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在家做饭，如果能用手掰或者撕开的菜都尽量不要用刀切。因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，而维生素C不但怕热，还怕金属。
在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。所以，手撕菜更能保护营养素。
经典菜系~~手撕甘蓝
食材：甘蓝、花椒、干红辣椒、姜片、蒜、盐
做法：
1、将甘蓝洗净，撕成大片，沥干水备用；
2、辣椒切小段去籽，姜切片，蒜切片；
3、锅烧热下油，至六成热时，入花椒干辣椒爆香
4、之后下姜片、蒜片、翻炒，出香味；
5、下甘蓝翻炒至断生，下盐，翻炒均匀即可。
滑嫩爽口~~手撕杏鲍菇
食材：杏鲍菇、食盐1茶匙、生抽1茶匙、米醋1茶匙、小葱3根、葱油1汤匙、白糖1/2茶匙
1、准备好杏鲍菇、小葱和葱油
2、杏鲍菇对半切成两段，按纹理撕成丝
3、锅内水烧开，倒入杏鲍菇焯熟后捞出放凉
4、杏鲍菇挤干水份、加所有调料以及葱花拌匀即可。
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