伏天烈日，炙烤申城！
每当这时节，懂经的上海人都会迎“热”而上，
选择下乡吃羊肉喝烧酒，追求大汗淋漓的快感！
庄行伏羊节、张泽羊肉节、崇明的东江……
到处都是大口喝酒吃肉的壮观景象！
这是原上海宝山区大场老街上顶顶有名的羊肉馆！
“20年不熄火的一口铁锅”、“10头羊熬一锅汤”，
一锅翻滚，滚动着大场老街的辉煌，叱咤大宝山！
尽管搬迁无数次，老顾客却一直不离不弃！
还被列入宝山区“非物质文化遗产”！
它是宝山的一张名片，也是阿拉上海的骄傲！
原上海宝山区大场老街上一家很有名的羊肉馆，当地附近居民都爱来这吃，切一盆羊肉、喝一瓶老酒，早已成为当地人雷打不动的日常嗜好。
大场镇的白切羊肉有着非常深厚的底蕴，还被列入了17年第六批宝山区非遗中，这里日复一日产生的饮食习俗，早就根深蒂固在每个大场人心中。
清晨从一碗顺畅的羊肉面开始，便足以满足大场人的一天……
曾是大场的辉煌，大场人心头上的朱砂痣
△图来源网络，下同
大场曾也是个热闹的所在之地，后来经过动迁、旧房改造，许多房子、铺子不得不面临搬迁，其中，也包含这家羊肉馆。
大场历史：
相传大场在宋时，设有盐场在此，宋元时期，大场集镇基本形成；到了清代中期，集镇更是愈发繁荣，市面繁盛，按经济状况，逐渐有了“铁大场”的美称。
“大场虽小三里长，镇上九桥十八弄。”曾经的大场热闹虽已不再，却留下了让人印象深刻的美味，成为大场人心头上抹不去的朱砂痣。
搬迁3次，老顾客追随前来，排队火爆
△沪太支路上的羊肉馆，图来源网络
从大场老街、搬到沪太支路、再到沪太路2925……搬迁了3次，老顾客却一直不离不弃，追随前来，只为这一口烟雾升腾中的古早味和心底惦念的味道。
20年不熄火的老锅，10头羊熬一锅汤
当年的镇上老街一直流传着那口“永不熄火”的老锅，如今搬迁后也没有了。以前也有记者前去打听，那是一个直径约一米半、桶身高一米多的木桶搁在一口巨大铁锅上，10多只羊在里边熬制，据店主邱金凤说，这口锅烧了差不多20来年，从未断过烟火。
在沪太路2925的“新店”里，头条菌看到了熬羊肉汤的一口大铁锅，虽不像以前那样搁个木桶，用柴火烧，但也依旧烟火气十足，稍微一靠近，热气迅速迎面袭来。
先把处理干净的鲜羊肉和羊内脏放到锅里，等水开后，撇浮沫、去羊油，焖至一段时间后再捞出羊肝羊肚等。
等到第二天，必须把锅再次烧开，过滤掉所有碎骨杂质，留下一锅“老汤”，将精华牢牢锁住在里边，“老汤”在锅里摆荡，浩浩荡荡的烟气冒出，一如沉沉浮浮的人生。
下羊肉面时，把阳春面放入锅中，顺着同一个方向缓慢搅动，让面吸收精华，带着汤汁水淋淋落在碗中，整个过程，一气呵成。
一碗飘着羊油的羊肉面完成，葱和盐都是自己添加的，葱郁翠绿的葱花为平淡的汤水增加一丝鲜绿，香气也跟着缓缓冒出。
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店虽是搬迁过来不久的“新店”
可要追求环境好、服务好，那建议到别家去
因为总有一些店，经得起岁月推敲、众口检验
铮铮铁骨、傲然挺立，以不卑不亢的姿态立于大上海
这里的食客大多还延续着大场留下的吃肉的豪迈精神
大口喝酒，大口吃肉，不讲究！
就是这么快活！
