“赏月的时候，需要什么作伴？”
“月若有情月长圆。”
“今晚的月色真美。”
“比月亮还要甜，比月光更可触的
——冰皮月饼吧”
秋分之后，今年中秋，太阳直射点开始一点点靠近南回归线，黑夜终于战胜了白昼，夜长了，希望自己能够多眠多觉。祝愿大家在这一年的最后99天里，元气满满、精力充沛。
一个做月饼的小汤，一段最近很喜欢的文字，一首关于秋天的诗，祝大家中秋快乐！
图：于黄浦区复兴中路590弄
手作冰皮月饼
诚心价：¥20181766
以诺手作冰皮月饼
祝您
2018年一切顺利
我好久没做点心啦。今年中秋，在嗷嗷待哺的朋友们的怂恿下，决定尝试一下做月饼。
特别感谢鸭鸭同学的推荐，在重庆公寓附近找到一家不错的甜品店，超好的老板答应可以提供做月饼的材料和工具支持。
对于一个不那么手巧的我来说，广式月饼显然过于复杂；对于一个为糯米制品而发狂的我来说，冰皮月饼再合适不过。
于是，今年中秋，小汤牌冰月上线了。
小历史
冰皮月饼原来竟是差点变成90后的正宗85后！1989年由香港大班面包西饼店推出了一款新派中秋节月饼：外皮以糯米粉、面粉制成，馅料除传统的莲蓉外，也有水果蓉等，由于不用烤焗，月饼表面不用涂油。
叫“冰皮月饼”的主要原因是它颠覆传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。
根据喜好和材料，小汤选择了以下四种馅料。
蛋黄一直是我的心头好了，真的是一边嫌弃它腻一边爱不释手。紫薯是我大一上在北区食堂的早餐标配，后来不在北区上体育了，多少还是有些怀念。巧克力是黑巧，并不太甜，在冰皮里面味道没有那么跳跃。豆沙是我老妈最喜爱的甜点元素，正好老妈来陪我过中秋，肯定是不可少的馅料了。
下面简单地介绍一下流程。
首先，将140g牛奶与总重量约180g的多种粉（糯米粉、粘米粉、大米粉）混合，加入一定的油和糖。将牛奶、植物油、糖粉倒入一起搅拌均匀。将混合好的水浆状物体，用细筛过滤两到三遍。过滤之后将混合物放入另一容器，容器上覆盖保鲜膜，放入蒸锅，大火蒸25分钟。
蒸好的面糊趁热搅拌均匀，然后将其揉成饼状（扩大散热面积），等待使用。冷却后，根据模具的大小，将其分为质量相等的多个小团。因为我做的月饼不太大，所以我将每个小团的质量控制在25g。
面团处理好后，开始处理馅团，根据我个人的喜好，我选取了8个等重的馅料团。2个蛋黄，2个紫薯，2个巧克力，2个豆沙。馅料团和面团排排坐。
手上沾少许炒熟的糯米面粉防粘，将冰皮放在手心压扁。我个人觉得这个步骤非常的解压！
接下来，把馅放在冰皮上，用冰皮把馅包起来。这一部分据说需要用虎口操作，我手比较笨，基本是用手指操作。
月饼模里撒一些炒熟的糯米面粉，把包好的面团放入月饼模，左手固定，右手下压，压出月饼形状。这时候可以根据个人喜好制作高矮胖瘦不同的月饼。
然后是大功告成之后的包装入盒啦！我的小月饼是真的很好看啦。
虽然迫不及待想尝一下，但是还是把它们放进冰箱。我的月饼宝贝们，等待，是为了让你们更有魅力。
最后一步，将它们放进老板小姐姐给准备的纸盒里面。当时突然有一种嫁女儿的感觉，想要给我的月饼宝贝们穿上最美丽的嫁衣，。
叮，小汤的冰皮月饼新鲜出炉！
一些佐月饼的文字
做完月饼，想就近找个地方坐下来品尝，步行几分钟就看到了一个蛮有意思的咖啡馆，店面不大，二楼是一个工程师的工作室，灯光很舒服，很适合拍静物。
图：折叠咖啡馆
有一享受叫“吃着火锅唱着歌”，还会有一种享受叫“喝着冰美式吃奶黄月饼”，苦、甜一时交集，就着灯光拍几张自己做冰皮月饼。
很快就是深秋了，心中怀有很多向往。
一直希望感受一下，《围城》里面的深秋——“这是暮秋天气，山深日短，云雾里露出一线月亮，宛如一只挤着的近视眼睛。少顷，这月亮圆滑得什么都粘不上，轻盈得什么都压不住，从蓬松如絮的云堆下无牵挂地浮出来，原来还有一边没满，像被打耳光的脸肿着一边。”
然后又就着月饼看到了关于《秋颂》的文章——“啊，春日的歌哪里去了？但不要
想这些吧，你也有你的音乐——当波状的云把将逝的一天映照，以胭红抹上残梗散碎的田野，这时啊，河柳下的一群小飞虫就同奏哀音，它们忽而飞高，忽而下落，随着微风的起灭；篱下的蟋蟀在歌唱，在园中红胸的知更鸟就群起呼哨；而群羊在山圈里高声默默咩叫；丛飞的燕子在天空呢喃不歇。”
低头看着自己的冰月，好吃，好看——世界上有千千万万个冰皮月饼，只有你们是我的冰皮月饼啊。
但愿人长久
天涯共明月
后记
最后，想起自己上一次做烘焙，还是春天，想起那个很妙的比喻——喜欢你像喜欢春天的熊。想想还是不能冷落了我的樱花饼干，于是补几张图吧。
组图：四月，手作樱花饼干。
天涯所系，月下咫尺
摄影/图片编辑：Yager-Chow
创意与致谢：凉圆的兄长
Jeff-Wang
