对于大多数国人来说，奶酪并不是我们所熟悉的东西，很多人接触到奶酪可能是在国外的动画片里。
奶酪似乎就应该是黄色的、三角体、上面长满了洞洞。
但实际上，不同的奶酪品种有截然不同的外观，说它五彩缤纷也不为过~
大部分硬质奶酪的内部都是浅黄色的，类似黄油的颜色，这种颜色主要是因为奶牛的草饲料中存在一些胡萝卜素。
而在生产过程中，因为增加了凝乳酶，胡萝卜素得到了释放，因此会显现出黄色来。
有一部分奶酪是橙色的，但是橙色的出现却不完全是因为牛乳中的胡萝卜素导致，通常比较显眼的橙色，往往是在奶酪的制作过程中增加了一些植物色素，导致了这样的颜色出现。
比如米莫莱特奶酪，它在制作过程中，将取自胭脂树的橙色植物色素与牛奶混合加工而成。
这是一种很传统的制作方法，且延续至今，胭脂树色素对人体无害，对风味也没有任何影响。
大多数的新鲜奶酪和乳清奶酪都是通体白色或者是象牙白色的，这类奶酪生产和成熟周期短，所以呈现的颜色比较清澈自然。
也有像白霉奶酪这样的，奶酪外层有一层白色的白霉菌，但里面仍旧是奶酪的浅黄色。
说到蓝色，大家一定能想到“臭名昭著”的蓝纹奶酪。
蓝纹奶酪的内部呈现出漂亮的蓝色的大理石纹路，蓝纹奶酪也因此得名。
蓝色纹路是因为奶酪在制作过程中增加了青霉菌而产生的，它最早是被发现在了黑麦面包上。
后来人们发现这种菌类对人的身体是有益的，也就被添加到了奶酪中。
黑灰色的奶酪一般以软质的山羊奶酪为主，因为羊奶和牛奶本身的差异，会导致生产工艺和结果的不同。
一些山羊奶酪在制作过程中，会增加一些可食用的木炭粉，代替烟灰来达到防止奶酪粘连的效果。
随着奶酪的成熟，灰黑色的外皮会变成黑白相间，有些斑驳的颜色状态。
还有一些奶酪在生产过程中会对其表皮进行反复多次的冲洗，用来冲洗奶酪的水也是十分有讲究的。
比如说用带红细菌的盐水冲洗，那奶酪表层的颜色，就会随着洗皮的次数增加，逐渐呈现出红棕色。
这种洗皮的工艺也会对奶酪的风味也产生明显影响。
奶酪的颜色由很多因素决定，可能是原料、添加物、工艺，甚至可能是任何一个意外的结果。
黄色是奶酪的代表色，却不是它唯一的颜色。