这家“车库”型酒庄于2012年由Laura和Brendan Carter创办。酒庄和旗下的“苹果木”蒸馏厂同时坐落于前工业冷库的旧址。
Laura最初于Henschke酒庄任职，而Brendan则是跟随另一个知名酒庄，Stephen Pannell在麦克伦山谷（Mclaren Vale）。彼此因为持共同理念而走在一起，而启发他们的，就是为了酿造一款富有澳大利亚个性和精髓的酒 - 也就是具备地方性（位置，土壤），和人文背景（生活方式）的一系列酒款。Carters认为，尽管葡萄酒世界里，不缺乏具有标志性的澳大利亚酒庄，但是以澳大利亚年轻人的态度和方式来介绍自己葡萄酒文化的酒却是很少之又少。“零特酿” Unico Zelo就是持着这个理念而诞生。
Carters在挑选葡萄品种来匹配生长环境时发掘到，现有的葡萄品种（其实都非原生葡萄）和地中海品种相比，后者更适合南澳的干燥气候和这里古老的松散土质，而一旦葡萄和土壤能很协调的共处时，对外在的需求和辅助就可以降到最低，Carters称这为“呼应大自然的设定”。而选择在南澳，如同干旱沙漠气候的Riverland来测试这些品种如何在最苛刻的环境下生存？如何最终以“零”灌溉得以繁殖？这就是品种和环境间所需要达到的共识，进化。Carters进一步的解释到，当品种和环境能很和谐的结合时，所酿造的酒的酒精度就会自然的偏低，酸度高，在收成时，葡萄状态良好，皮不容易破裂，而藤叶也不会轻易脱落。在酿酒的过程中，这些葡萄因为本身的酸度高，就无需依赖添加酸，而对抗添加剂如二氧化硫的需求，就可以减半。而酒本身的酒精偏低的状态下采用野生酵母发酵，温度也比较容易控制，至于优质的葡萄皮则能更好的榨取色泽，单宁和释放更丰富的香气，对橡木桶的依赖则可有可无。
总结，在“零”特酿，Carters最终的目标是：
零 - 人为介入发酵 （野生酵母发酵自然形成）
零 - 发酵陈酿过程，零添加二氧化硫
零 - 添加剂
零 - 新桶桶陈
零 - 温控发酵
他们重申，这不是一个酿酒风格的选择，而是葡萄最终能具备的素质。
Carters最后总结，澳大利亚是喝啤酒的国度，而啤酒和葡萄酒是两种纵然不同的酒精饮料。啤酒所有的原料/制作都需要人的介入，干预，对产区，环境不苛刻，容易复制，这也是为什么，啤酒可以在全世界普及。然而在培育，酿造葡萄酒的过程中，没有一个过程是可以控制的，这也是为什么葡萄酒的地方性特别明显，也是Carters俩最终想达到的目标。以一款以澳洲人的方式来诠释地中海葡萄品种的亲和力，愉悦质感，活跃酸度的酒，这对充满激情，干劲充沛的年轻夫妇，已经开始在亚德莱德山麓创造出属于他们的独特酒风，而深受他们感染的追随者（知名餐厅，葡萄酒吧，葡萄酒零售店）也在与日俱增。
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