春雷惊，蛰虫出。
今天就是一年一度的惊蛰节气啦！
惊蛰到，
春雷开始震响，正逢万物复苏时。
蛰伏在泥土里的各种动物开始活动起来，
是二十四节气中最动感的节气，
也预示着一年中最鲜嫩可口的季节来临！
1
惊蛰节气有哪些习俗？
一雷惊蛰始，耕种从此起
惊蛰作为农历二十四节气中的第三个节气，标志着仲春时节的开始；天气回暖，春雷始鸣，雨水渐多，乍暖还寒。
此前，动物入冬藏伏土中，不饮不食，称为“蛰”；到了“惊蛰节”，天上的春雷惊醒蛰居的动物，称为“惊”。惊蛰节气在农忙上有着相当重要的意义，我国劳动人民把它视为春耕开始的日子。
惊蛰三候
2
春雷响，万物长，身体也要苏醒！
惊蛰节气万物复苏，春意盎然，所以衣食住行要全面关注。
精神上要保持愉快，多运动；
多吃清淡食物、新鲜蔬菜；
多吃梨子，少食脂肪类及刺激性食物。
3
上海人的胃和心，都在这一刻丰满了！
物以稀贵，食以野奇，
惊蛰时节，正是野菜青嫩的大好时光，
待得清明之后，野菜老了，
便咬不动，需再等一年光景。
一大波时令美食已经在来的路上：艾草、草头、马兰头、荠菜头、香椿头……个个清香逼人，占据着上海宁的大半个餐桌。
艾汁青团、草头圈子、香干马兰头、荠菜大肉馄饨、香椿炒蛋……一道道经典地道的本帮菜，都特别精贵！是每个上海小囡最美好的记忆，光是提提名字，就要咽口水。
推荐：马兰头炝香干、酒香草头、荠菜蘑菇、草头圈子
看过《舌尖2》的吃货，一定对第二集《心传》中那家“五代为厨，四代厨神”的上海三林塘本帮菜馆记忆深刻，这家店就是三林本帮馆中林街店。其实，早在2008年，它就被列入浦东非物质文化遗产。
马兰头炝香干，一个“炝”字就把这道菜与传统凉拌香干马兰头的不同表现得淋漓尽致，出品清清爽爽，香气浓郁，趁着3月马兰头最好的季节，一定要多来几次！
酒香草头，进店刚坐下就闻到隔壁桌传来的香气，按捺不住，便依葫芦画瓢点了一份，不仅色香味俱全，量也很足！浓郁的白酒香气配合着草头的清新，时令菜无出其右！是饭桌上少不了的一道素菜。
荠菜蘑菇，蘑菇既大棵又鲜嫩，十分地道的勾芡让整碗汤又鲜又滑，再加之清淡的口味，餐后来上满满一大碗，满足！
地址：中林街65号(近人民桥)
召稼楼古镇兴东街1-3号(召稼楼店)
长清路507号(长清店)
推荐：荠菜百叶包、松仁马兰头、草头河蚌、酒香草头
荠菜百叶包，七宝老饭店一大特色，用新鲜青嫩的荠菜剁成馅料，包上百叶烹熟，再配以浓香鸡汤，其貌不扬，却将掌勺师傅的多年积淀融入其中，一口咬下，那满嘴鲜香便再也停不下来。
松仁和马兰头的搭配也很是经典，鲜嫩的马兰头和着松仁独特的清香，很是解腻！
草头炒河蚌是一定要点的，地道本帮菜，河蚌处理地非常干净，出品很嫩很糯，别家完全烧不出这个味道，菌菌最爱！
地址：七宝古镇北大街8号(近蒲汇塘桥)
推荐：草头圈子
有130多年历史的地道本帮菜馆上海老饭店创建于1875年，享“品味源头上海菜，驻足百年老饭店”的美誉；作为上海菜的发源地之一，由国家级大师主理，以选料精细、风味醇正著称。
草头圈子，本帮人春天特别喜欢的时令小菜，懂吃的上海宁吃肥肠一定要这样浓油赤酱的 ，才算正宗本帮烧法！草头清新爽口、大肠香嫩软弹，色泽鲜艳，糯而不腥，流溢着油香，这道菜烧成这样水准的本帮菜馆实在不多，嗲！
地址：福佑路242号
推荐：荠菜大肉馄饨、凉拌荠菜馄饨
上海传统馄饨店，味道超乎想象！这家店最开始是没有名字的，后来有热心食客说“好吃到抽着耳光也舍不得放下调羹！”于是有了这样一个彪悍的店名，从此成了夜宵界的扛把子。
这家店馄饨只做荠菜肉馅的，制馅用的荠菜，全部都是一株株用心挑选的鲜嫩荠菜，切得精细，配上猪肉调馅，包上精心和制的面皮，变成一个个圆鼓鼓的大肉馄饨。馄饨个头很大，用加了猪油的鲜汤煮熟，面皮幼滑弹牙，肉馅软硬适中，泛着浓郁的荠菜香，每一口都鲜到爆！
独创的冷馄饨也是极品！荠菜馄饨配上浓重的花生芝麻酱，一口咬下，满嘴芝麻的浓香，细细咀嚼，荠菜肉馄饨的清新从唇齿间流露出来。
若是能吃辣，再点上一份辣肉，三味合一，百试不爽！
地址：黄家阙路109号(近大林路)
霍山路213号
张杨北路5688弄78号高桥红坊
推荐：荠菜小笼包、荠菜虾仁年糕、荠菜馄饨
荠菜小笼包，面皮是加了荠菜汁和成的，出品翠绿如玉，从边边不烫嘴处嘬上一口汤汁，满口留香！咬上一小口，荠菜的清香和香菇、笋丁的气息在口中碰撞，清香怡人！
荠菜虾仁年糕真的是特别鲜，是一道不错的主食，一定要趁热吃，软糯的年糕、爽滑的菌菇和鲜美的虾仁一定要伴着满勺的汤汁一起落胃，年糕里都浸着荠菜的清香，鲜爽！
地址：豫园路85号
吴江路269号湟普美食汇2楼
南京东路720号第一食品3楼
（店面很多，在哪都能吃！）
推荐：马兰头青团、艾汁青团、荠菜肉青团
青团个头很大，如果女孩子吃，一个青团可能相当于一餐饭，软糯可口，馅料丰满；艾草细沙青团绝对是经典，豆沙馅非常细腻，混合着艾汁调的皮，非常好吃！这两天刚刚开售，每天都要排队买！
马兰头青团，王家沙特有！马兰头汁特调的面皮，清新爽口，只有清明前后才有！
上海宁对荠菜的喜爱真是到了无以复加的地步，做出了荠菜肉馅的咸口青团，荠菜肉馅的比例非常好，肉的荤香和荠菜的野味相辅相成，口感踏实厚重，一点也不腻！
地址：南京西路805号(近石门一路)
南京西路1890号(近乌鲁木齐北路)
万航渡路673号(康定路与武定西路间)
西康路796号(海防路口)
推荐：肉松蛋黄艾汁青团、紫薯大福
前两年红极一时，网络疯传的肉松蛋黄馅青团就出自杏花楼，竟还滋生了黄牛！咸蛋黄肉松青团味道真心不错，肉松吃起来很糯很好吃，咸蛋黄很香，非常棒！下雨也要排队买！
杏花楼还为肉松蛋黄艾汁青团设计了姐妹花，一样的内陷，却包裹着紫薯的外皮；菜单上是没有的，必须点满¥100向服务员要求才供应，咸蛋黄肉松内陷的咸鲜配合着紫薯外皮的微甜，若不是因为限点，根本停不下来！
地址：福州路343号二楼(近山东中路)
推荐：香椿炒鸡蛋、酒香草头
田野乡间的香椿头可是十分精贵，上市时间也就只有三两个月，尤其是谷雨之前的香椿头，鲜嫩醇香，叶色泛红，香气浓郁。
香椿炒鸡蛋虽然是一道家常菜，但是，想要做得地道却并不容易；农家菜老大家的香椿炒鸡蛋用的是香椿的嫩芽，搭配有机土鸡蛋，香椿与鸡蛋朵朵粘连，鸡蛋完全渗透了香椿的特殊香气，每一口都是精华，每次必点！
地址：沪松公路1229号（近涞亭南路）
沪松公路6351号（近茸平路）
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惊蛰到，
春天来，
不如准备好肠胃，
来一场舌尖上的踏青，
所有的美都不会辜负。
