为什么葡萄酒一定要有酸？- 大数跨境

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为什么葡萄酒一定要有酸？

一栈国际

2020-06-29

导读：炎炎酷暑喝一口冰镇白葡萄酒那酸爽的滋味让人快活似神仙为什么葡萄酒会有酸味呢？今天让小编带你揭秘葡萄酒的“酸”

炎炎酷暑

喝一口冰镇白葡萄酒

那酸爽的滋味让人快活似神仙

为什么葡萄酒会有酸味呢？
今天让小编带你揭秘葡萄酒的“酸”

葡萄酒的“酸”是啥玩意儿？

一瓶好的葡萄酒讲究“平衡”，即酒精、单宁、酸与芳香物质一定要搭配和谐。其中酸是葡萄酒的骨架，缺了酸的葡萄酒就像丢失了傲骨的人，缺乏灵魂且索然无味。葡萄酒的酸主要有酒石酸、苹果酸、柠檬酸等。一般葡萄酒的ph值介于2.5-4.5之间。

是谁影响了葡萄酒的“酸”？

1、气候

一般酿酒葡萄适宜在南北纬30°-50°之间种植。在纬度、海拔比较高的地方，气候比较凉爽，会产生高酸度的葡萄酒。因为日照时间短，热量少且温度较低，葡萄成熟比较慢，在其生长过程中分解的酸较少，葡萄里的酸度得以保留。

在纬度、海拔较低的地方，气候比较炎热，其生产的葡萄酒酸度较低。因为日照时间长，热量充足，葡萄能完全成熟，所以葡萄的酸度较低。

2、酿造手法

酿酒师就像画家一样，画家控制着颜料的比例，酿酒师控制着葡萄的酸度。如在炎热地区，酿酒师为了保持酒的酸度，一般会加入酒石酸来稳定酒体；如采用苹果酸-乳酸发酵技术（二次发酵），将刺激的苹果酸转换成温和的乳酸，降低葡萄酒的酸度；如对新旧橡木桶的选择、对贮藏时间、贮藏温度的把控等等，这些都会影响葡萄酒中各类酸的含量。