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上海梅索

2020-03-31

导读：源自西西里岛的“黑马”

葡萄背景：

Nero d'Avola，俗称黑珍珠，源自于西西里岛，是西西里岛最广泛种植的红葡萄品种，占了总种植面积的16%。

Nero（意大利语“黑葡萄”的意思），而Avola，则是西西里岛东南板块，Val di Noto，其中一个港口城市的名字。最早，黑珍珠还被称作，Nero d'Avola Calabrese，为了不和邻省的卡拉布里亚（Calabria）产生混淆，所以后来只保留Nero d'Avola，而Calabrese原意在古意大利方言是指，来自Avola的黑葡萄。

原产区背景：

历史上，西西里岛并非是一个高质量的葡萄酒产区。

西西里岛的葡萄种植和酿酒历史可追随到8世纪，最初由希腊人把工艺带到这里。尽管早期，西西里岛有零散以酿造静态葡萄酒的酒庄，但却是英国酒商于18世纪末，在西西里岛推出了Marsala加烈酒后（来取代价格逐渐昂贵的马德拉酒），为了稳定和提升质量，引进了更先进的葡萄园管理和酿酒技术，西西里岛才开始出现高质量的葡萄酒。1805年，当时的美国海军部长，也就是后来美国第三任总统，知名美食，葡萄酒鉴赏家，托马斯杰斐逊，在收到由酒商，Woodhouse所赠送的Marsala后，对酒的陈年潜能和质量赞不绝口，而Marsala酒也经此闻名并正式登陆美国市场。

Thomas Jefferson

19世纪初，西西里岛葡萄酒业一片蓬勃，更多的西西里人加入了和Marsala加烈酒相关的行业，然而，当时却有一家一枝独秀的酒庄，由来自Salaparuta公爵，Giuseppe Alliata于1824年所创办的，Duca di Salaparuta，以静态酒的形式酿造葡萄酒。这批最早只是为亲朋好友所酿造的干白，干红，甜酒，因为酒风优雅，类似毗邻的法国，后来就取名为“Corvo"，也就是邻居的含义（contrada）。在接下来的150年，Duca di Salaparuta一直是西西里岛最具代表性的标杆酒庄。

黑珍珠

19世纪中，黑珍珠开始广泛在西西里岛种植，当时并没有所谓的代表性产区，而葡萄一般是和别的品种混合种植（field blend)。黑珍珠本身早熟个性（比Frappato早1到2周），让酒农们在采摘时候备受挑战，不能同时和别的品种一起采摘。以致个别品种需要独立采摘，发酵，最终才混调。

黑珍珠本身早熟，产量高（尤其是来自开花没有挑战的年份），而如果沿用传统的“alberello”引枝法，则会产出高熟度，色泽深厚，高酒精的黑珍珠。所以，最好的黑珍珠，拥有较高的酸度去平衡酒本身柔软的质感。

西西里岛的九大省

1990年前，黑珍珠葡萄园都集中在岛屿的东南部，而今天，主要的产区包括以下省份（排序以先后的重要性），Agrigento，Trapani，Caltanissetta和Siracusa。

位置和维度的差异也酝酿出不同风味的黑珍珠。西海岸板块，黑珍珠色泽比较深渊，香气带草本，单一黑珍珠装瓶的比较少见，大多都是混酿。来自中部，Madonie山麓南部的黑珍珠则色泽比较浅，大陆性气候再加上高海拔影响，酒风也比较清雅。从Agrigento到Riesi（Val di Noto板块的西北面），这里的黑珍珠果味丰富，同时具备良好酸度。在Vittoria区，黑珍珠个性柔和。在Noto区，特别是靠近Pachino的黑珍珠，因为气候暖和，土壤含高含量的氯化钠（食盐），有着更多异地风味，李子，野味，和明显酒精气息。而黑珍珠在西西里岛的精华区则是Riesi区的，Buttera，Mazzarino，和Riesi城市（Riesi同时是AOC区名也是城市名称），俗称，黑珍珠的金山角。

Butera和Pachino彼此位置都拥有丰富的钙质土壤（冲积土），是黑珍珠最爱的土壤，两个产区的区别在于维度，Butera是300米而Pachino只有50米。而80到90年代，由Franco Giacosa为Duca di Salaparuta所酿造的Duca Enrico黑珍珠（1984-1997年），就是来自于Buttera。

1979年，Franco Giacosa，为了找寻Corvo的混调，来到了Riesi的葡萄酒合作社（La Cooperative La Vite of Riesi）。当时，他试到一款1978年，来自于Butera的黑珍珠后，被其潜在个性所吸引，并于1984年酿造以Butera为主要葡萄来源的单一品种黑珍珠，其混调中还加入了Gela和Pachino的黑珍珠来丰富酒的酒体和辛香个性。这就是现在西西里岛最具代表性的，100%黑珍珠的Duca Enrico。

黑珍珠在澳大利亚崛起：

尽管黑珍珠在澳大利亚属于新兴品种，然而因为黑珍珠本身耐热，耐干旱，疾病少，很适合在澳大利亚繁殖，而葡萄本身对灌溉依赖少，成长速度快，在南澳最大的葡萄园种植区，价格低廉，也是最依赖灌溉的河地（Riverland），更是被广泛采纳。近年，河地备受水源短缺，成本提高，然而又局限于价格（供过于求），极力另辟蹊径来扭转趋势，而正好，黑珍珠提供了这产区革命性改革，以酿造“另类”葡萄品种（非主流），有机，生物动力法农耕，小众酒姿态出品的元素。

Ricca Terra在Riverland的葡萄园

最早把此品种带到澳大利亚的是Heathcote的Chalmers酒庄，于1998年，紧接着是河地，巴默拉（Barmera）的Ricca Terra（2003年），和2006年Clare Valley的霍克山庄（Mount Horrocks）。

Brendan和Laura Carters在亚德莱德山麓的Gumeracha经营一家酿酒坊，他们俩是酿酒业的新贵，有着前瞻思维和革新的胆识，而恰好，他们崭露头角的同时，也是有机农耕，“另类品种” 酒逐渐被本地和海外接受的时段。而Carters大胆的沿用“地华”（terroirs）这个老世界专属的理念来规划自己所酿造的酒更是闻所未闻。要知道，澳大利亚传统上是以混调著称，这不只是葡萄品种上的混酿，还包括不同区域的混调。再加上，今天澳大利亚绝大部分葡萄园（98%）都控制在10家大厂手里。不难想象，所酿造的酒，已经很难和个性化的“地华”酒扯上关系，更多是经过精准的市场计算，价位规格所调配出来的酒。沿用各类先进的酿酒设备，浓缩器，再加上工业酵母和多达300种的添加剂来复制迎合市场口味的“技术性”酒。然而在Carters眼里，澳大利亚也同样具备酿造富地方性，品种特性酒的潜能。“澳大利亚并没有原生葡萄，而现在很多主流的品种，其实并不适合这里的生长环境。所以，无论在葡萄园栽培或酿酒过程，都需要很多外来干预，辅助，比如灌溉，加酸。而同样来自酷热，低雨量的西西里岛，黑珍珠却能在不依赖灌溉，干旱的环境下生长，并且能良好的保留酸度。这完全取决于选择相匹配的葡萄品种和种植环境”。

Carters在他们俩酿造的Unico Zelo（独特的品味）作品中，都明确的标明产区，子区，土壤结构，而酒往往是不混酿的单一品种。他们所酿造的每一款酒都是来自于有机，或是可持续性耕作的葡萄园，以全串葡萄发酵，在4-5天后才去皮后继续完成发酵，之后在大木槽陈酿6-8个月。在整个酿造过程中，尽量保持酒的原始个性，少干预（原生酵母发酵），无添加剂，以无过滤/澄清罐瓶。

酒品推荐

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2018 Mallee Gambit Nero d‘Avola

老桉树黑珍珠干红葡萄酒

品种：黑珍珠

产区：波兰山河，克莱尔谷

土壤：赤色粘壤土于页岩

葡萄来源：Jaeschke家族

Unico Zelo评语：这是一片被桉树围绕的葡萄园，这里也是整个克莱尔谷（Clare Valley）最老的藤（2016年才移植了黑珍珠）。Mallee指的，就是桉树，我想在这款黑珍珠处的意境，就如在桉树灌丛中堆起了篝火，然后感受从空气中飘过的一缕桉树香气。这是一款充满期待的黑珍珠，甘美的苦樱桃个性贯穿整个味蕾，同时你也能感受到那股原始的草本植物气息。克莱尔谷诱人的精华都体现在这款酒里。

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2018 Halcyon Days Nero d'Avola

美好时光黑珍珠干红葡萄酒

品种：黑珍珠

产区：巴默拉，河地

土壤：古老粘壤土

葡萄来源：Bassham和Ricca Terra

Unico Zelo评语：经过4年的努力，才找到这块，我们都觉得值得以单一园装瓶的黑珍珠。这是一块日照强烈，沙砾环境的葡萄园，尽管在土壤结构里，有着更多的粘土。这也是一块持有机认证的葡萄园。在这块葡萄园出品的黑珍珠，展现更多优雅，柔美的个性，这也再次证明，这个品种很适合在河地的沙漠环境中滋生。