懂得保存，才是品鉴威士忌的第一步

虽然每年只有个位数的蒸发份额，但你可别小看了天使们的酒量，下图中这两个分别在山崎蒸馏厂中陈酿了4年（右）与12年（左）的橡木桶，我们可以明显发现，经过12年熟成后，橡木桶中的威士忌原酒便只剩下大约半桶之多了。

已开瓶的威士忌之所以难于保存，是因为瓶内的空气会使威士忌酒液氧化。随着喝掉的分量越多，瓶内的空气越多，酒的氧化速度便越快。虽然适度氧化可以提升酒的香气味道，但过度氧化则无可避免地会造成酒质的下降。