三：往发酵酒液中加酒精强化，阻止发酵进行。通过提高酒精度来杀死酵母。（大部分酵母在酒精含量达到15%左右便无法存活），通常用于酿造波特酒。
等到葡萄在藤上自然风干后再采摘葡萄，这时的葡萄糖分高度浓缩，可以酿造高甜度的葡萄酒。或先采摘葡萄，将其放置在温暖干燥的环境下风干以浓缩果实中的糖分，整个过程中需要悉心照料，要注意挑出沾染了霉菌的葡萄。
贵腐菌在侵染健康成熟的葡萄后，会使葡萄皮变软，加快水分的蒸发，从而导致葡萄糖分、酸等干缩。贵腐菌能给予葡萄酒独特的风味，但用其酿酒难度较大，要求较高。
在加拿大等高纬度国家，葡萄要等到冬天才摘下。那时，葡萄中的水分早已结冰，等那时再压榨这些葡萄，便可去除葡萄结冰的水分，这样浓缩的葡萄汁将可用于酿造冰酒。
世界上大多数产酒国或者产区都对加糖控制得十分严格，如意大利、西班牙等国家明令禁止直接在葡萄酒里加糖，在英美等国虽然同意加糖，但对加糖的剂量控制得非常严格。
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