100%果汁与NFC果汁的区别

100%果汁并非原榨果汁（即NFC果汁）
在很多超市里，一些果汁产品标称“100%纯果汁”、“不含添加剂”。而标称“100%纯果汁”的产品包括苹果汁、葡萄汁、橙汁等多种口味，品牌包括汇源、大湖等。而一款“100%纯果汁”的橙汁，其配料表上标注为水和浓缩橙汁，同品牌的100%苹果汁配料表上也标注水和浓缩苹果汁。虽同样标榜100%果汁，但不同品牌的果汁配料标注却各有差异。如某品牌100%果汁标注为100%果汁含量，配料为纯净水、浓缩汁；另一品牌100%果汁的配料则并未标注果汁含量多少，仅在配料表里标注浓缩西柚汁和水。

　　有消费者表示，产品包装上写着100%果汁，可配料表上却有浓缩汁、纯净水，这到底是怎么回事，“100%纯果汁”不就是纯正的原榨果汁吗？

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，所谓“100%果汁”，应该算是一种通俗的叫法。就字面而言，消费者很容易认为是“除了果汁本身什么都不加”。但实际上，目前市场上的“100%纯果汁”，大部分其实是“浓缩还原汁”，即用水果浓缩汁和水为配料制成的果汁。以橙汁为例，橙汁分为非复原橙汁、复原橙汁和橙汁饮料。根据国家标准，果汁和果汁饮料是完全不同的。果汁含量不低于10%就可以叫做果汁饮料。市场上所谓的“100%纯果汁”，是在浓缩汁中加入与果汁浓缩过程中所失去水分同等量的水生产而成，这种果汁确切的叫法应是“复原果汁”，而不是消费者通常认为的原榨果汁。

　　目前市场上的100%果汁大部分属于复原果汁，复原果汁是浓缩汁在后期复原时加入与浓缩时蒸发掉的等量水分，此外再无任何添加，以保证果汁的纯度，且是单一口味的果汁类产品。范志红表示，在发达国家，纯果汁虽然也没有明确的定义，但在果汁含量为100%的产品包装上标注100%纯果汁字样也很常见，也是为了更好地向消费者表明产品的真实属性。如美国某饮料企业生产的一款果汁产品上，就明确标注100% Pure APPLE JUICE（100%纯苹果汁）。

　　中国饮料工业协会秘书长康永璞表示，在果汁的生产过程中，果汁原料加工厂对水果经过清洗、挑选等环节后会进行破碎、压榨取汁，然后经过低温真空、蒸发之后，水果便会成为浓缩汁，这是水果原料最初压榨出的果汁在水分蒸发后的状态。采用浓缩汁方式的生产工艺是基于水果的特性、产品的标准化及地域差别等因素形成的。为了保证产品的最佳口味，往往需要在水果产地对水果及时加工，而新鲜压榨出的果汁保质期非常短，制作成浓缩汁就可以延长保质期，有利于运输和贮存。“100%果汁产品会在包装上向消费者明示产品配料，从而表明该产品是属于复原类的果汁经还原制成。在国家标准中，浓缩还原果汁是允许的，但应在标签中标注。”

　　康永璞介绍说，浓缩果汁在进入灌装厂后，加入与浓缩时所失去的等量水分，或者调配成其他的果汁饮料，不仅延长了果汁的生产时间，同时可以降低成本。

　　如何选购到纯果汁是消费者关心的话题，业内人士介绍说——

　　看标签。合格的产品包装上都配有成分说明，100%纯果汁的说明中一般注明为100%果汁(如为浓缩还原果汁，则会标明“水、水果浓缩汁”)，并清楚写明“不含任何防腐剂、糖及人造色素”。

　　观色泽。100%纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽。如果果汁颜色非常艳丽，说明其中添加过多色素，品质不高。

　　看沉淀。100%纯果汁中如果存在沉淀，说明果汁在加工中保留了水果果肉和纤维素，因此有果肉沉淀的果汁，营养更全面。

　　品口感。100%纯果汁尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜(橙汁入口偏酸偏苦)；劣质产品往往过甜，入口后回味不自然。

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