JC's Own- 大数跨境

上海梅索

2020-03-23

导读：来自巴罗萨谷的独行客

Jaysen Collins

尽管成长于南澳最知名的葡萄酒产区，巴罗萨谷（Barossa），周边成长的伙伴们大多都来自于酿酒世家，但Jaysen Collins并没有受到“熏陶”而爱上葡萄酒，反而，他最早头衔是名合格的会计师。后来，因为分别在巴罗萨名庄，St Hallett和Turkey Flat酒庄掌管运营时，他才逐渐的对葡萄酒萌生兴趣。也因为本身就有着不羁的性格，认为酿酒是经验的累积，必须亲身体验，从尝试，失败中领悟，所以他并非出自于任何酿酒学府，而是独辟蹊径，和好基友，Dan Standish于2000年创办了双人组的品牌，Massena。而Massena的宗旨就是，“酿造均衡，富个性的酒，并在整个酿酒的过程中，享受每一个学习的过程”。

Jaysen & Dan Standish

最初鼓励Jaysen酿酒的是，Turkey Flat酿酒师，Pete Schell，而在看到Schell单飞后所创立的个人品牌，Spinifex，被其酿酒概念所吸引并启发他后来创办Massena（Pete的合伙人和妻子，Magali Gely是来自于南法的酒农，对Pete老世界酿酒风格有着深远的影响）。Jaysen几乎耗尽了所有的资源来采购首个年份的歌海娜和西拉混酿葡萄（他刷爆了所有的信用卡，集合亲友们所筹足的钱）。然而幸运之神是眷顾他的，Massena的首个年份，就获得一家知名美国酒商的青睐，并买下了他手头上所有的产量，而Massena也因此一炮而红。

2007年当Dan Standish（Torbreck酒庄的创办人，David Powell的首徒，并且是Torbreck的第二任酿酒师）推出了个人品牌，Standish Wine Company后，因无暇兼顾Massena而逐渐淡出，而Jaysen也已下定决心做个全职的酿酒师，辞退日间在Turkey Flat的酒庄运营主管工作，全身投入酿造Massena品牌。

在Massena，Jaysen以传统的酿酒工艺酿酒，首先，所有采收都是手工采摘以确保整串葡萄的完整性，同时保留滋生在葡萄表皮的原生酵母。葡萄最初以冷浸泡处理（以延长浸渍时间），接着在开放式酒槽中进行发酵，结束后由筐式压榨再把酒汁灌入橡木桶，在橡木桶培育过程中，酒和酒泥保持接触，完成的酒是无过滤，无澄清对待。

Jaysen在Massena的一些列的实验性酿酒，包括冷热产区葡萄的混调（Clare和Barossa谷)，冷浸泡/二氧化碳浸渍法，部分或全串葡萄发酵，延长酒泥培育，低硫，无过滤/澄清处理等。这些累积的经验都为他在2015年推出，以自己名字命名的JC's Own铺垫。

JC's Own是Jaysen Collins在他热爱的家乡，巴罗萨谷（Barossa）酿造了20个年份后的蜕变推出的新品牌。因为本身所组织的家庭尚年轻，而所居住的地方正好是一个可持续性的环境，所以他把对大自然的尊敬，生态平衡的维护，延申到他酿酒的态度。所有JC's Own的酒款都是采集自可持续性农作的葡萄园，部分甚至是无灌溉，旱作的古老葡萄园。而在酿酒态度上，他领会到，与其刻意去塑造一款酒，不如放手让酒浑然天成。在JC's Own品牌，Jaysen把低干预酿酒理念（low-tech）发挥到极致，尽量以最原始，最纯粹的方式来展现每一款酒的特性。而为了区分和Massena的品牌形象，JC's Own吸取了好友，Fraser McKinley在Sami-Odi的包装概念。每一款酒都赋予不同的包装设计和单一酒名，让酒的形象更鲜明。