奶酪有着几千年甚至可能上万年的历史，但奶酪的地位变化也十分坎坷，曾经大起大落。
最早奶酪诞生的初期，由于物资十分匮乏，当时的人类在食物的选择上比较局限，甚至能有果腹的食物都已经很不容易了，因为大家十分喜爱奶酪这种可以长期储存的食物。
甚至在西方国家，奶酪一度被作为是十分珍贵的食物。
但是随着时间的推进，社会逐渐进化出了阶级，人们可供选择的食物也变多了，而奶酪的生产制作没有有效的消毒和保存手段，极其容易变质，是一种高风险的食品。
因此在曾经一段时间里，牛奶和奶酪曾经被认为是穷人食物，有钱人对其避而远之。
后来到了中世纪，奶酪的生产技术已经相对比较成熟，而因为奶酪的制作需要大量牛奶，当时的贵族和富人把持着绝大多数的资源和技术，于是奶酪在当时就成为了一种奢侈品。
尤其是大多数西方国家国土面积小，没有太多可种植畜牧的地方，也就很少能吃到新鲜的果蔬肉类，品种也比较少，因此也就显得奶酪更加珍贵。
许多贵族在斋戒的时候，也会选择食用奶酪，保证自己的身体健康状态。
但在当时，奶酪仍然被分为了三六九等。比如在一些偏远地区会有一些养殖山羊的人，他们用山羊奶制成了山羊奶酪。
而贵族们认为牛奶奶酪才是正统，所以当时的山羊奶酪就被当做了贫民的奶酪。
再后来封建阶级制度衰败，工业时代的到来也给奶酪带来的巨大的变化。奶酪不再是贵族专属，重新走到了普通平民的生活中，成为了家家户户餐桌上不可缺少的食物。
甚至随着全球化的推进，奶酪也从欧洲走向了全世界，越来越多的人开始接触奶酪，不少国家的人开始把奶酪作为了补充营养的乳制品首选。
奶酪在全球的需求日益增长，包括在中国，人们对奶酪的了解和需求也在不断变化。
奶酪作为优质的蛋白质和钙质来源，走向全球也是必然的结果。