卡瓦法定产区更大程度上是一个概念性的产区，因为在地理位置的分布上，几乎西班牙全境到处都有可以出产卡瓦酒的区域。当然，生产卡瓦酒最著名的的地区当数加泰罗尼亚自治州。
卡瓦酒可以是白卡瓦(Blanco)也可以是桃红卡瓦(Rosado)。使用的传统葡萄品种有马卡比奥(Macabeu)，帕雷亚达(Parellada)和沙雷罗(Txarel-lo)。必须使用传统香槟法酿造的起泡酒才能称为卡瓦酒，其他的只能叫起泡酒。95%的卡瓦酒产自加泰罗尼亚自治州的佩内德斯(Penedès)产区。两个主要的酿造商为Codorníu和Freixenet。
过去，在西班牙，卡瓦酒曾被称为“西班牙香槟”，不过随着西班牙加入欧盟，“香槟”一词便不能随意加以使用，而改叫卡瓦。不过事实上，在西班牙国内，还是有很多人口头上以西班牙语或加泰罗尼亚语称卡瓦为香槟（Champana或Xampany）。
卡瓦酒在西班牙传统的生活场合，如庆典、婚礼、宴会、晚宴、聚会等，都扮演着重要的角色。
命名
在加泰罗尼亚语中，Cava的意思为地窖或者酒窖，在早期，卡瓦酒就是在这些地方进行陈酿的。为了与法国香槟区别开，1970年，西班牙酒商们以官方形式确认了卡瓦这个名称。
历史
西班牙起泡酒最初于1851年开始酿造。一个叫约瑟夫-莱文托斯（Josep Raventós）的酒商为了推销他的酒，周游欧洲，当他来到香槟地区时，他突然萌发了使用香槟法酿造西班牙起泡酒的念头。他的第一支起泡酒诞生于1872年。当时佩内德斯地区的葡萄园刚刚遭受根瘤蚜灾害，在重新种植葡萄时，更多人选择了种植白葡萄，而红葡萄的种植明显减少。
生产
根据西班牙法律，有八个产区可以合法地生产卡瓦起泡酒：阿拉贡(Aragon)、巴斯克省(PaísVasco)、卡斯蒂亚里昂(Castilla y León)、加泰罗尼亚(Catalonia)、埃斯特雷马杜拉(Extremadura)、纳瓦拉(Navarra)、里奥哈(Rioja)和瓦伦西亚(Valencia)。
桃红卡瓦酒，可以用赤霞珠、歌海娜或者蒙纳斯特(Monastrell)等酿造的红葡萄酒加入卡瓦基酒中，从而带来桃红色泽。
除了三款传统葡萄品种，霞多丽、黑皮诺和苏比拉特（Subirat）也可以用来酿造卡瓦酒。
类型
根据含糖量不同，卡瓦酒可分为如下类型：
自然绝干（Brut Nature）：每升残糖量低于3克，无人工补糖；
特级绝干（Extra Brut）：每升残糖量低于6克；
绝干（Brut）：每升残糖量低于12克；
特干（Extra Seco）：每升残糖量在12克到17克；
干型（Seco）：每升残糖量在17克到32克之间；
半干（Semiseco）：每升残糖量在32到50克之间；
甜型（Dulce）：每升残糖量多于50克。
根据陈酿时间，卡瓦酒又可进行以下分类：
新酒（Joven）：陈酿9到15个月；
珍藏（Reserva）：陈酿15到30个月；
特级珍藏（Gran Reserva）：陈酿超过30个月（需经过卡瓦管理委员会的品尝和测试）。
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