有一句俗语说，旅行是从自己待腻的地方到别人待腻的地方去。待没待腻不知道，到别人家做客，一定要尝尝最地道的美食。
去西班牙，要吃什么？有一个说法是这样的，西班牙人咿呀学语的第一个词不是爸爸妈妈，而是Jamón——意为“火腿”。由此可见火腿在西班牙人生活中的地位。
图片来源：Siemprejamon
世界上有三大著名火腿品牌——中国的金华火腿、意大利的帕尔玛火腿（Prosciutto di Parma）以及西班牙的伊比利亚火腿（Jamon Iberico），三者各有特色，但都能给人“此肉只应天上有”的美味体验。虽说三大品牌火腿的风味各不相同，但大体上都给人留下咸鲜、烟熏和肥美的印象。在美酒搭配选择上，只要不是酸度太高或者太有活力的葡萄酒，都能与火腿完美搭配。
如何正确对待一条火腿
我们就是在这里，学习了“如何正确对待一条火腿”的……
在西班牙，90%的火腿是塞拉诺火腿（Serrano），这是一种由白蹄猪制成的火腿。这种吃饲料长大的猪只需三四个月就能长成，腌制与风干的生产周期也很快，价格实惠，是西班牙人日常餐桌的常备。
但国人印象中的西班牙火腿，其实是余下那10%里的伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）。不是每一只伊比利亚猪都有幸献出后腿制成伊比利亚火腿，在法定产区，只有血统纯度75%以上的伊比利亚猪才有“献腿”资格。而100%血统纯度的5J黑标伊比利亚火腿，堪称国宝级，一条火腿价格可高达两万元人民币。
伊比利亚火腿分为三个等级，由低至高分别是
谷饲伊比利亚黑猪火腿 Jamón Ibérico de Cebo
谷饲林地散养伊比利亚黑猪火腿 Jamón Ibérico de Cebo/Campo
橡果饲养伊比利亚黑猪火腿 Jamón Ibérico de Bellota
与松露、鱼子酱齐名的高端“腿”，越是这样顶级的食材，食用时就越是无需太花哨。西班牙人会这样教你吃伊比利亚火腿——你要做以及你能做的就一个动作：用手拈出一片，直接送入口中。
吃法很简单，切火腿的刀法却很不简单。火腿要切得足够薄，虽不能薄如蝉翼，至少也不能比一张欧元纸币更厚。并且，一定是手工切片。那薄薄的一片伊比利亚火腿，会因脂肪丰润而肉嫩油滑，橡果风味浓郁，坚果余韵在你的口腔里缭绕不绝……
红酒与火腿的“相爱相杀”
而这一任务将由火腿侍肉师（Cortador de Jamón）来完成。在西班牙，侍肉师是一个非常专业的职业。对他们来说，切火腿是一种表演，也是一种专业。他们必须熟知伊比利亚火腿的相关知识，包括前后腿不同部位的风味差异、不同部位火腿该切下的厚薄度，甚至搭配什么样的酒，都要给客人提供建议。
西班牙人在品尝伊比利亚火腿时会搭配面包，通常是涂了番茄和橄榄油的面包。
至于搭配什么样的红酒，更是一门“学问”。我们在侍肉师的带领下，每尝一道菜就换上一种酒。虽然每一次他都会说明这样搭配的原理和可能的感受，但是除了发出啧啧的赞叹，味蕾得到满足的释放外，实在记不住那么多了。专业的事还是交给专业的人，他们负责引领，我们负责满足就好。
搭配原则一：咸味火腿配雷司令
几乎所有的火腿都有非常明显的咸味，当然，只要葡萄酒的味道没有破坏这种咸味，这就不是什么坏事情。如果你所享用的火腿带有刚刚好的咸味，那么，你就非常适合用甜味的雷司令（Riesling）葡萄酒与之搭配。
搭配原则二：甜味火腿配霞多丽
有些火腿美食的食谱中会需要类似菠萝圈或樱桃果肉这样的甜味食材。如果要为这种甜味火腿搭配葡萄酒，就最好尝试用一款略带橡木风味的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒。这种葡萄酒能够弥补甜味火腿所缺少的微妙风味和黄油味道。
搭配原则三：辣味火腿配红葡萄酒
如果你所食用的火腿带有丁香等口感浓郁且香气强烈的风味，那么，就用能平衡此种风味的红葡萄酒来搭配。梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）和西拉（Shiraz）葡萄酒能够冲淡此种火腿的“火爆”口感，并且不会丧失葡萄酒自身的特点。
搭配原则四：“全味”火腿配桃红葡萄酒
就像有些人会认为，火腿是一种白肉与红肉的“中间品”一样，许多人也认为桃红葡萄酒是白葡萄酒与红葡萄酒之间的“中间”葡萄酒。由于两种饮食都具有“中庸风格”，所以，桃红葡萄酒就能与火腿形成天然的绝妙搭配。
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