Whisson Lake- 大数跨境

上海梅索

2020-03-29

导读：阿德莱德山麓的 Clos de la Roch

Whisson Lake是坐落在阿德莱德山区，Piccadilly山谷内的Carey山丘，面积只有5公顷葡萄园的精酿酒庄（和爱侣园面积类似）。最初，酒庄由Mark Whisson和Bruce Lake于1985年创办，致力于培育澳洲最好的黑皮诺葡萄园。615米的海拔，近乎垂直的坡度（70°角倾斜，并以纵向种植以防止土壤侵蚀），朝东，34岁的藤龄，这是阿德莱德山区海拔最高，并且是最早种植黑皮诺的葡萄园之一（Ashton Hills是最早，植藤于1981年，紧接着是Petaluma于1982年，然后就是Whisson Lake，于1985年）

Mark Whisson于1976年毕业于阿德莱德大学，以植物和生物化学荣誉学士学位毕业，1981年，他进一步在Alberta大学考获植物，生物化学硕士学位。毕业后，Whisson在Petaluma酒庄任职，主要负责酒庄的葡萄园栽培管理和酿酒实验室主管一职，他之后以同样的职务加入Wilson's Wines。Whisson后来成立了自己的葡萄栽培顾问公司，Magdalene Viticultural Consulting，并为当地，和南澳100多家酒庄提供葡萄藤种植和葡萄园管理顾问服务。

Whisson和Lake最初选择Carey山丘也是洞悉绝大多数的澳洲黑皮诺都是栽种在酷热，干燥，平原，肥沃的土地上，这些都不是理想的种植环境。而把藤扎根在600米的丘陵土壤上，根可以一直延申至基岩，而不受外来气温的影响，再加上高纬度的冷凉气候，持续吹刮的西风和每年1000毫米的降雨量，形成了这片葡萄园独特的微气候环境。这里是澳洲少数不依赖灌溉的黑皮诺葡萄园（自1995年就不再灌溉），而扎根在片岩土壤上，根容易穿透，排水性良好，葡萄成熟速度缓慢，颗粒偏小，皮厚，产量低，最终赋予Whisson Lake黑皮诺有着类似勃艮第的风土香气，结构分明和细腻，优雅，近乎飘逸的个性。

Whisson Lake最初只专注于培育葡萄园，他们把葡萄都卖给阿德莱德周边的酒庄们，这包括奔富，而Whisson Lake也是唯一获得奔富葛兰许合同的皮诺酒农（这是奔富给予酒农最高价位的合同，也象征对葡萄园质量的认可），到今时今日，Whisson Lake还是持续的供应葡萄给d'Arenberg，Wirra Wirra （Ashton Hills皮诺）等名庄，后来逐渐察觉到自己葡萄的潜质而开始聘请酿酒师协助酿酒。以下是逐年合作的酿酒师：

2012年Munro离开酒庄后，Mark和来自台中的妻子，Andrie 买下其余股东的股份并接管酿酒师一职，他们在酿酒的过程中坚守之前Roman Bratasiuk的一句赠言，“在酿酒的过程中，要克制不必要的干预，刻意的塑造，让酒在自然的环境下逐渐形成”。只依赖原生酵母发酵，乳酸发酵则赖以环境酵母启动，无添加剂，酒在发酵结束后，直接灌入橡木桶并保持和酵母接触达16到18个月，间中不换桶，不加硫直至装瓶前。